Biefstuk kopen

Biefstuk kopen doe je het liefst bij een slager die weet waarom het ene stuk anders bakt dan het andere. Bij Slager Online vind je alle soorten op één plek: ribeye, entrecôte, ossenhaas, kogelbiefstuk, picanha en meer. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bij je thuis bezorgd. Op deze pagina lees je het verschil tussen de soorten, hoeveel je per persoon nodig hebt en hoe je een biefstuk bakt die van binnen precies goed is.

Wat is biefstuk?

Biefstuk is een stuk rundvlees dat je in een koekenpan, op de grill of op de barbecue kort en heet gaart. Het is geen vaste naam voor één stuk van het rund. Een slager snijdt biefstuk uit verschillende delen van het dier, en elk deel geeft een eigen smaak en een eigen malsheid.

Twee dingen bepalen hoe een biefstuk eet. Het eerste is het vet. Een stuk met fijn vet door het vlees, het zogeheten marmering, smaakt rijker en blijft sappig bij hoge hitte. Het tweede is de spier zelf. Een spier die weinig werk doet, zoals de ossenhaas, is zacht en mager. Een spier die veel beweegt, zoals die in de schouder, heeft meer structuur en meer smaak, maar vraagt om dun snijden na het bakken.

Je hoort ook allerlei namen door elkaar. Biefstuk, steak, entrecôte of entrecote, ribeye. Dat zijn deels dezelfde stukken met een andere naam. In de uitleg hieronder zie je per soort waar het vandaan komt en wanneer je het kiest. Een volledig overzicht van het hele dier staat in onze gids vleesstukken van het rund uitgelegd.

De soorten biefstuk op een rij

Hieronder loop je langs de stukken die wij verkopen. Per soort staat kort wat het is en voor wie het past. Elke soort heeft een eigen pagina met meer uitleg.

Ribeye

De ribeye komt uit de rib en is het stuk met de meeste smaak. Er zit een duidelijke vetrand en fijn vet door het vlees. Dat vet smelt tijdens het bakken en maakt de steak sappig. Wie van een stevige, vlezige smaak houdt, kiest dit stuk. Lees alles op ribeye kopen.

Entrecôte

De entrecôte ligt in het rugstuk en is een klassieker. Het vlees is wat steviger dan ossenhaas, met een rand vet die je mee kunt bakken. Het is de steak die in de meeste Nederlandse keukens op tafel komt. Zie entrecote kopen.

Ossenhaas

Ossenhaas is de zachtste biefstuk die er is. De spier ligt langs de ruggengraat en doet nauwelijks werk. Hij is mager en heeft een milde smaak. Uit een hele ossenhaas snijd je zelf tournedos, filet mignon of medaillons. Bekijk ossenhaas kopen.

Kogelbiefstuk

De kogelbiefstuk komt uit de bil. Hij is mager, heeft een nette ronde vorm en bakt snel. Een goede keuze als je een gewone biefstuk wilt zonder veel vet. Meer op kogelbiefstuk kopen.

Tomahawk steak

De tomahawk is een ribeye met het lange rib bot eraan. Het is een groot stuk voor de barbecue of de oven, bedoeld om te delen. Zie tomahawk steak kopen.

T-bone steak

Bij een T-bone zit aan beide kanten van een T-vormig bot een ander stuk vlees. Aan de ene kant ligt de ossenhaas, aan de andere kant de entrecôte. Je krijgt dus twee texturen in één steak. Bekijk T-bone steak kopen.

Picanha

Picanha komt van het bovenste deel van de bil bij de heup en heeft een dikke vetlaag. Het vet laat je tijdens het grillen smelten, waardoor het vlees zelf sappig blijft. Zie picanha kopen.

Bavette

Bavette, ook vinkenlap of flank steak genoemd, is een plat stuk uit de buikwand. Het heeft duidelijke draden en veel smaak. Je snijdt het na het bakken dwars op de draad. Lees bavette kopen.

Diamanthaas

De diamanthaas is een mager, mals stuk uit de achterhand. Hij is smaakvoller dan ossenhaas en heeft weinig vet. Zie diamanthaas kopen.

Chuck steak

Chuck steak komt uit de schouder. Het vlees heeft veel smaak en meer bindweefsel, daarom bak je het niet te lang en snijd je het in dunne plakken. Dit is een stuk voor wie meer wil halen uit een gewone steak. Bekijk chuck steak kopen.

Rundervink

De rundervink is een dun stuk dat in een paar minuten klaar is. Handig voor een snelle maaltijd door de week.

Welke biefstuk past bij jou?

Zo bak je een biefstuk

De basis is voor bijna alle soorten gelijk. Alleen de baktijd verschilt met de dikte van het stuk.

1. Ontdooi de biefstuk langzaam in de koelkast. Bereid hem binnen 24 uur na het ontdooien en vries hem niet opnieuw in.
2. Haal de steak 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
3. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Een droog oppervlak geeft een bruine korst.
4. Verhit een zware pan tot hij echt heet is. Gebruik een olie die tegen hitte kan.
5. Strooi zout net voor het bakken op het vlees.
6. Bak de steak aan beide kanten kort en heet. Draai hem een paar keer als je een gelijkmatige gaarheid wilt.
7. Meet de kerntemperatuur en haal de steak uit de pan zodra hij bijna op de gewenste temperatuur is.
8. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder losse folie. Pas dan snijden.

