{"title":"Procureur kopen","description":"\u003cp\u003eProcureur kopen doe je als je sappig varkensvlees wilt dat bijna niet kan mislukken. De procureur komt uit de nek van het varken en heeft veel fijne vetaderen. Je maakt er pulled pork van, stooft het in een pan of bakt lapjes in een paar minuten gaar. Bij Slager Online bestel je \u003ca href=\"\/products\/procureur-pork-neck\"\u003eprocureur per kilo\u003c\/a\u003e, als \u003ca href=\"\/products\/procureurlapjes-2x150g\"\u003eprocureurlapjes\u003c\/a\u003e of in het \u003ca href=\"\/products\/procureur-voordeelpakket-5-kg\"\u003evoordeelpakket\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eWat is procureur?\u003c\/h2\u003e \u003cp\u003eProcureur is het stuk varkensvlees uit de nek, zonder bot. Je kent het misschien als varkensnek, nekvlees of pork neck. De spier werkt veel tijdens het leven van het dier, maar zit tegelijk vol met vet. Dat vet houdt het vlees sappig. Daarom wordt procureur zelden droog, ook niet als je het langer gaart dan gepland.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eDe smaak is krachtig en wat zoeter dan bij magere stukken. De structuur is los en draderig, vooral na een lange bereiding. Procureur is minder zacht dan varkenshaas, maar je krijgt er meer smaak voor terug. Wil je een mager alternatief, kijk dan bij \u003ca href=\"\/collections\/varkenshaas\"\u003evarkenshaas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eHet verschil met andere stukken\u003c\/h3\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003eVarkenshaas is mager en klaar in minuten, procureur heeft vet en kan langer.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eRollade is mager en wordt gebonden, procureur is los en vettiger.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eSchouder lijkt op procureur, maar heeft meer bindweefsel en minder marmering.\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003ch2\u003eWaarvoor gebruik je procureur?\u003c\/h2\u003e \u003cp\u003eProcureur is een allrounder. Hij werkt in de pan, in de oven en op de grill. Die veelzijdigheid maakt hem tot een vaste keuze bij veel kookfans.\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003ePulled pork: een heel stuk uren laag en langzaam garen, daarna met twee vorken uit elkaar trekken.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eStoofvlees: in blokken met ui, bier of bouillon in een pan met deksel.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eSatévlees: in blokjes snijden, marineren en grillen aan een spies.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eLapjes: dun gesneden en snel gebakken in de pan of op de grill.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eGoulash of curry: in blokken, zacht gegaard in een saus.\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003cp\u003eHet recept voor pulled pork staat in onze gids \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/pulled-pork-maken\"\u003epulled pork maken\u003c\/a\u003e. Voor algemene tips over procureur lees je ons recept \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/procureur-bereiden\"\u003eprocureur bereiden\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eZo bereid je procureur\u003c\/h2\u003e \u003cp\u003eDe methode hangt af van wat je maakt. Een groot stuk heeft tijd nodig, lapjes niet.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003ePulled pork van een heel stuk\u003c\/h3\u003e \u003col\u003e \u003cli\u003eOntdooi de procureur in de koelkast en dep het droog.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eWrijf het in met zout, paprikapoeder, bruine suiker, knoflook en mosterd.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eGaar het op 120 tot 140 graden in de oven of op de BBQ, met deksel dicht.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eHaal het eruit als de kerntemperatuur 92 tot 95 graden is. Voor een groot stuk is dat 5 tot 7 uur.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eLaat het 20 minuten rusten onder folie en trek het uit elkaar met twee vorken.\u003c\/li\u003e \u003c\/ol\u003e \u003ch3\u003eProcureurlapjes in de pan\u003c\/h3\u003e \u003col\u003e \u003cli\u003eHaal de lapjes uit de koelkast en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur komen.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eDep ze droog en bestrooi ze met zout en peper.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eBak ze in een hete pan met een beetje olie, een paar minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eLaat ze twee minuten rusten voor je ze serveert.