Blanquette de veau

Blanquette de veau is een klassieke Franse kalfsstoof in een romige witte saus. Verfijnd, mals en troostrijk.

Ingrediënten (4 personen)

• 700 g kalfsvlees, in blokjes
• 1 ui, 2 wortels, 1 prei
• 250 g champignons
• 3 el boter, 3 el bloem
• 1 eidooier, scheut room
• Citroensap

Bereiding

1. Gaar het kalfsvlees met de groenten in water, ca. 1 uur; bewaar het vocht.
2. Bak de champignons.
3. Maak een blanke roux en voeg het kookvocht toe tot een gladde saus.
4. Doe vlees en champignons erbij.
5. Bind met eidooier en room; breng op smaak met citroensap.

Tip van de slager

Houd de saus blank: niet laten kleuren. Ontdek ons kalfsvlees.