{"title":"Ossenhaas kopen","description":"\u003cp\u003eOssenhaas kopen bij Slager Online doe je in drie vormen: de \u003ca href=\"\/products\/ossenhaas-250g\"\u003ehele ossenhaas\u003c\/a\u003e om zelf te snijden, de \u003ca href=\"\/products\/ossenhaas\"\u003egeportioneerde ossenhaas\u003c\/a\u003e voor direct gebruik en de \u003ca href=\"\/products\/ossenhaas-250g-kopie\"\u003eossenhaaspuntjes\u003c\/a\u003e voor een snelle pan. Het is de zachtste biefstuk die er is. Uit een hele ossenhaas snijd je zelf tournedos, filet mignon of medaillons. Hier lees je wat het is, hoe je hem snijdt en hoe je hem bakt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWat is ossenhaas?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe ossenhaas is een lange, smalle spier die langs de ruggengraat ligt, aan de binnenkant van het rund. Hij doet bijna geen werk en is daarom zo zacht. Er zit nauwelijks vet in en bijna geen bindweefsel. In Nederland heet het ossenhaas, in het Engels tenderloin, in het Frans filet. Bij een grote ossenhaas ligt de dikste kant, de kop, aan het ene eind en de dunne punt aan het andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe smaak is mild. Je proeft vooral de zachte textuur. Wie een stevige, vlezige smaak zoekt, vindt meer bij \u003ca href=\"\/collections\/ribeye\"\u003eribeye\u003c\/a\u003e of \u003ca href=\"\/collections\/entrecote\"\u003eentrecôte\u003c\/a\u003e. Wie zachtheid boven smaak zet, kiest ossenhaas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe ossenhaas is op te delen in vier stukken, die elk een naam hebben:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDe kop, het dikke deel, voor een gebraden ossenhaas of chateaubriand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHet middenstuk, voor de mooiste tournedos en filet mignon.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDe dunne punt, voor medaillons, stroganoff of saté.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDe restjes en puntjes, voor een snelle pan met champignons en room.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eTournedos en filet mignon: wat is het verschil?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTournedos is een dikke, ronde plak uit het middenstuk van de ossenhaas. Meestal is hij 3 tot 4 centimeter dik en wordt hij met een touwtje rond gebonden, zodat hij zijn vorm houdt. Filet mignon komt uit het smallere deel richting de punt en is kleiner en iets dunner. In de winkel worden de namen soms door elkaar gebruikt. Tournedos is geen apart product bij ons, maar je snijdt hem zo uit de hele ossenhaas. Snijd plakken van 3 tot 4 centimeter, dat is een mooie dikte voor de pan of de grill.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWaarvoor gebruik je ossenhaas?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOssenhaas past bij gelegenheden waarbij het vlees de hoofdrol speelt. Denk aan kerst, een jubileum of een etentje met twee. Je kunt hem op drie manieren gebruiken:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAls tournedos of filet mignon, kort gebakken in de pan of op de grill.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn één keer in de oven als gebraden ossenhaas voor een gezelschap, met een saus ernaast.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn blokjes of reepjes voor een ossenhaasstroganoff, een wokgerecht of een saté.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDoor het lage vetgehalte droogt ossenhaas snel uit. Bak hem daarom niet te lang en kies bij voorkeur voor medium rare. Een saus of kruidenboter doet veel voor het gerecht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eZo bak je ossenhaas\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eTournedos in de pan\u003c\/h3\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eOntdooi het vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries niet opnieuw in.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHaal de tournedos 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, dep ze droog en bind ze eventueel rond.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerhit een pan tot hij heet is en voeg olie toe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStrooi zout net voor het bakken op het vlees en leg de tournedos in de pan.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBak 3 tot 4 minuten per kant bij een dikte van 3 tot 4 centimeter. Bak ook de zijkanten even dicht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVoeg boter toe, schep het vet over het vlees en haal de tournedos uit de pan bij de juiste kerntemperatuur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaat 5 tot 10 minuten rusten voor het serveren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch3\u003eHele ossenhaas in de oven\u003c\/h3\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eBind het stuk met keukentouw, zodat het gelijkmatig dik is.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSchroei het vlees rondom aan in een hete pan, zo'n 6 tot 8 minuten in totaal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLeg het stuk in een oven op 180 graden en gaar tot de kern 54 tot 56 graden is voor medium rare. De tijd hangt af van de dikte, dus meet altijd.