{"title":"Picanha kopen","description":"\u003cp\u003ePicanha kopen bij Slager Online geeft je een stuk vlees met een dikke vetlaag, gemaakt voor de barbecue. De \u003ca href=\"\/products\/picanha\"\u003epicanha van 500 gram\u003c\/a\u003e wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bezorgd. Het vet bovenop is geen bijzaak, het is de reden dat dit stuk zo sappig en smaakvol is. Hieronder lees je hoe je het vet inkerft, hoe je picanha grilt en hoe je hem snijdt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWat is picanha?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePicanha is de bovenste spier van de bil, vlak bij de heup, met de vetlaag nog erop. In het Engels heet het rump cap. Het stuk heeft de vorm van een brede driehoek. Aan de ene kant zit een laag vet van ongeveer een centimeter dik, aan de andere kant het vlees met een stevige draad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet vlees is niet zo zacht als ossenhaas, maar heeft meer smaak. Het vet smelt langzaam en trekt het vlees in. Het resultaat is een sappige, vlezige steak met een krokante rand. Het is een stuk dat je graag een beetje meer garen geeft dan een magere steak, omdat het vet beschermt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePicanha grillen en bakken\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHet geheim zit in het vet. Je wilt het knapperig, niet verbrand.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eOntdooi het vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries niet opnieuw in.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHaal het stuk 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnijd het vet in een ruitpatroon in, zonder in het vlees te snijden. Zo kan het vet uitsmelten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStrooi grof zout over het hele stuk, net voor je gaat bakken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLeg het stuk met de vetkant naar beneden op een hete zone en bak het vet 4 tot 5 minuten tot het goudbruin is.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDraai het stuk en schroei de andere kanten kort dicht. Schuif het daarna naar een koelere zone.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGaar tot een kern van 54 tot 57 graden voor medium rare, of 58 tot 62 graden voor medium.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaat het vlees 10 minuten rusten en snijd het daarna in plakken.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eGaarheid\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKerntemperatuur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRare\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e50 tot 52 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium rare\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e54 tot 57 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 tot 62 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDoorbakken\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003evanaf 70 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003ePicanha snijden\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSnijd picanha altijd dwars op de draad en in plakken van ongeveer een centimeter. Het stuk heeft een duidelijke draad. Snijd je erlangs, dan eet het taai. Draai het stuk na het rusten dus eerst zo dat je tegen de vezels in snijdt. Serveer de plakken met een stukje vet erbij.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHoeveel picanha heb je nodig?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eReken op 200 tot 250 gram per persoon. Eén stuk van 500 gram is dus genoeg voor twee personen als hoofdgerecht. Voor een barbecue met meerdere gerechten kun je met minder volstaan. Staffelprijzen maken meerdere stuks per bestelling voordeliger. Een overzicht van porties vind je in \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/hoeveel-vlees-per-persoon\"\u003ehoeveel vlees per persoon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTips van de slager\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLaat het vet zitten en kerf het in. Wie het wegsnijdt, haalt de smaak weg.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWerk met twee zones op de barbecue. Direct vuur voor de korst, indirect voor de rest.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaat vlammen niet in het vet slaan. Verplaats het stuk als het vet gaat branden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBak het vlees niet te lang. Boven de 62 graden wordt het droger.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGebruik grof zeezout en verder niet veel. Picanha heeft genoeg smaak.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eServeer met een frisse saus of een salade om het vet te balanceren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eBij welk vlees past dit nog?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePicanha past in een barbecue met meer stukken. Combineer hem met een \u003ca href=\"\/collections\/bavette\"\u003ebavette\u003c\/a\u003e, die dun is en snel gaar, of met een \u003ca href=\"\/collections\/ribeye\"\u003eribeye\u003c\/a\u003e. Voor een groter gezelschap past een \u003ca href=\"\/collections\/tomahawk-steak\"\u003etomahawk\u003c\/a\u003e. Meer ideeën vind je op \u003ca href=\"\/collections\/barbecue\"\u003ebarbecue\u003c\/a\u003e en in \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/welk-vlees-voor-de-bbq\"\u003ewelk vlees voor de BBQ\u003c\/a\u003e. De soortenlijst staat op \u003ca href=\"\/collections\/biefstuk\"\u003ebiefstuk kopen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen over picanha\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eWat is picanha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePicanha is de bovenste spier van de bil met een dikke vetlaag. Het stuk is sappig en smaakvol en geschikt voor de barbecue. Je kunt het hele stuk grillen of in dikke steaks snijden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMoet het vet op de picanha blijven zitten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Het vet smelt tijdens het bakken en houdt het vlees sappig. Kerf het in met een ruitpatroon, zodat het goed kan uitsmelten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHoe lang grill je picanha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDat hangt af van de dikte en de hitte. Een stuk van 500 gram heeft meestal 25 tot 35 minuten nodig op een barbecue met direct en indirect vuur. Gebruik altijd een thermometer en haal het vlees uit de pan bij 54 tot 57 graden voor medium rare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHoe snijd je picanha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDwars op de draad, in plakken van ongeveer een centimeter. Laat het vlees eerst 10 minuten rusten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKan picanha ook in de pan of oven?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Bak het vet eerst krokant in een hete pan en maak het stuk daarna af in een oven van 160 graden tot de kern op temperatuur is. Laat het daarna rusten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIs picanha mager?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNee. Er zit een dikke laag vet op. Het vlees zelf is relatief mager, maar het vet geeft het stuk zijn sappigheid.