\u003c\/li\u003e \u003c\/ol\u003e \u003ctable\u003e \u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eBereiding\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eTemperatuur\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eTijd\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e \u003ctbody\u003e \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePulled pork, heel stuk\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOven of BBQ 120 tot 140 graden\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 tot 7 uur, kern 92 tot 95 graden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStoofblokken\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eZacht sudderen onder deksel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTot het vlees mals is\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLapjes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHete pan of grill\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEnkele minuten per kant\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e \u003c\/tbody\u003e \u003c\/table\u003e \u003ch2\u003eHoeveel procureur heb je nodig?\u003c\/h2\u003e \u003cp\u003eVoor pulled pork reken je op ongeveer 250 gram rauw vlees per persoon, want het vlees verliest veel vocht en vet. Voor stoofvlees is 200 gram rauw genoeg. Een verpakking procureurlapjes bestaat uit twee lapjes van 150 gram, geschikt voor een of twee personen.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eJe kiest de hoeveelheid zelf. Neem je meer kilo's of meer verpakkingen, dan wordt het per stuk voordeliger, dankzij de staffelprijzen. Het voordeelpakket van vijf kilo is handig voor een groot feest of om in porties in te vriezen. Meer rekenhulp vind je in de \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/hoeveel-vlees-per-persoon\"\u003egids hoeveel vlees per persoon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eTips van de slager\u003c\/h2\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003eHaast je niet. Pulled pork wordt pas zacht boven de 90 graden kern. Een lagere kern geeft taai vlees.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eGebruik een kernthermometer. Tijden zijn een richtlijn, de temperatuur is de maat.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eZet het vlees niet te vroeg in folie. Eerst een korst laten vormen, anders wordt het buiten slap.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eBewaar het kookvocht. Meng het door het uitgetrokken vlees voor extra sap.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eSnijd lapjes dwars op de draad en niet te dik. Dan blijven ze mals.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eKook in grote hoeveelheid en vries porties in. Pulled pork is perfect voor de tweede dag.\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003cp\u003eHet ontdooien doe je altijd rustig in de koelkast en je bereidt het vlees binnen 24 uur. Opnieuw invriezen van ontdooid vlees doe je niet. Meer uitleg staat in de gids \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/vlees-ontdooien-en-bewaren\"\u003evlees ontdooien en bewaren\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eBij welk vlees past dit nog?\u003c\/h2\u003e \u003cp\u003eProcureur combineert goed met ander varkensvlees, zeker als je veel mensen te eten hebt.\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/collections\/spareribs\"\u003eSpareribs\u003c\/a\u003e voor een klassiek BBQ rooster met pulled pork.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/collections\/buikspek\"\u003eBuikspek\u003c\/a\u003e voor een krokante korst naast het draderige vlees.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/collections\/varkenswang\"\u003eVarkenswang\u003c\/a\u003e voor een nog zachter stoofgerecht.\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/collections\/varkensrollade\"\u003eVarkensrollade\u003c\/a\u003e voor een mager braadstuk op zondag.\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003cp\u003eWil je procureur combineren met rundvlees, bekijk dan het \u003ca href=\"\/products\/stoofpakket-runderstaart-procureur\"\u003estoofpakket met runderstaart en procureur\u003c\/a\u003e. Het hele aanbod vind je onder \u003ca href=\"\/collections\/varkensvlees\"\u003evarkensvlees\u003c\/a\u003e en \u003ca href=\"\/collections\/barbecue\"\u003ebarbecue\u003c\/a\u003e. Een tip voor de BBQ staat in de \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/welk-vlees-voor-de-bbq\"\u003egids welk vlees voor de BBQ\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eVeelgestelde vragen over procureur\u003c\/h2\u003e \u003ch3\u003eWat is procureur?\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eProcureur is varkensvlees uit de nek, zonder bot. Het heeft veel fijne vetaderen en blijft daardoor sappig. Je kunt het stoven, braden of grillen, en het is de klassieke keuze voor pulled pork.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eHoe lang moet procureur in de oven voor pulled pork?\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eBij 120 tot 140 graden duurt een groot stuk 5 tot 7 uur. Je haalt het eruit bij een kerntemperatuur van 92 tot 95 graden. Dan valt het vlees uit elkaar met een vork.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eIs procureur hetzelfde als varkensnek?\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eJa, in de praktijk wel. Procureur is de Nederlandse slagersnaam voor het nekstuk zonder bot. In het Engels heet het pork neck of pork collar.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eKun je procureur bakken in de pan?