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaat het vlees minimaal 10 minuten rusten onder losse folie en snijd het dan in plakken.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eGaarheid\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKerntemperatuur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRare\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e50 tot 52 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium rare\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e54 tot 57 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 tot 62 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDoorbakken\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003evanaf 70 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eHoeveel ossenhaas heb je nodig?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVoor ossenhaas als hoofdgerecht rekent men 200 tot 250 gram per persoon. Een tournedos van zo'n 150 tot 200 gram is voor veel mensen genoeg, zeker met een voorgerecht en bijgerechten. Een hele ossenhaas weegt tussen de 1,8 en 2 kilo en is genoeg voor een grote groep. Na het schoonmaken blijft er iets minder over, dus reken niet op het volle gewicht als portiegewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe geportioneerde ossenhaas is ideaal als je geen hele ossenhaas hoeft of wilt snijden. Ossenhaaspuntjes zijn voor een snelle pan met 200 gram per persoon. Veel producten hebben staffelprijzen, dus een grotere bestelling is per kilo voordeliger. Meer hulp bij de portie vind je in \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/hoeveel-vlees-per-persoon\"\u003ehoeveel vlees per persoon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTips van de slager\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBak ossenhaas nooit te lang. Er zit weinig vet in en dat maakt het vlees snel droog.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBind tournedos met touw of snijd ze gelijkmatig. Dan gaart het vlees overal even snel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaak de saus van het bakvet. Een scheut port, wat bouillon en room zijn genoeg.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnij een hele ossenhaas pas na het rusten. Daarvoor blijft het sap in het vlees.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGebruik de dunne punt apart. Snijd hem in reepjes voor stroganoff of een wok.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZout is vooral belangrijk bij een mager stuk. Doe dat vlak voor het bakken, niet eerder.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eBij welk vlees past dit nog?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWil je naast ossenhaas een stevigere steak serveren, kies dan voor \u003ca href=\"\/collections\/ribeye\"\u003eribeye\u003c\/a\u003e of een \u003ca href=\"\/collections\/t-bone-steak\"\u003eT-bone\u003c\/a\u003e, waarin de ossenhaas aan één kant van het bot zit. Een mager alternatief is \u003ca href=\"\/collections\/diamanthaas\"\u003ediamanthaas\u003c\/a\u003e. Een koude schotel naast het warme vlees kan met \u003ca href=\"\/collections\/rosbief\"\u003erosbief\u003c\/a\u003e, zie ook \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/rosbief-maken\"\u003erosbief maken\u003c\/a\u003e. Het complete overzicht vind je op \u003ca href=\"\/collections\/biefstuk\"\u003ebiefstuk kopen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen over ossenhaas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eWat is tournedos?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTournedos is een dikke plak uit het middenstuk van de ossenhaas, meestal 3 tot 4 centimeter dik en rond gebonden. Je snijdt hem zelf uit de hele ossenhaas. Het vlees is mals en mager en wordt kort gebakken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWat is het verschil tussen tournedos en filet mignon?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTournedos komt uit het middenstuk en is dikker. Filet mignon komt uit het smallere deel richting de punt en is kleiner. Beide komen uit de ossenhaas en worden op dezelfde manier bereid.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHoe lang bak je ossenhaas?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEen tournedos van 3 tot 4 centimeter dik bak je ongeveer 3 tot 4 minuten per kant voor medium rare. Controleer met een thermometer: 54 tot 57 graden. Laat het vlees daarna 5 tot 10 minuten rusten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHoeveel ossenhaas per persoon?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReken op 200 tot 250 gram per persoon als hoofdgerecht. Bij een uitgebreid menu met meerdere gangen is 150 tot 200 gram genoeg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKun je ossenhaas in de oven bereiden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Schroei de hele ossenhaas eerst rondom aan en gaar hem daarna in de oven op 180 graden tot een kern van 54 tot 56 graden voor medium rare. Laat hem minimaal 10 minuten rusten voor het snijden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIs ossenhaas het zachtste stuk van het rund?