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePicanha bestellen bij Slager Online\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je picanha de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Bekijk ook ons andere \u003ca href=\"\/collections\/rundvlees\"\u003erundvlees\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"picanha","title":"Picanha - 500g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePicanha bestellen\u003c\/strong\u003e doe je als je van een mals stuk rundvlees houdt met een dikke laag vet erop. Picanha is het staartstuk van het rund. Het vet smelt tijdens het bakken en geeft veel smaak aan het vlees eronder. Een stuk weegt ongeveer 500 gram. Het wordt vers gesneden en diepgevroren thuisbezorgd. Voor 23:59 uur besteld op een werkdag? Dan is het de volgende werkdag in huis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWat is picanha?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePicanha is een driehoekig stuk uit de achterhand van het rund, boven op de bil. Het is bekend om het vetdeksel van ongeveer een vinger dik. Het vlees zelf is mals en heeft een uitgesproken rundersmaak. Je kent het misschien ook als staartstuk of rump cap. Snij het vet er niet af. Het beschermt het vlees tegen uitdrogen en zorgt voor een knapperig randje.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMals vlees met een dik vetdeksel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOngeveer 500 gram per stuk\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHeel te bereiden of in dikke plakken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePast op de barbecue, in de oven en in de pan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eZo bereid je picanha\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eLaat het vlees ontdooien in de koelkast.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHaal het 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnijd het vetdeksel ruitvormig in, maar niet tot in het vlees.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBestrooi het stuk met grof zout net voor het bakken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLeg het eerst met de vetkant op de hete grill of in de pan tot het vet bruin en krokant is.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDraai het stuk en gaar het verder op een rustiger plek tot de gewenste kerntemperatuur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaat het vlees 5 tot 10 minuten rusten en snijd het tegen de draad in plakken.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch3\u003eKerntemperatuur\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eGaarheid\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKerntemperatuur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRare\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e50 tot 52 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium rare\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e54 tot 57 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMedium\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 tot 62 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eHoeveel picanha heb je nodig?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eReken op 200 tot 250 gram per persoon. Een stuk van 500 gram is dus genoeg voor 2 personen. Voor een groep kun je meerdere stukken nemen of de grotere formaten bestellen. Picanha is er in 500 gram, 2 kilo, 5 kilo en 10 kilo. Bij meer kilo’s is het voordeliger, want veel producten hebben staffelprijzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBewaren en ontdooien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBewaar picanha diepgevroren in de vriezer. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTips van de slager\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSnijd altijd tegen de draad. Dan voelt het vlees extra mals.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBak de vetkant eerst. Het vet moet echt krokant worden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGebruik grof zeezout. Fijn zout lost te snel op in het vet.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnijd je het stuk in dikke plakken van 3 tot 4 centimeter, dan kun je ze als steaks bakken.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eProductinformatie\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInhoud:\u003c\/strong\u003e ongeveer 500 gram\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVleessoort:\u003c\/strong\u003e rundvlees (picanha of staartstuk)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBereiding:\u003c\/strong\u003e barbecue, oven of koekenpan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLevering:\u003c\/strong\u003e diepgevroren in een isolerende doos met gelpacks\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eMeer vlees en recepten\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/picanha\"\u003eAlle picanha bekijken\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/rundvlees\"\u003eRundvlees bij Slager Online\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/barbecue\"\u003eBarbecue vlees kopen\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/biefstuk\"\u003eBiefstuk kopen\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/ribeye\"\u003eRibeye voor de barbecue\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/runder-diamanthaas-300g\"\u003eDiamanthaas van de grill\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/bavette\"\u003eBavette voor de pan\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/picanha-bbq\"\u003eRecept picanha van de barbecue\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/picanha-oven\"\u003eRecept picanha uit de oven\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/welk-vlees-voor-de-bbq\"\u003eWelk vlees past bij de barbecue\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eMoet ik het vet van de picanha snijden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNee, laat het vet zitten. Snijd het alleen ruitvormig in, zodat het vet goed kan smelten. Na het bakken eet je de krokante vetrand mee, of je legt hem aan de kant als je dat liever hebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHoe lang moet picanha in de oven of op de barbecue?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDat hangt af van de dikte van het stuk en de hitte. Werk daarom op kerntemperatuur. Voor medium rare haal je het vlees bij 54 tot 57 graden van het vuur. Laat het daarna 5 tot 10 minuten rusten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKan ik picanha ook als steak bakken?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Snijd het stuk in dikke plakken en bak ze met de vetkant eerst in een hete pan. Draai daarna om en bak de andere kant. Zo krijg je een steak met een krokant randje en een sappige binnenkant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHoeveel picanha moet ik kopen voor zes personen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVoor zes personen heb je ongeveer 1,2 tot 1,5 kilo nodig, uitgaande van 200 tot 250 gram per persoon. Bestel dus drie stukken van 500 gram of kies de variant van 2 kilo als je wilt dat er iets over is.\u003c\/p\u003e","brand":"Slager online","offers":[{"title":"500g","offer_id":55230212899159,"sku":"PICANHA-1","price":15.85,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2kg","offer_id":55230215717207,"sku":"PICANHA-4","price":60.35,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5kg","offer_id":55230215749975,"sku":"PICANHA-10","price":139.35,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"10kg","offer_id":55230215782743,"sku":"PICANHA-20","price":270.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/9445\/6151\/files\/Picanha_-_500g.webp?v=1779226525"}],"url":"https:\/\/slageronline.nl\/collections\/picanha.oembed","provider":"Slager online","version":"1.0","type":"link"}