Barbecue vlees kopen

Barbecue vlees kopen begint met een plan. Hoeveel mensen komen er, hoe lang wil je bij de grill staan en wat past bij jouw BBQ? Bij Slager Online vind je vlees voor snel grillen en voor langzaam garen. Je kiest zelf uit steaks, ribs, buikspek, kip en burgers, of je bestelt een compleet BBQ pakket. Kijk ook bij spareribs bestellen en picanha, twee favorieten van het seizoen.

Eerst kiezen: direct of indirect grillen

Er zijn twee manieren om vlees te garen op een barbecue. Welke je gebruikt, bepaalt welk vlees je koopt.

Direct grillen: kort en heet

Het vlees ligt boven de kolen of vlammen. Dit werkt voor dunne en kleine stukken die snel gaar zijn. Denk aan ribeye, bavette, hamburgers, kipshoarma en kippendijfilet. Je blijft erbij staan en keert het vlees een paar keer.

Indirect garen: laag en langzaam

Het vlees ligt naast de hitte, met het deksel dicht. Dit past bij grote stukken met veel bindweefsel, zoals spareribs, procureur, buikspek en een hele kip. Je stelt de barbecue in en wacht.

Veel mensen combineren beide: eerst het zware vlees indirect, en vlak voor het eten de steaks direct. Zo heb je geen haast.

Rund op de barbecue

Rundvlees is de ster van de grill. Picanha heeft een laag vet erbovenop dat smelt en het vlees sappig houdt. Tomahawk steak en T-bone steak zijn grote stukken met bot, voor wie wil imponeren. Biefstuk in alle vormen werkt ook. Voor steaks gelden dezelfde kerntemperaturen als in de pan:

• Rare: 50 tot 52 graden.
• Medium rare: 54 tot 57 graden.
• Medium: 58 tot 62 graden.

Laat steaks 5 tot 10 minuten rusten na het grillen en haal ze 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Lees ook onze gids tomahawk steak bereiden.

Varken op de barbecue

Spareribs gaan op 120 tot 140 graden in 2,5 tot 3 uur gaar, met de laatste 20 minuten voor het lakken met saus. Wie zeker wil zijn van zacht vlees kiest de 3-2-1 methode op ca. 110 tot 120 graden: 3 uur roken of garen, 2 uur in folie en 1 uur lakken. Procureur maak je tot pulled pork, op 120 tot 140 graden tot de kern 92 tot 95 graden is. Dat duurt 5 tot 7 uur voor een groot stuk. Stap voor stap staat het in spareribs uit de oven of van de BBQ en pulled pork maken. Varkenshaas grill je tot een kern van 62 tot 65 graden.

Kip op de barbecue

Kip is veel gevraagd bij een BBQ, maar hij moet goed gaar zijn. Kipvleugels, kip drumsticks en kippendijen zijn sappiger bij een kern van 80 tot 85 graden. Kipfilet is gaar vanaf 75 graden. Van kipworst en kipgrillworst heb je weinig werk.

Hoeveel BBQ vlees heb je nodig?

Een algemene regel is 250 tot 400 gram vlees per persoon als je meerdere soorten serveert. Dat hangt af van wat er verder op tafel staat. Wil je het exact berekenen? Gebruik dan de gids hoeveel vlees per persoon. Voor losse stukken gelden deze richtlijnen:

• Steak: 200 tot 250 gram.
• Spareribs: 400 tot 500 gram.
• Kipfilet: 150 gram.
• Gehakt voor burgers: 120 tot 150 gram.

Bij grotere groepen helpen de staffelprijzen en de voordeelpakketten. Er is een ribeye grootverpakking, een buikspek duo en een vriezer vol pakket. Kijk ook naar de aanbiedingen.

Tips van de slager voor een geslaagde BBQ

• Begin met kip en varken. Die zijn langer bezig. Rund en steak komen als laatste.
• Houd een koele zone vrij op de grill. Daar leg je vlees neer dat te snel bruint.
• Lak sauzen pas aan het eind. Suiker verbrandt snel.
• Gebruik een kernthermometer. Zo weet je het zeker bij kip en dikke stukken.
• Maak de rooster schoon en vet hem licht in voordat het vlees erop gaat.
• Ontdooi alles op tijd in de koelkast. Plan twee dagen vooruit voor grote stukken.

Een BBQ plannen met een draaiboek

Goed plannen voorkomt haast. Zo pak je het aan op de dag zelf:

1. Haal het vlees de dag ervoor uit de vriezer en leg het in de koelkast.
2. Start de spareribs ruim drie uur voor het eten, op 120 tot 140 graden.
3. Leg buikspek of een hele kip indirect naast de ribs, als die op het menu staan.
4. Haal de steaks 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en dep ze droog.
5. Grill de steaks als laatste en laat ze 5 tot 10 minuten rusten.

