Picanha kopen
Picanha kopen bij Slager Online geeft je een stuk vlees met een dikke vetlaag, gemaakt voor de barbecue. De picanha van 500 gram wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bezorgd. Het vet bovenop is geen bijzaak, het is de reden dat dit stuk zo sappig en smaakvol is. Hieronder lees je hoe je het vet inkerft, hoe je picanha grilt en hoe je hem snijdt.
Wat is picanha?
Picanha is de bovenste spier van de bil, vlak bij de heup, met de vetlaag nog erop. In het Engels heet het rump cap. Het stuk heeft de vorm van een brede driehoek. Aan de ene kant zit een laag vet van ongeveer een centimeter dik, aan de andere kant het vlees met een stevige draad.
Het vlees is niet zo zacht als ossenhaas, maar heeft meer smaak. Het vet smelt langzaam en trekt het vlees in. Het resultaat is een sappige, vlezige steak met een krokante rand. Het is een stuk dat je graag een beetje meer garen geeft dan een magere steak, omdat het vet beschermt.
Picanha grillen en bakken
Het geheim zit in het vet. Je wilt het knapperig, niet verbrand.
- Ontdooi het vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries niet opnieuw in.
- Haal het stuk 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog.
- Snijd het vet in een ruitpatroon in, zonder in het vlees te snijden. Zo kan het vet uitsmelten.
- Strooi grof zout over het hele stuk, net voor je gaat bakken.
- Leg het stuk met de vetkant naar beneden op een hete zone en bak het vet 4 tot 5 minuten tot het goudbruin is.
- Draai het stuk en schroei de andere kanten kort dicht. Schuif het daarna naar een koelere zone.
- Gaar tot een kern van 54 tot 57 graden voor medium rare, of 58 tot 62 graden voor medium.
- Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd het daarna in plakken.
| Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 50 tot 52 graden |
| Medium rare | 54 tot 57 graden |
| Medium | 58 tot 62 graden |
| Doorbakken | vanaf 70 graden |
Picanha snijden
Snijd picanha altijd dwars op de draad en in plakken van ongeveer een centimeter. Het stuk heeft een duidelijke draad. Snijd je erlangs, dan eet het taai. Draai het stuk na het rusten dus eerst zo dat je tegen de vezels in snijdt. Serveer de plakken met een stukje vet erbij.
Hoeveel picanha heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Eén stuk van 500 gram is dus genoeg voor twee personen als hoofdgerecht. Voor een barbecue met meerdere gerechten kun je met minder volstaan. Staffelprijzen maken meerdere stuks per bestelling voordeliger. Een overzicht van porties vind je in hoeveel vlees per persoon.
Tips van de slager
- Laat het vet zitten en kerf het in. Wie het wegsnijdt, haalt de smaak weg.
- Werk met twee zones op de barbecue. Direct vuur voor de korst, indirect voor de rest.
- Laat vlammen niet in het vet slaan. Verplaats het stuk als het vet gaat branden.
- Bak het vlees niet te lang. Boven de 62 graden wordt het droger.
- Gebruik grof zeezout en verder niet veel. Picanha heeft genoeg smaak.
- Serveer met een frisse saus of een salade om het vet te balanceren.
Bij welk vlees past dit nog?
Picanha past in een barbecue met meer stukken. Combineer hem met een bavette, die dun is en snel gaar, of met een ribeye. Voor een groter gezelschap past een tomahawk. Meer ideeën vind je op barbecue en in welk vlees voor de BBQ. De soortenlijst staat op biefstuk kopen.
Veelgestelde vragen over picanha
Wat is picanha?
Picanha is de bovenste spier van de bil met een dikke vetlaag. Het stuk is sappig en smaakvol en geschikt voor de barbecue. Je kunt het hele stuk grillen of in dikke steaks snijden.
Moet het vet op de picanha blijven zitten?
Ja. Het vet smelt tijdens het bakken en houdt het vlees sappig. Kerf het in met een ruitpatroon, zodat het goed kan uitsmelten.
Hoe lang grill je picanha?
Dat hangt af van de dikte en de hitte. Een stuk van 500 gram heeft meestal 25 tot 35 minuten nodig op een barbecue met direct en indirect vuur. Gebruik altijd een thermometer en haal het vlees uit de pan bij 54 tot 57 graden voor medium rare.
Hoe snijd je picanha?
Dwars op de draad, in plakken van ongeveer een centimeter. Laat het vlees eerst 10 minuten rusten.
Kan picanha ook in de pan of oven?
Ja. Bak het vet eerst krokant in een hete pan en maak het stuk daarna af in een oven van 160 graden tot de kern op temperatuur is. Laat het daarna rusten.
Is picanha mager?
Nee. Er zit een dikke laag vet op. Het vlees zelf is relatief mager, maar het vet geeft het stuk zijn sappigheid.
Picanha bestellen bij Slager Online
Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je picanha de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Bekijk ook ons andere rundvlees.