\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eJa, vooral als lapjes. Bak ze een paar minuten per kant in een hete pan. Dun gesneden procureur blijft sappig door het vet, maar hij wordt taai als je hem te lang bakt.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eHoeveel procureur per persoon voor pulled pork?\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eReken op ongeveer 250 gram rauw per persoon. Tijdens het garen verliest het vlees veel vocht. Voor broodjes met pulled pork is dat ruim genoeg.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eKun je procureur invriezen na het garen?\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eJa, gegaarde pulled pork vries je in porties in. Warm het later rustig op met een scheutje kookvocht. Rauw vlees dat al is ontdooid vries je niet opnieuw in.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eProcureur bestellen bij Slager Online\u003c\/h2\u003e \u003cp\u003eBestel je op een werkdag voor 23:59, dan heb je je bestelling de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je ziet via Track and Trace waar je pakket is. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Meer producten vind je bij \u003ca href=\"\/collections\/all\"\u003ealle producten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"procureur-voordeelpakket-5-kg","title":"Procureur voordeelpakket - 5kg","description":"\u003cp\u003eHet \u003cstrong\u003eprocureur voordeelpakket\u003c\/strong\u003e bestaat uit 5 stukken van 1 kg, samen 5 kg. Procureur is varkensnek zonder been. Door de fijne vetmarmering blijft het vlees sappig, ook na uren garen. Je maakt er pulled pork van, een stoofpot, procureurlappen voor de BBQ of plakken voor in de pan. Het pakket is bedoeld voor wie graag laag en langzaam kookt en voor feesten met veel gasten. Een los stuk bestel je als \u003ca href=\"\/products\/procureur-pork-neck\"\u003eprocureur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWat is procureur?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eProcureur komt uit de nek van het varken. Het vlees heeft draden vet door de spier. Dat vet smelt tijdens het garen en maakt het stuk mals en sappig. Je noemt het ook wel varkensnek of pork neck. Het is een vergevingsgezind stuk: je maakt het niet snel droog.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZo bereid je procureur\u003c\/h2\u003e\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePulled pork:\u003c\/strong\u003e gaar het stuk laag en langzaam op 120 tot 140 graden tot de kern 92 tot 95 graden is. Voor een groot stuk reken je 5 tot 7 uur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStoven:\u003c\/strong\u003e snijd in blokken, schroei rondom aan en laat zachtjes sudderen onder deksel tot het vlees zacht is.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlakken:\u003c\/strong\u003e snijd het stuk in plakken en bak ze in de pan of op de BBQ.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\u003cp\u003eEen stap voor stap uitleg vind je in het recept \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/pulled-pork-maken\"\u003epulled pork maken in de oven\u003c\/a\u003e. Voor de BBQ is er \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/bbq-pulled-pork\"\u003eBBQ pulled pork\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVoor wie is dit pakket?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHet pakket past bij wie in het weekend een groot stuk wil klaarmaken, bij verjaardagen en bij BBQ's met veel mensen. Je gebruikt een stuk van 1 kg per keer en laat de rest in de vriezer. Voor stoofvlees reken je op 200 gram rauw per persoon, dus een stuk van 1 kg is genoeg voor vijf personen. Het hele pakket geeft zo ongeveer 25 porties.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBewaren in de vriezer\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDe stukken worden diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Bewaar ze bij min 18 graden. Ontdooi een stuk in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMeer varkensvlees\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNaast procureur vind je bij ons \u003ca href=\"\/products\/procureurlapjes-2x150g\"\u003eprocureurlapjes\u003c\/a\u003e en \u003ca href=\"\/products\/buikspek-met-zwoerd-pork-belly\"\u003ebuikspek met zwoerd\u003c\/a\u003e. Bekijk ook de \u003ca href=\"\/collections\/procureur\"\u003ecollectie procureur\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/varkensvlees\"\u003ealle varkensvlees\u003c\/a\u003e en onze \u003ca href=\"\/collections\/kant-en-klare-pakketten\"\u003epakketten\u003c\/a\u003e. Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan is alles de volgende werkdag in huis.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eHoe lang moet procureur in de oven voor pulled pork?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEen groot stuk heeft 5 tot 7 uur nodig op 120 tot 140 graden. Een stuk van 1 kg kan sneller klaar zijn. Let daarom op de kern: bij 92 tot 95 graden laat het vlees zich uit elkaar trekken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWat is het verschil tussen procureur en spareribs?