Grillen vergeleken: direct, indirect en kerntemperatuur

Stuk	Zone	Richtlijn
Ribeye	Direct	Medium rare bij 54 tot 57 graden
Bavette	Direct	Snijd tegen de draad
Hamburgers	Direct	Kern minimaal 70 graden
Spareribs	Indirect	120 tot 140 graden, 2,5 tot 3 uur
Buikspek	Indirect	Oven of grill, laatste fase heet voor de korst
Kip drumsticks	Indirect, daarna kort direct	Kern 80 tot 85 graden
Kipfilet	Direct	Kern minimaal 75 graden

Hoeveel vlees voor welk gezelschap?

Met 250 tot 400 gram per persoon bij meerdere soorten kom je op deze hoeveelheden:

• 4 personen: 1 tot 1,6 kilo.
• 8 personen: 2 tot 3,2 kilo.
• 15 personen: 3,75 tot 6 kilo.

Voor grotere groepen is de ribeye grootverpakking of de BBQ pakketten handig. Burgers van rundergehakt vullen de tafel aan.

Zo komt het vlees bij je thuis

Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Voor de BBQ ontdooi je in de koelkast en bereid je het binnen 24 uur. Niet opnieuw invriezen na het ontdooien. Handige tips vind je in vlees ontdooien en bewaren.

Bij welk vlees past dit nog?

Elke BBQ heeft meer nodig dan een soort. Bekijk rundvlees, varkensvlees en kip voor het hele aanbod per diersoort. Vind je het lastig kiezen? Lees dan welk vlees voor de BBQ. Alles bij elkaar zie je op alle vlees.

Veelgestelde vragen over barbecue vlees

Welk vlees is het beste voor de barbecue?

Dat hangt van je plan af. Voor snel grillen werken ribeye, bavette, hamburgers en kippendijfilet. Voor langzaam garen kies je spareribs, procureur of buikspek. Met een mix van beide heb je het meeste variatie.

Hoeveel vlees per persoon voor een BBQ?

Reken op 250 tot 400 gram per persoon bij meerdere soorten. Bij een enkele steak is 200 tot 250 gram genoeg. Voor spareribs ligt dat hoger, 400 tot 500 gram, vanwege het bot.

Hoe lang moeten spareribs op de barbecue?

Op 120 tot 140 graden duurt het 2,5 tot 3 uur. De laatste 20 minuten lak je ze met saus. Met de 3-2-1 methode op ca. 110 tot 120 graden duurt het 6 uur in totaal.

Kan ik diepgevroren vlees direct op de BBQ leggen?

Dat raden we af. Het wordt buiten verbrand en binnen rauw. Ontdooi het vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur.

Wat is picanha?

Picanha is een stuk uit de bovenkant van de bil, met een laag vet erop. Het vlees is sappig en vol van smaak. Je grilt het hele stuk of snijdt het in dikke steaks.

Wat is het verschil tussen een BBQ pakket en losse stukken?

Een pakket is al samengesteld, dus je hoeft niet te rekenen. Losse stukken geven je meer vrijheid. Bekijk beide opties, dan zie je welke past.

Hoeveel vlees heb ik nodig voor 10 personen?

Bij meerdere soorten reken je op 250 tot 400 gram per persoon, dus 2,5 tot 4 kilo. Hou je rekening met spareribs, neem dan 400 tot 500 gram per persoon voor dat deel.

Hoe voorkom ik dat vlees droog wordt op de grill?

Gebruik een kernthermometer en haal het vlees van het vuur op de juiste temperatuur. Laat steaks 5 tot 10 minuten rusten. Houd een koele zone vrij voor stukken die te snel bruinen.

Welke kip kies ik voor de barbecue?

Kip drumsticks, kippendijen en kippendijfilet zijn de makkelijkste. Ze zijn sappiger bij 80 tot 85 graden. Kipfilet is gaar vanaf 75 graden en moet je goed in de gaten houden.

Barbecue vlees bestellen bij Slager Online

Bestel op een werkdag voor 23:59 en je krijgt je vlees de volgende werkdag, meestal tussen 17:00 en 22:00, met Track and Trace. Verzending is gratis vanaf 99 euro en kost daaronder 9,99 euro. Je betaalt met iDEAL, creditcard, PayPal, Klarna, Apple Pay en meer. Slager Online is een bedrijf van familie Lammers, al drie generaties slager. Ga terug naar barbecue vlees of kijk bij BBQ pakketten.