Buikspek met zwoerd kopen kan bij Slager Online per pak van ongeveer 1 kilo. Dit is het stuk voor een knapperige korst en boterzacht vlees. Het zwoerd wordt in de oven krokant en het vlees eronder blijft sappig. Heb je liever repen voor de wok, kies dan buikspek zonder zwoerd. Het vlees komt diepgevroren bij je thuis.
Wat is buikspek met zwoerd?
Buikspek met zwoerd komt uit de buik van het varken, met de huid er nog op. Die huid heet zwoerd. In de oven blaast het zwoerd op en wordt het knapperig, dat noemen we ook wel crackling. Onder het zwoerd zitten lagen vet en vlees. Het vet smelt en maakt het vlees mals. Je ziet ook de namen pork belly en varkensbuik. Het is een klassieker op feestelijke tafels.
Zo maak je buikspek met een knapperige korst
- Laat het buikspek ontdooien in de koelkast en dep het zwoerd goed droog.
- Snijd het zwoerd ruitvormig in, niet tot in het vlees.
- Wrijf het in met zout en laat het eventueel een uur op een rooster staan.
- Gaar het in de oven op ongeveer 150 graden, zo'n 2,5 uur.
- Zet de oven daarna kort op 220 graden, of gebruik de grill, tot het zwoerd knapperig is.
- Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd het in plakken.
Hoeveel buikspek heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een stuk van 1 kilo is dus genoeg voor 4 personen. Voor een groot diner kies je 2 of 5 kilo, of het duo van 4 kilo. Bij meer kilo's zijn de staffelprijzen voordelig.
Waarvoor is het geschikt?
Gebraden uit de oven met appelmoes en rode kool, in plakken met stamppot, of in blokjes voor een zoetzure saus. Het is ook een goede keuze voor een feestdag. Voor een gerecht met een Aziatische saus lees je babi pangang.
Tips van de slager
- Een droog zwoerd wordt het knapperigst. Laat het eventueel een uur onafgedekt staan.
- Zout vooral het zwoerd en niet de zijkanten van het vlees.
- Zet de hete stand pas aan het eind. Eerder maakt het vlees droog.
- Gaar het niet onder een deksel of in dicht folie, want stoom maakt het zwoerd zacht.
Bewaren en ontdooien
Bewaar het buikspek in de vriezer. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Hoe krijg ik het zwoerd knapperig?
Dep het zwoerd goed droog, zout het en gaar het eerst langzaam. Zet de oven aan het eind kort op 220 graden of gebruik de grill.
Hoe lang moet buikspek met zwoerd in de oven?
Ongeveer 2,5 uur op 150 graden. Daarna kort op 220 graden voor de korst. De tijd hangt van de dikte van het stuk af.
Moet ik het zwoerd inkerven?
Ja. Snijd ruiten in het zwoerd, maar niet in het vlees. Dan kan het vet eruit en wordt de korst gelijkmatig.
Kan ik buikspek met zwoerd op de BBQ maken?
Ja, laag en langzaam met indirecte hitte. Zet het stuk daarna kort boven vuur voor de korst.