Kerntemperaturen

Een vleesthermometer is het enige betrouwbare hulpmiddel. De vingertest en de kloktijd geven alleen een indicatie. Een uitgebreide uitleg met tijden per dikte vind je in onze recepten entrecote bakken en ribeye bakken.

Hoeveel biefstuk heb je nodig?

Reken op 200 tot 250 gram per persoon als de steak het hoofdgerecht is. Bij een buffet, een gourmetschotel of als je de steak in plakken serveert, kun je met minder uit. Een grote steak zoals een tomahawk of T-bone is bedoeld voor twee personen. Meer over porties lees je in hoeveel vlees per persoon.

Veel producten hebben staffelprijzen. Hoe meer stuks of kilo's je in één bestelling neemt, hoe voordeliger het wordt. Voor een gezin of een groot gezelschap zijn er voordeelpakketten, zoals het ribeye voordeelpakket met 10 stuks van 250 gram, de ribeye grootverpakking met 20 stuks en het steakpakket met ribeye en chuck steak.

Tips van de slager

• Bak niet te veel steaks tegelijk in één pan. De pan koelt dan af en het vlees gaart in plaats van bruint.
• Prik niet met een vork in het vlees. Gebruik een tang, dan blijft het vocht erin.
• Zout je te vroeg, dan trekt het vocht uit het vlees. Doe dat vlak voor het bakken.
• Snijd na het rusten altijd dwars op de draad, zeker bij bavette en chuck steak.
• Gebruik een warm bord. Een steak op een koud bord koelt direct af.
• Neem het bakvet mee in de saus. Wat in de pan achterblijft heeft veel smaak.

Biefstuk ontdooien en bewaren

Onze biefstuk komt diepgevroren bij je aan. Leg hem in de koelkast om te ontdooien en laat hem niet op het aanrecht liggen. Een dikke steak heeft meestal een nacht nodig. Bereid het vlees binnen 24 uur na het ontdooien en vries het niet opnieuw in. Alle details staan in onze gids vlees ontdooien en bewaren.

Biefstuk voor de barbecue

Bijna elke steak die hierboven staat is geschikt voor de barbecue. Ribeye, picanha, tomahawk en T-bone doen het erg goed boven vuur. Werk met twee zones: een hete kant om te dichtschroeien en een koelere kant om rustig door te garen. Meer ideeën vind je in welk vlees voor de BBQ en bij onze barbecue collectie.

Bij welk vlees past dit nog?

Staat er een biefstuk op het menu, dan zijn er meer stukken van het rund die bij het gezelschap passen. Een rosbief is een goede keuze voor een koude schotel. Houd je van stoofvlees, kijk dan bij stoofvlees. En voor een snelle maaltijd past rundergehakt. Het complete assortiment vind je bij rundvlees.

Veelgestelde vragen over biefstuk

Wat is de beste biefstuk om te kopen?

Dat hangt af van wat je lekker vindt. Wie veel smaak wil, kiest ribeye of picanha. Wie een zachte steak zoekt, kiest ossenhaas. Een entrecôte zit daar tussenin en is een veilige keuze voor een eerste keer. Kijk ook naar de dikte, want een dikkere steak geeft meer marge om het vlees precies goed te garen.

Hoe lang bak je een biefstuk?

Dat hangt af van de dikte. Een steak van 2 tot 3 centimeter heeft in een hete pan ongeveer 2 tot 4 minuten per kant nodig voor medium rare. Meet daarom altijd de kerntemperatuur. Voor medium rare haal je de steak uit de pan bij 54 tot 57 graden en laat je hem 5 tot 10 minuten rusten.

Moet ik biefstuk eerst op kamertemperatuur laten komen?

Ja, 30 minuten is genoeg. Een steak die rechtstreeks uit de koelkast komt, is aan de buitenkant sneller klaar dan van binnen. Dep het vlees ook droog, zodat je een goede korst krijgt in de pan.

Kan ik biefstuk diepgevroren bakken?

Dat raden we af. Ontdooi de steak langzaam in de koelkast. Alleen dan gaart hij gelijkmatig en blijft hij sappig. Een biefstuk die ontdooid is, bereid je binnen 24 uur en vries je niet opnieuw in.

Wat is het verschil tussen entrecôte en ribeye?

Beide komen uit het ribstuk en het rugstuk. Een ribeye heeft meer vet en daardoor meer smaak en sappigheid. Een entrecôte is wat strakker en iets minder vet. Vraag je je af wat bij jouw maaltijd past, lees dan de uitleg op de pagina's ribeye en entrecôte.

Hoeveel gram biefstuk per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Bij een kleinere eter of bij een voorgerecht is 150 gram genoeg. Bij een steak met bot, zoals een T-bone of tomahawk, weegt het bot mee, dus neem iets meer.

Is biefstuk met bot lekkerder?

Veel mensen vinden dat. Het bot houdt het vlees eromheen wat sappiger, en je krijgt meer smaak van het vlees dat aan het bot zit. Het vraagt wel iets meer baktijd.

Biefstuk bestellen bij Slager Online

Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je biefstuk de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Je kunt je pakket volgen met Track and Trace. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Je kunt betalen met iDEAL, creditcard, PayPal, Klarna, Apple Pay en meer. Wil je ook ander vlees uitzoeken, ga dan naar rundvlees of bekijk alle producten. Achter Slager Online staat familie Lammers, al drie generaties slager.