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eProcureur is een stuk vlees zonder bot uit de nek. Spareribs zijn ribben met bot. Procureur is geschikt voor pulled pork en stoven, spareribs gaar je in de oven of op de BBQ.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKan ik procureur in porties verdelen?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJa, je kunt een stuk in blokken of plakken snijden. Gebruik de porties binnen 24 uur na het ontdooien en vries ontdooid vlees niet opnieuw in.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHoeveel procureur heb ik nodig per persoon?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVoor stoofvlees reken je op 200 gram rauw per persoon. Een stuk van 1 kg is dus genoeg voor vijf personen.\u003c\/p\u003e","brand":"Slager online","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55141914837335,"sku":null,"price":45.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/9445\/6151\/files\/Procureur_varkensnek_zonder_been_-_1kg_c24e3b25-fe37-472b-aabd-ce62c36cbe6e.webp?v=1790249947"},{"product_id":"stoofpakket-runderstaart-procureur","title":"Stoofpakket runderstaart \u0026 procureur - 4kg","description":"\u003cp\u003eHet \u003cstrong\u003estoofpakket\u003c\/strong\u003e bevat 4 kg stoofvlees: 2 kg runderstaart en 2 kg procureur. Runderstaart is voor soep of stoof. Procureur is voor pulled pork of hachee. Samen geven ze twee heel verschillende gerechten, en je hebt genoeg voor veel maaltijden. Het pakket past bij de herfst en winter, als je tijd hebt voor een pan die uren op laag vuur staat. Los te bestellen zijn \u003ca href=\"\/products\/runderstaart-ossenstaart-oxtail\"\u003erunderstaart\u003c\/a\u003e en \u003ca href=\"\/products\/procureur-pork-neck\"\u003eprocureur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWat zit erin?\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e2 kg runderstaart (4 verpakkingen van 500 gram)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2 kg procureur (2 stukken van 1 kg)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eAlles komt diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZo gebruik je de runderstaart\u003c\/h2\u003e\u003col\u003e\n\u003cli\u003eOntdooi in de koelkast en dep het vlees droog.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSchroei de stukken rondom bruin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVoeg bouillon, ui en kruiden toe en laat onder deksel 3 tot 4 uur zachtjes sudderen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHet vlees is klaar als het van het bot valt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\u003cp\u003eVoor soep is er het recept \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/ossenstaartsoep\"\u003eossenstaartsoep\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZo gebruik je de procureur\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eProcureur is varkensnek zonder been. Het vlees heeft vet door de spier en blijft daardoor sappig. Voor pulled pork gaar je een groot stuk laag en langzaam op 120 tot 140 graden tot de kern 92 tot 95 graden is. Dat duurt 5 tot 7 uur. Voor hachee snijd je het vlees in blokken en laat je het sudderen in saus. Zie het recept \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/runderhachee\"\u003erunderhachee\u003c\/a\u003e voor de saus en \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/pulled-pork-maken\"\u003epulled pork maken\u003c\/a\u003e voor de oven.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHoeveel porties zijn het?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVoor stoofvlees reken je 200 gram rauw per persoon. Met 4 kg haal je dus ongeveer 20 porties. Plan de maaltijd ruim van tevoren, want stoofvlees heeft tijd nodig.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBewaren in de vriezer\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBewaar het vlees bij min 18 graden. Ontdooi in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMeer stoofvlees\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBekijk ook de collecties \u003ca href=\"\/collections\/stoofvlees\"\u003estoofvlees\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/runderstaart\"\u003erunderstaart\u003c\/a\u003e en \u003ca href=\"\/collections\/procureur\"\u003eprocureur\u003c\/a\u003e, en de \u003ca href=\"\/products\/varkenswang-pork-cheeks\"\u003evarkenswang\u003c\/a\u003e voor een derde soort stoof. Zie ook \u003ca href=\"\/collections\/kant-en-klare-pakketten\"\u003ealle pakketten\u003c\/a\u003e. Besteld op een werkdag voor 23:59 is het pakket de volgende werkdag in huis.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eHoe lang moet runderstaart stoven?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eReken op 3 tot 4 uur sudderen onder deksel. Het vlees is klaar als het makkelijk van het bot valt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHoe maak ik pulled pork van procureur?