Stoofvlees bestellen

Stoofvlees is vlees dat je lang en zacht gaart in vocht, zodat het uit elkaar valt zodra je er een vork in zet. Bij Slager Online bestel je sukadelappen, riblappen, hachee vlees, runderstaart en varkenswang. Alles wordt vers gesneden en direct ingevroren, dus je haalt het uit de vriezer wanneer jij zin hebt in een pan vol stoof.

Wat is stoofvlees?

Stoofvlees is geen vaste soort vlees. Het is een verzamelnaam voor delen van het dier die veel gebruikt zijn. Denk aan schouder, borst, wang en staart. Die delen hebben veel bindweefsel. Als je ze snel bakt, worden ze taai. Als je ze uren laat sudderen, smelt dat bindweefsel en wordt het vlees mals en sappig.

De smaak is dieper dan van een biefstuk, omdat die spieren hard werken. Je merkt het aan de jus: die wordt vanzelf vol en glanzend.

Welke soorten zitten in het assortiment?

• Sukadelappen (ook geschreven als sucadelappen): magere runderlappen met een fijne draad, ideaal voor draadjesvlees en klassiek stoofvlees.
• Riblappen: iets meer vet en doorgroei, daardoor extra sappig en rijk van smaak.
• Hachee vlees: blokjes of stukjes runderpoulet voor een Hollandse hachee.
• Runderstaart (ossenstaart): met bot, voor een krachtige soep of een diepe stoof.
• Varkenswang: klein, boterzacht en sneller gaar dan rund.

Waarvoor gebruik je stoofvlees?

Je gebruikt stoofvlees voor alles wat langzaam mag pruttelen. De klassiekers zijn hachee, draadjesvlees met uien, rundvlees in rode wijn, goulash en Vlaamse stoof. Ook voor stoofvlees in een slowcooker of in een Dutch oven is het erg geschikt. Je kunt het vlees na het stoven fijn trekken en gebruiken in broodjes, wraps of een pastasaus.

Stoofvlees is ook handig als je veel mensen te eten hebt. Je maakt het een dag van tevoren klaar, zet het in de koelkast en warmt het de volgende dag rustig op. De smaak wordt dan alleen maar dieper.

Zo bereid je stoofvlees

1. Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur en vries het niet opnieuw in.
2. Dep het vlees droog met keukenpapier. Nat vlees bruint niet.
3. Bak het vlees in een hete pan met boter of olie rondom bruin, in kleine porties. Strooi zout pas tijdens het bakken.
4. Haal het vlees uit de pan. Fruit uien, wortel of knoflook in dezelfde pan en blus af met bouillon, bier of wijn.
5. Doe het vlees terug, voeg kruiden toe en zorg dat het vocht het vlees voor driekwart bedekt.
6. Laat het zachtjes sudderen met een deksel op de pan. Roer af en toe en voeg bouillon toe als het te droog wordt.
7. Prik na de aangegeven tijd met een vork in het vlees. Valt het uiteen, dan is het klaar. Anders geef je het nog een halfuur.

Stooftijden op een rij

Een uitgebreide uitleg per stuk lees je in onze recepten voor sukadelappen stoven, riblappen stoven en ossenstaart stoven.

Hoeveel stoofvlees heb je nodig?

Reken op 200 gram rauw stoofvlees per persoon. Dat lijkt veel, maar stoofvlees verliest tijdens het garen vocht en slinkt flink. Heb je grote eters of wil je restjes voor de volgende dag, neem dan 250 gram. Bij runderstaart met bot reken je meer, omdat het bot gewicht heeft. Een handige rekenhulp vind je in onze gids hoeveel vlees per persoon.

Veel stoofvlees heeft staffelprijzen, dus meer stuks of meer kilo's is voordeliger. Voor een groot gezelschap of om de vriezer te vullen is het voordeelpakket runderstaart een slimme keuze. Wil je meteen twee soorten proeven, kijk dan naar het stoofpakket met runderstaart en procureur.

Tips van de slager

• Bak het vlees echt bruin. Die bruine laagjes in de pan geven de smaak aan je jus.
• Stoof op laag vuur. Een hard kokende pan maakt het vlees droog en draderig.
• Zet het deksel erop en kijk niet te vaak. Elke keer dat je opent, koelt de pan af.
• Zout je saus pas aan het eind. Door het inkoken wordt de jus vanzelf zouter.
• Gebruik een zware pan met een dikke bodem. Die houdt de warmte gelijkmatig vast.
• Laat het gerecht na het koken nog tien minuten rusten. De jus bindt dan beter.

Veelgemaakte fouten

De meeste mensen halen het vlees te vroeg van het vuur. Dan is het gaar, maar nog niet mals. Een tweede fout is te veel vocht. Als het vlees helemaal onder staat, kook je het eerder dan dat je het stooft. Houd het bij driekwart bedekt.

Bij welk vlees past dit nog?

Hou je van stoofgerechten, kijk dan ook naar sukadelappen, riblappen en runderstaart. Voor een Hollands bord is hachee vlees de logische keuze. Wil je iets snels, dan zijn rundergehakt en rosbief goede alternatieven. Alles bij elkaar vind je onder rundvlees en varkensvlees.

Veelgestelde vragen over stoofvlees

Welk vlees is het beste om te stoven?

Kies vlees met veel bindweefsel, zoals sukadelappen, riblappen, runderstaart of varkenswang. Die worden na lang sudderen zacht. Magere delen als biefstuk of rosbief zijn niet geschikt, die worden juist droog van lang koken.

Hoe lang moet stoofvlees stoven?

Sukadelappen en riblappen hebben 2,5 tot 3 uur nodig. Runderstaart duurt 3 tot 4 uur en varkenswang ongeveer 2,5 uur. Prik met een vork om te testen. Het vlees moet bijna vanzelf uit elkaar vallen.

Kan ik stoofvlees uit de vriezer stoven?

Laat het eerst ontdooien in de koelkast. Dat duurt een nacht. Bereid het daarna binnen 24 uur en vries het ontdooide vlees niet opnieuw in. Een klaar gestoofd gerecht kun je wel weer invriezen.

Waarom wordt mijn stoofvlees taai?

Meestal is het te kort gestoofd of op te hoog vuur. Taai stoofvlees heeft vaak gewoon meer tijd nodig. Zet het deksel erop, zet het vuur laag en geef het nog een halfuur.

Wat is het verschil tussen stoofvlees en draadjesvlees?

Draadjesvlees is een soort stoofvlees met lange draden, zoals sukadelappen en riblappen. Stoofvlees is de ruimere naam voor alle vlees dat je lang gaart in vocht.

Hoe bewaar ik gestoofd vlees?

Laat het afkoelen en zet het in een afgesloten bak in de koelkast. Binnen twee dagen opeten is verstandig. Wil je langer bewaren, vries het dan in porties in. Meer uitleg staat in onze gids vlees ontdooien en bewaren.

Stoofvlees bestellen bij Slager Online

Bestel je voor 23:59 op een werkdag, dan heb je het de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je volgt je pakket met Track and Trace. Het vlees komt diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Vanaf 100 euro verzenden we gratis. Bekijk ook de hele selectie rundvlees of ga naar alle producten.