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa, de ossenhaas is de spier die het minst werkt en heeft daarom het meest malse vlees. Hij is wel milder van smaak dan stukken met meer vet, zoals de ribeye.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWat kan ik met ossenhaaspuntjes?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOssenhaaspuntjes zijn handig voor een snelle pan. Bak ze kort op hoog vuur met uien en champignons en voeg een scheut room toe voor een stroganoff. Ze zijn ook geschikt voor een wok of een pastagerecht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOssenhaas bestellen bij Slager Online\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je ossenhaas de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Je vindt meer in onze collectie \u003ca href=\"\/collections\/rundvlees\"\u003erundvlees\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ossenhaas-250g","title":"Hele ossenhaas - 1,8-2 kg","description":"\u003cp\u003eEen \u003cstrong\u003ehele ossenhaas\u003c\/strong\u003e van 1800 tot 2000 gram is het mooiste stuk om zelf te portioneren. Ossenhaas komt uit de lende van het rund en is het meest malse stuk rundvlees. Je snijdt er je eigen steaks, tournedos of medaillons van, of je maakt er een hele haas voor de oven van. Liever kant-en-klare porties? Kijk dan bij \u003ca href=\"\/products\/ossenhaas\"\u003eossenhaas in porties\u003c\/a\u003e of in de \u003ca href=\"\/collections\/ossenhaas\"\u003ecollectie ossenhaas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWat is ossenhaas?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDe ossenhaas ligt aan de binnenkant van de rug en wordt nauwelijks belast. Daarom is het vlees heel zacht en fijn van draad. Het bevat bijna geen vet. De smaak is mild en zuiver. Je noemt het stuk ook wel runderhaas of beef tenderloin.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZo maak je porties van een hele ossenhaas\u003c\/h2\u003e\u003col\u003e\n\u003cli\u003eLaat het vlees helemaal ontdooien in de koelkast. Dat duurt langer dan een dag, plan dus ruim.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHaal het vliesje eraf met een scherp, dun mes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnijd de dikke kant in steaks van 200 tot 250 gram. Het dunne puntje is geschikt voor kleine stukjes of een roerbakgerecht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBak de steaks die je nodig hebt en bewaar de rest van het stuk heel in de koelkast.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\u003cp\u003eLet op: ontdooid vlees vries je niet opnieuw in. Bereid daarom alles binnen 24 uur na het ontdooien, of kies een kleiner stuk als je niet zoveel nodig hebt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKerntemperatuur van ossenhaas\u003c\/h2\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eGaarheid\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKerntemperatuur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRare\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e50 tot 52 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium rare\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e54 tot 57 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 tot 62 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDoorbakken\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003evanaf 70 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eLaat steaks 30 minuten op kamertemperatuur komen, dep ze droog en zout ze net voor het bakken. Na het bakken laat je ze 5 tot 10 minuten rusten.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHoeveel heb je nodig?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eReken op 200 tot 250 gram per persoon. Uit een stuk van 1,8 tot 2 kg haal je dan zo'n 7 tot 10 porties. Het precieze aantal hangt af van hoeveel je bij het schoonmaken weghaalt. Een hele ossenhaas is dus een goede keuze voor een feestelijk diner met een grote tafel.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBewaren\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDe ossenhaas wordt vacuüm verpakt, snel ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Bewaar hem in de vriezer. Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan is hij de volgende werkdag in huis.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eCombineer met andere stukken\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eWil je ook iets anders op tafel, kies dan \u003ca href=\"\/products\/kogelbiefstuk\"\u003ekogelbiefstuk\u003c\/a\u003e, mager en mals. Meer rund staat in \u003ca href=\"\/collections\/rundvlees\"\u003eonze collectie rundvlees\u003c\/a\u003e en in \u003ca href=\"\/collections\/biefstuk\"\u003ealle biefstuk\u003c\/a\u003e. Een recept voor bij de ossenhaas is \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/carpaccio-ossenhaas\"\u003ecarpaccio van ossenhaas\u003c\/a\u003e of de \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/biefstuk-met-pepersaus\"\u003eklassieke biefstuk met pepersaus\u003c\/a\u003e. Voor kleine stukjes heb je ook \u003ca href=\"\/products\/ossenhaas-250g-kopie\"\u003eossenhaaspuntjes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eHoe lang bak je een stuk ossenhaas?