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGaar het stuk op 120 tot 140 graden tot de kern 92 tot 95 graden is. Voor een groot stuk is dat 5 tot 7 uur. Trek het vlees daarna uit elkaar met twee vorken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHoeveel vlees heb ik nodig per persoon?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eReken op 200 gram rauw stoofvlees per persoon. Met 4 kg zijn dat ongeveer 20 porties.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKan ik de stoof vooraf maken?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJa. Een stoofpot kun je een dag eerder maken en de volgende dag opwarmen. Bewaar hem tot die tijd in de koelkast.\u003c\/p\u003e","brand":"Slager online","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55142237765975,"sku":null,"price":55.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/9445\/6151\/files\/Runderstaart_Ossenstaart_Oxtail_-_500g_d3f747d7-7ca9-4934-9b19-eb440b08415c.webp?v=1790250788"},{"product_id":"procureurlapjes-2x150g","title":"Procureurlapjes - 2x 150g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcureurlapjes kopen\u003c\/strong\u003e bij Slager Online? Dit zijn lapjes die uit de procureur worden gesneden, het stuk uit de nek van het varken. Door de vetdooradering blijven ze sappig in de pan, op de grill en op de barbecue. Je krijgt ze per 2 stuks van 150 gram, vers gesneden en diepgevroren thuisbezorgd. Voor 23:59 uur besteld op een werkdag? Dan heb je ze de volgende werkdag in huis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWat zijn procureurlapjes?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe procureur zit in de nek van het varken en wordt ook wel nekvlees of schouderhaas genoemd. Het vlees heeft fijne draadjes vet door de spier. Dat vet smelt tijdens het bakken en houdt het lapje mals. Procureurlapjes drogen daardoor minder snel uit dan een magere varkenslap. Je kunt dus wat meer fouten maken en toch een goed stuk vlees op tafel zetten.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVlees uit de nek van het varken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFijne vetmarmering, dus sappig en vol van smaak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePer 2 verpakt, 150 gram per lapje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeschikt voor pan, grill en barbecue\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eWaarvoor gebruik je procureurlapjes?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHet is een allemaalstuk. Een lapje past op een bord met gebakken aardappelen en appelmoes. Je kunt de lapjes ook marineren en op de barbecue leggen. Snijd je ze na het bakken in reepjes, dan zijn ze ook lekker in een wokgerecht, een wrap of een broodje. Wil je een groot stuk voor pulled pork? Kijk dan naar de hele procureur in plaats van de lapjes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eZo bereid je procureurlapjes\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eHaal de lapjes de avond ervoor uit de vriezer en laat ze ontdooien in de koelkast.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHaal ze een half uur voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWrijf ze in met olie, peper en eventueel een kruidenmix of marinade. Zout net voor het bakken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerhit een pan op middelhoog vuur en bak de lapjes rondom bruin. Draai ze halverwege een keer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZet het vuur lager en laat ze doorgaren. Een kerntemperatuur van 65 graden of hoger is veilig.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaat het vlees 5 minuten rusten voor je het snijdt of serveert.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch2\u003eHoeveel procureurlapjes heb je nodig?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEén verpakking bevat 2 lapjes van 150 gram. Dat is genoeg voor 2 personen. Eet je flink, of serveer je er weinig bijgerechten bij, neem dan per persoon 2 lapjes. Dit product bestel je als 300 gram, 600 gram, 900 gram of 1,5 kilo. Hoe meer je per keer bestelt, hoe voordeliger het wordt, want bij veel producten gelden staffelprijzen. Voor een groep op de barbecue pak je dus gewoon de grotere variant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBewaren en ontdooien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe lapjes worden diepgevroren bezorgd. Bewaar ze in de vriezer tot je ze gaat gebruiken. Laat ze ontdooien in de koelkast, niet op het aanrecht. Bereid het vlees binnen 24 uur na het ontdooien. Vlees dat is ontdooid vries je niet opnieuw in.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTips van de slager\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBak niet te veel lapjes tegelijk in een pan. Het vlees gaat dan stomen en wordt grijs in plaats van bruin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrik niet in het vlees met een vork. Gebruik een tang, dan blijft het vocht in het lapje.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMarineer met een beetje zuur, bijvoorbeeld citroensap of mosterd. Dat werkt goed bij vetter vlees.