Buikspek kopen

Buikspek kopen? Bij Slager Online vind je buikspek met en zonder zwoerd, los per kilo of in een duopakket. Buikspek is de buik van het varken, met afwisselend vlees en vet. Met zwoerd krijg je uit de oven een knapperige korst, zonder zwoerd snijd je het in repen en blokjes voor de wok of de grill. Bekijk buikspek met zwoerd of buikspek zonder zwoerd.

Wat is buikspek?

Buikspek ligt aan de onderkant van het varken, tussen de ribben en de poot. Je ziet het aan de lagen: vlees, vet, vlees, vet. Als het langzaam gaart, smelt het vet en trekt het in het vlees. Het resultaat is boterzacht en vol smaak. Op de bovenkant zit soms nog de huid, het zwoerd. Daar maak je de korst van.

Je hoort ook de namen pork belly, speklappen aan een stuk of verse spek. Spekreepjes en spekblokjes worden vaak van dezelfde buik gesneden. Spareribs zitten er direct tegenaan, en zijn eigenlijk de botten van dezelfde buik.

Met zwoerd of zonder zwoerd

Het verschil bepaalt wat je ermee doet.

• Met zwoerd: voor de oven, voor een hele plak met een harde, krokante korst.
• Zonder zwoerd: voor repen, blokjes, kleine stukken in de wok, stoofpot of op een spies.
• Duopakket: allebei in een pakket, handig als je wilt proberen wat je het lekkerst vindt. Bekijk het buikspek duopakket.

Waarvoor gebruik je buikspek?

Buikspek is veelzijdig. Een paar manieren die goed werken:

• Hele plak uit de oven, met korst, geserveerd met zuurkool of rode kool.
• Gekonfijt in de oven, op lage temperatuur, daarna in plakken gebakken.
• Blokjes in de wok of in een Aziatische saus, met rijst.
• Op de BBQ, in dikke plakken of in repen aan een spies.
• Burnt ends van buikspek, in blokjes gerookt en gelakt met saus.

Heb je een BBQ in huis, kijk dan ook naar de gids welk vlees voor de BBQ.

Zo bereid je buikspek

Voor een knapperige korst volg je een vaste route: eerst langzaam gaar, dan heet. Het volledige stappenplan staat in ons recept buikspek knapperig uit de oven. Hieronder de korte versie voor buikspek met zwoerd.

1. Ontdooi het buikspek in de koelkast en dep het goed droog. Een droge huid is de basis van een krokante korst.
2. Kerf het zwoerd in met een scherp mes, in ruitjes of streepjes. Snijd niet tot in het vlees.
3. Wrijf het vlees in met zout, peper, knoflook en wat kruiden. Zout de huid royaal.
4. Zet de plak in de oven op ongeveer 150 graden, ongeveer 2,5 uur.
5. Draai de oven daarna naar 220 graden of zet de grill aan. Laat de korst 10 tot 20 minuten bubbelen. Houd de oven in de gaten, want dit gaat snel.
6. Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd het met een scherp mes of een kartelmes in plakken.

Overzicht per bereiding

Hoeveel buikspek heb je nodig?

Buikspek bevat veel vet, dat tijdens het garen deels verdwijnt. Reken op ongeveer 200 tot 250 gram per persoon als hoofdgerecht. Bij een BBQ met veel ander vlees kun je 150 gram rekenen. Een plak van een kilo is dus genoeg voor vier tot vijf personen.

Je koopt buikspek in verschillende hoeveelheden, per kilo of in grotere pakketten. Neem je meer, dan wordt het per kilo voordeliger, dankzij de staffelprijzen. Voor een grote groep of een vol vriezer is dat gunstig. Meer over porties lees je in de gids hoeveel vlees per persoon.

Tips van de slager

• Droog is de sleutel. Dep het zwoerd goed af en laat de plak eventueel een uur onafgedekt in de koelkast drogen.
• Zout de huid, niet het vlees te veel. Zout trekt vocht uit de korst, en dat wil je.
• Geen folie over het zwoerd. Folie houdt vocht vast en dan wordt de korst taai.
• Gebruik een rooster in de schaal. Dan ligt het vlees niet in het vet en wordt de onderkant ook gaar.
• Rust het vlees voor het snijden. Direct snijden laat het sap eruit lopen en de korst breekt af.
• Bewaar restjes in de koelkast en bak ze de volgende dag in plakken kort op in de koekenpan.

Het vlees ontdooi je in de koelkast en maak je binnen 24 uur klaar. Opnieuw invriezen na ontdooien doe je niet. Lees meer in de gids vlees ontdooien en bewaren.

Bij welk vlees past dit nog?

Buikspek past in een gerecht met veel verschillende soorten varkensvlees. Een paar combinaties:

• Spareribs komen uit dezelfde buik en gaan goed samen op de BBQ of uit de oven.
• Procureur is mals en sappig en past bij een stoofschotel of pulled pork.
• Speklap is dunner en gaat sneller in de pan.
• Varkenshaas is de magere tegenhanger, handig naast het vette buikspek.

Kijk voor het volledige varkensassortiment bij varkensvlees of bij barbecue.

Veelgestelde vragen over buikspek

Hoe lang moet buikspek in de oven?

Rond 150 graden ongeveer 2,5 uur, afhankelijk van de dikte. Daarna zet je de oven op 220 graden of gebruik je de grill. Laat de korst 10 tot 20 minuten bubbelen tot hij krokant is.

Hoe krijg je buikspek krokant?

Maak het zwoerd droog, kerf het in en zout het. Gaar het eerst langzaam en geef het daarna een hoge temperatuur. Zonder folie en met droge huid wordt de korst goed krokant.

Wat is het verschil tussen buikspek en speklap?

Buikspek is een groter stuk van de varkensbuik, vaak per kilo. Speklappen zijn dunne plakken uit dezelfde buik. Voor de oven kies je buikspek, voor snel bakken een speklap.

Kun je buikspek zonder zwoerd in de oven doen?

Ja, maar zonder korst. Het vlees wordt wel mals en sappig. Je kunt het in repen of blokjes snijden en kort laten karamelliseren in de oven of de pan.

Hoeveel buikspek per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram per persoon als hoofdgerecht. Bij een BBQ met meer soorten vlees volstaat 150 gram. Een kilo is dus voldoende voor vier tot vijf personen.

Is buikspek hetzelfde als pork belly?

Ja. Pork belly is de Engelse naam voor buikspek. Het is hetzelfde stuk vlees, met dezelfde lagen vlees en vet.

Buikspek bestellen bij Slager Online

Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan heb je je pakket de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je kunt de bezorging volgen met Track and Trace. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Wil je verder kijken? Blader dan door alle producten.