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDat hangt af van de dikte. Bak steaks aan beide kanten kort op hoog vuur en stuur op de kerntemperatuur. Voor medium rare wil je 54 tot 57 graden. Laat daarna 5 tot 10 minuten rusten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHoe ontdooi ik een hele ossenhaas?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLeg hem in de koelkast. Een groot stuk heeft meer dan een dag nodig. Bereid het vlees binnen 24 uur nadat het is ontdooid en vries het niet opnieuw in.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHoeveel personen eten van een hele ossenhaas?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMet 200 tot 250 gram per persoon haal je ongeveer 7 tot 10 porties uit een stuk van 1,8 tot 2 kg. Het precieze aantal hangt af van hoeveel je bij het schoonmaken weghaalt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWat is het verschil tussen ossenhaas en tournedos?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTournedos is geen apart vleesstuk. Het is een dikke steak die uit het midden van de ossenhaas wordt gesneden. Heb je een hele ossenhaas, dan snijd je tournedos dus zelf.\u003c\/p\u003e","brand":"Slager online","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53159557071191,"sku":null,"price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/9445\/6151\/files\/Ossenhaas_Beef_Tenderloin_250_g_Samengesteld_product.webp?v=1779230033"},{"product_id":"ossenhaas-250g-kopie","title":"Ossenhaaspuntjes - 500g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOssenhaaspuntjes\u003c\/strong\u003e zijn kleine, malse stukjes van de ossenhaas, internationaal bekend als beef tenderloin tips. Ze hebben dezelfde zachte structuur als een hele ossenhaas, maar zijn al op maat gesneden. Daardoor zijn ze in een paar minuten klaar. Je kiest uit 500 gram, 1 kg, 2 kg of 5 kg. Wil je zelf porties snijden, dan vind je een \u003ca href=\"\/products\/ossenhaas-250g\"\u003ehele ossenhaas\u003c\/a\u003e bij ons, en kant-en-klare steaks vind je bij \u003ca href=\"\/products\/ossenhaas\"\u003eossenhaas in porties\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWat zijn ossenhaaspuntjes?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDe ossenhaas is het meest malse deel van het rund. Bij het portioneren blijven er kleinere stukjes over, de puntjes. Het vlees is fijn van draad en bijna vetvrij. De smaak is zacht en zuiver. Je hoeft er weinig bij te doen: een beetje zout, peper en een goede pan zijn genoeg.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWaarvoor gebruik je ossenhaaspuntjes?\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKort bakken in de pan met boter en peper.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWokken op hoog vuur met groenten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBiefstukpuntjes met een roomsaus of pepersaus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpiesjes voor de BBQ of gourmet.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eEen bereiding die goed past is \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/beef-stroganoff\"\u003ebeef stroganoff\u003c\/a\u003e, met de puntjes in plaats van reepjes rundvlees. Ook \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/aziatische-biefstukreepjes\"\u003eAziatische biefstukreepjes\u003c\/a\u003e werkt goed.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZo bak je ossenhaaspuntjes\u003c\/h2\u003e\u003col\u003e\n\u003cli\u003eLaat de puntjes ontdooien in de koelkast en dep ze goed droog.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaat ze 30 minuten op kamertemperatuur komen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerhit een pan tot hij heet is.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBak de puntjes in kleine porties, zodat ze bruin worden en niet stomen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZout net voor het bakken en peper naar smaak.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaat ze na het bakken even rusten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\u003cp\u003eOssenhaas is snel te ver gebakken. Wil je ze roze houden, dan zijn ze na een paar minuten klaar. Voor stukjes die als steak worden bereid, gelden de kerntemperaturen van biefstuk: medium rare 54 tot 57 graden.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHoeveel heb je nodig?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eReken op 200 tot 250 gram per persoon als hoofdgerecht. Een verpakking van 500 gram is dus genoeg voor twee personen. Voor een groep kies je 1 kg of 2 kg. Eet je de puntjes in een wok met veel groenten, dan kom je met minder uit.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerpakking en bewaren\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDe puntjes worden vacuüm verpakt, snel ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Bewaar ze in de vriezer bij min 18 graden. Ontdooi in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. Besteld op een werkdag voor 23:59 zijn ze de volgende werkdag in huis.