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnijd het lapje na het rusten tegen de draad in.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eProductinformatie\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInhoud:\u003c\/strong\u003e 2 stuks van 150 gram\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVleessoort:\u003c\/strong\u003e varkensvlees uit de nek\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBereiding:\u003c\/strong\u003e pan, grill of barbecue\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBewaren:\u003c\/strong\u003e diepgevroren in de vriezer\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eMeer vlees en recepten\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/procureur\"\u003eProcureur in alle formaten\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/varkensvlees\"\u003eAlle varkensvlees bestellen\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/barbecue\"\u003eMeer vlees voor de barbecue\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/procureur-pork-neck\"\u003eHele procureur voor pulled pork\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/speklap-150g\"\u003eSpeklap voor de grill\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/procureur-bereiden\"\u003eGids procureur bereiden\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/procureur-oven\"\u003eProcureur uit de oven\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/vlees-marineren-basis\"\u003eVlees marineren, de basis\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eHoe lang bak je procureurlapjes?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBak ze eerst rondom bruin op middelhoog vuur en laat ze daarna op lager vuur doorgaren. Een vaste tijd hangt af van de dikte. Meet daarom de kern. Bij 65 graden of hoger is het lapje gaar. Laat het daarna 5 minuten rusten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMoet ik procureurlapjes eerst ontdooien?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Laat ze rustig ontdooien in de koelkast en bak ze binnen 24 uur. Een bevroren lapje wordt buiten te donker voordat het binnen gaar is. Dooi het vlees ook niet op het aanrecht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHoeveel lapjes heb ik per persoon nodig?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReken op 1 lapje van 150 gram per persoon bij een normale maaltijd met aardappelen en groente. Heeft iemand een flinke honger, neem dan 2 lapjes. Een verpakking van 2 stuks is dus meestal voor 2 personen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZijn procureurlapjes geschikt voor de barbecue?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZeker. Door de vetdooradering drogen ze op de grill niet snel uit. Gril ze op middelhoog vuur, draai ze regelmatig en laat ze na afloop even rusten. Marineren vooraf geeft extra smaak.\u003c\/p\u003e","brand":"Slager online","offers":[{"title":"300g","offer_id":55230198972759,"sku":"VARK-PROC-2X150-1","price":4.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"600g","offer_id":55230210539863,"sku":"VARK-PROC-2X150-2","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"900g","offer_id":55230210572631,"sku":"VARK-PROC-2X150-3","price":11.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.5kg","offer_id":55230210605399,"sku":"VARK-PROC-2X150-5","price":17.45,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/9445\/6151\/files\/6ebc3448-0b4e-42b2-8edb-e6119b4282d7.png?v=1789417528"},{"product_id":"procureur-pork-neck","title":"Procureur (varkensnek zonder been) - 1kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcureur kopen\u003c\/strong\u003e kan bij Slager Online per stuk van ongeveer 1 kilo. Procureur is varkensnek zonder been, met veel fijne vetdraden. Daardoor blijft het vlees sappig, ook als je het lang gaart. Je maakt er pulled pork van, of je snijdt plakken voor de grill. Voor de pan zijn er ook \u003ca href=\"\/products\/procureurlapjes-2x150g\"\u003eprocureurlapjes\u003c\/a\u003e. Het vlees is diepgevroren thuisbezorgd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWat is procureur?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eProcureur komt uit de nek van het varken, tussen de kop en de schouder. Die spier werkt veel, daarom zit er veel smaak en bindweefsel in. Het vet loopt als fijne draadjes door het vlees. Tijdens het garen smelt dat vet en wordt het vlees zacht. Je ziet ook de namen varkensnek, nekvlees en pork neck. Het stuk is vergevingsgezind: ook als je het iets te lang gaart, wordt het niet snel droog.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWaarvoor gebruik je procureur?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePulled pork voor in een broodje met coleslaw\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGebraden in de oven als gebraad voor een groep\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOp de BBQ als heel stuk, laag en langzaam\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn plakken gesneden en kort gegrild als steak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn stukken gestoofd in een rijke saus\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eZo maak je pulled pork van procureur\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eLaat de procureur ontdooien in de koelkast en dep hem droog.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWrijf hem in met een rub van zout, paprikapoeder, bruine suiker en knoflook.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLeg hem in de oven of op de BBQ met indirecte hitte op 120 tot 140 graden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGaar hem tot de kern 92 tot 95 graden is. Voor een groot stuk is dat 5 tot 7 uur, een stuk van 1 kilo is eerder klaar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePak hem in folie en laat hem 30 minuten rusten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePluk het vlees met twee vorken uit elkaar en meng het met het vocht.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch2\u003eHoeveel procureur heb je nodig?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVoor pulled pork reken je op 150 tot 200 gram rauw vlees per persoon in een broodje. Een stuk van 1 kilo is dus genoeg voor 5 tot 6 broodjes. Als warme maaltijd met bijgerechten reken je op 200 tot 250 gram. Er zijn pakken van 1, 2 en 5 kilo. Ook bestaat een \u003ca href=\"\/products\/procureur-voordeelpakket-5-kg\"\u003evoordeelpakket van 5 kilo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTips van de slager\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHoud de temperatuur laag en stabiel. Dat geeft het malste resultaat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControleer de kern met een thermometer, niet met de klok.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBewaar het vocht dat vrijkomt en meng dat door het geplukte vlees.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWil je een uitgewerkt recept? Lees \u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/pulled-pork-maken\"\u003epulled pork maken\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVoor een ander laag-en-langzaam stuk bekijk je \u003ca href=\"\/products\/spareribs\"\u003espareribs\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eBewaren en ontdooien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBewaar de procureur in de vriezer. Ontdooi hem in de koelkast, een groot stuk heeft meer dan een nacht nodig. Bereid hem binnen 24 uur en vries hem niet opnieuw in. Gaar gepluk vlees kun je wel invriezen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMeer bij Slager Online\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/procureur\"\u003eProcureur bestellen\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/varkensvlees\"\u003eVarkensvlees bestellen\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/collections\/barbecue\"\u003eAlles voor de barbecue\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/procureurlapjes-2x150g\"\u003eProcureurlapjes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/procureur-voordeelpakket-5-kg\"\u003eProcureur voordeelpakket\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/products\/stoofpakket-runderstaart-procureur\"\u003eStoofpakket met runderstaart en procureur\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/pulled-pork-maken\"\u003eGids pulled pork maken\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/recepten\/gebraden-varkensrollade\"\u003eRecept gebraden varkensrollade\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWat is procureur?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eProcureur is varkensnek zonder been. Het vlees heeft veel fijne vetdraden en is daardoor sappig en zacht na het garen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHoe lang moet procureur in de oven voor pulled pork?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGaar het op 120 tot 140 graden tot de kern 92 tot 95 graden is. Een groot stuk duurt 5 tot 7 uur. Een kleiner stuk van 1 kilo is eerder klaar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKan ik procureur ook als steak bakken?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJa. Snijd het in plakken en grill ze kort. Gebruik hoge hitte en laat het vlees daarna even rusten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIs procureur hetzelfde als varkenshaas?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNee. Varkenshaas is mager en mals en heeft een korte baktijd. Procureur heeft veel vet en bindweefsel en is bedoeld voor lang garen.\u003c\/p\u003e","brand":"Slager online","offers":[{"title":"1kg","offer_id":55230256709975,"sku":"PROCUREUR-PORK-NECK-1","price":10.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2kg","offer_id":55230259233111,"sku":"PROCUREUR-PORK-NECK-2","price":19.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55230259265879,"sku":"PROCUREUR-PORK-NECK-5","price":45.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/9445\/6151\/files\/Procureur_varkensnek_zonder_been_-_1kg.webp?v=1779224000"}],"url":"https:\/\/slageronline.nl\/collections\/procureur.oembed","provider":"Slager online","version":"1.0","type":"link"}