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMeer rund\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eProbeer ook \u003ca href=\"\/products\/magere-runderblokjes\"\u003emagere runderblokjes\u003c\/a\u003e. Bekijk de \u003ca href=\"\/collections\/ossenhaas\"\u003ecollectie ossenhaas\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/biefstuk\"\u003ealle biefstuk\u003c\/a\u003e en \u003ca href=\"\/collections\/rundvlees\"\u003erundvlees\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eHoe lang bak ik ossenhaaspuntjes?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDat hangt af van de grootte. Meestal zijn ze na een paar minuten op hoog vuur klaar. Wil je ze medium rare, dan is de kerntemperatuur 54 tot 57 graden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWat is het verschil met ossenhaas?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOssenhaaspuntjes komen van dezelfde ossenhaas, maar zijn kleiner gesneden. Je gebruikt ze voor roerbak, saus of spiesjes, niet voor een hele steak.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHoeveel ossenhaaspuntjes per persoon?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eReken op 200 tot 250 gram per persoon. Voor een gerecht met veel groenten of rijst is 150 gram ook genoeg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKan ik ossenhaaspuntjes in een wok bakken?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJa. Verhit de wok goed, bak de puntjes in kleine porties en roer kort. Zo blijven ze mals. Voeg ze aan het eind toe aan de groenten.\u003c\/p\u003e","brand":"Slager online","offers":[{"title":"500g","offer_id":55230187045207,"sku":"OSSENHAAS-250G-KOPIE-1","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55230187438423,"sku":"OSSENHAAS-250G-KOPIE-2","price":40.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2kg","offer_id":55230187471191,"sku":"OSSENHAAS-250G-KOPIE-4","price":74.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55230187503959,"sku":"OSSENHAAS-250G-KOPIE-10","price":179.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/9445\/6151\/files\/Ossenhaaspuntjes.png?v=1783456269"},{"product_id":"ossenhaas","title":"Ossenhaas","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOssenhaas kopen\u003c\/strong\u003e doe je bij Slager Online in porties van 180 tot 240 gram. De ossenhaas is het meest malse stuk van het rund. De geportioneerde ossenhaas wordt gesneden uit hele ossenhazen. Tijdens het portioneren worden de verschillende delen gebruikt, zodat de hele ossenhaas goed wordt benut. Zo krijg je een mooie portie met de malsheid waar ossenhaas om bekendstaat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWat is ossenhaas?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOssenhaas komt uit de lende van het rund en wordt gezien als het meest luxe deel. Het is een spier die weinig werk doet. Daardoor is het vlees fijn van structuur, vrijwel vetvrij en bijzonder mals. De smaak is mild en zuiver. Je ziet ook de naam beef tenderloin of filet. Uit een hele ossenhaas snij je tournedos, medaillons en biefstuk. Tournedos is hier geen apart product, maar een portie die uit ossenhaas komt. Voor een hele ossenhaas kijk je bij \u003ca href=\"\/products\/ossenhaas-250g\"\u003eossenhaas 250g\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWaarvoor gebruik je ossenhaas?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKort bakken in de pan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrillen op hoge temperatuur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eServeren als tournedos of medaillon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDun gesneden als carpaccio, zie \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/carpaccio-ossenhaas\"\u003ecarpaccio van ossenhaas\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeestelijke gerechten, zoals kerst of een jubileum\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eZo bak je ossenhaas\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eLaat de ossenhaas ontdooien in de koelkast.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHaal het vlees 30 minuten voor het bakken eruit, zodat het op kamertemperatuur komt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDep het droog en zout het net voor het bakken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerhit boter of olie in een zware pan tot het schuimt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBak de ossenhaas kort en heet, ongeveer 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMeet de kerntemperatuur. Rare is 50 tot 52 graden, medium rare 54 tot 57 graden, medium 58 tot 62 graden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaat het vlees 5 tot 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch2\u003eHoeveel ossenhaas heb je nodig?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eReken op 200 tot 250 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Een portie van 180 tot 240 gram is dus precies genoeg voor één persoon. Je kiest uit drie gewichtsklassen, 180 tot 200, 200 tot 220 en 220 tot 240 gram. Je bestelt per 1, 5, 10 of 25 stuks. Voor een groep bestel je een portie per gast. Bij meer stuks gelden staffelprijzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTips van de slager\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBak niet te lang. Ossenhaas heeft weinig vet en wordt snel droog.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGebruik een kernthermometer voor de gewenste gaarheid.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaat de ossenhaas rusten. Anders loopt het sap op je bord.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaak de saus apart. Rode wijnsaus, peperroomsaus of kruidenboter passen goed. Een saus vind je bij \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/biefstuk-met-pepersaus\"\u003ebiefstuk met pepersaus\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBak in porties als de pan klein is. Een volle pan koelt af en het vlees gaat stomen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVerpakking en levering\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe ossenhaas wordt vacuüm verpakt, snel ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan is hij de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je krijgt Track and Trace.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBewaren en ontdooien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBewaar de ossenhaas in de vriezer. Laat het vlees vacuüm verpakt ontdooien in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMeer bij Slager Online\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/ossenhaas\"\u003eOssenhaas bestellen\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/biefstuk\"\u003eAlle biefstuk\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/rundvlees\"\u003eRundvlees bestellen\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/ribeye\"\u003eRibeye, een steak met meer vet\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/kogelbiefstuk\"\u003eKogelbiefstuk, mals met bite\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/ossenhaas-250g\"\u003eHele ossenhaas\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/carpaccio-ossenhaas\"\u003eRecept carpaccio van ossenhaas\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/biefstuk-met-pepersaus\"\u003eRecept biefstuk met pepersaus\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eHoe lang moet ik ossenhaas bakken?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMeestal 2 tot 4 minuten per kant in een hete pan, afhankelijk van de dikte. Meet de kerntemperatuur: 54 tot 57 graden is medium rare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWat is het verschil tussen ossenhaas en kogelbiefstuk?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOssenhaas is malser en heeft vrijwel geen vet. Kogelbiefstuk komt uit de bil en heeft meer bite en een steviger structuur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIs ossenhaas hetzelfde als tournedos?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTournedos is een dikke ronde plak uit het midden van de ossenhaas. Het vlees is dus hetzelfde, het gaat om de manier van snijden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHoe ontdooi ik ossenhaas?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaat het vacuüm verpakt ontdooien in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur en vries het niet opnieuw in.\u003c\/p\u003e","brand":"Slager online","offers":[{"title":"180-200g \/ 1 stuk","offer_id":55231293096279,"sku":"OSSENHAAS-180-200G-1","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"180-200g \/ 5 stuks","offer_id":55231298404695,"sku":"OSSENHAAS-180-200G-5","price":36.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"180-200g \/ 10 stuks","offer_id":55231298437463,"sku":"OSSENHAAS-180-200G-10","price":70.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"180-200g \/ 25 stuks","offer_id":55231298470231,"sku":"OSSENHAAS-180-200G-25","price":166.65,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200-220g \/ 1 stuk","offer_id":55231293129047,"sku":"OSSENHAAS-200-220G-1","price":8.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200-220g \/ 5 stuks","offer_id":55231298502999,"sku":"OSSENHAAS-200-220G-5","price":40.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200-220g \/ 10 stuks","offer_id":55231298535767,"sku":"OSSENHAAS-200-220G-10","price":77.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200-220g \/ 25 stuks","offer_id":55231298568535,"sku":"OSSENHAAS-200-220G-25","price":184.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"220-240g \/ 1 stuk","offer_id":55231293161815,"sku":"OSSENHAAS-220-240G-1","price":9.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"220-240g \/ 5 stuks","offer_id":55231298601303,"sku":"OSSENHAAS-220-240G-5","price":44.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"220-240g \/ 10 stuks","offer_id":55231298634071,"sku":"OSSENHAAS-220-240G-10","price":85.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"220-240g \/ 25 stuks","offer_id":55231298666839,"sku":"OSSENHAAS-220-240G-25","price":202.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/9445\/6151\/files\/Ossenhaas_-_200g.webp?v=1779226096"}],"url":"https:\/\/slageronline.nl\/collections\/ossenhaas.oembed","provider":"Slager online","version":"1.0","type":"link"}