Riblappen kopen kan bij Slager Online per 300 gram. Het is rundvlees met mooie vetdraden, gemaakt voor stoven. Na enkele uren zacht sudderen valt het vlees uit elkaar. Je gebruikt riblappen voor draadjesvlees, hachee en stoofpot. Een ander stoofstuk is de sukadelap. Het vlees is vers gesneden en diepgevroren thuisbezorgd.
Wat zijn riblappen?
Riblappen komen uit de rib van het rund, bij de voorrib. Het stuk heeft vetdraden en bindweefsel. Dat bindweefsel is taai als je het kort bakt, maar het wordt zacht en sappig als je het lang laat garen. Daardoor krijgt je saus ook meer smaak. Je ziet ook de naam draadjesvlees, want na het stoven valt het vlees in draden uiteen. Wil je een ander stuk voor stoofvlees, kijk dan bij de collectie stoofvlees.
Waarvoor gebruik je riblappen?
- Klassiek draadjesvlees met aardappelpuree
- Hachee met ui, laurier en azijn
- Een stoofpot met rode wijn of bouillon
- Rundvleesstoof met friet of stamppot
- Een ragout voor in pasta of een pie
Zo stoof je riblappen
- Laat de riblappen ontdooien in de koelkast en dep ze goed droog.
- Bak het vlees in porties rondom bruin in een zware pan.
- Fruit ui en wortel in hetzelfde vet en voeg bouillon of fond toe.
- Leg het vlees terug en laat het onder een deksel sudderen, 2,5 tot 3 uur.
- Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.
- Kook de saus in tot de dikte die je wilt.
Hoeveel riblappen heb je nodig?
Reken op ongeveer 200 gram rauw vlees per persoon. Een pak van 300 gram is genoeg voor 1 tot 2 personen. Voor een pan stoof voor vier personen neem je 900 gram of meer. Er zijn pakken van 300 gram, 600 gram, 1,2 kilo en 3 kilo. Hoe meer je bestelt, hoe meer je profiteert van de staffelprijzen.
Tips van de slager
- Haast je niet. Een zacht sudderende pan geeft beter resultaat dan een kokende pan.
- Maak de stoof een dag eerder. De smaak wordt dan voller.
- Schroei het vlees in porties, anders gaat het stomen in de pan.
- Lees het recept voor Hollands draadjesvlees voor een compleet stappenplan.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de riblappen in de vriezer. Ontdooi ze in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Een stoof die klaar is kun je wel invriezen, maar het rauwe vlees niet opnieuw.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Hoe lang moeten riblappen stoven?
Reken op 2,5 tot 3 uur zacht sudderen onder een deksel. Het vlees is klaar als het zonder moeite uit elkaar valt.
Zijn riblappen hetzelfde als draadjesvlees?
Bijna. Riblappen zijn het rauwe vlees. Na het stoven valt het in draden uit elkaar, en dan noemen mensen het draadjesvlees.
Moet ik riblappen eerst aanbraden?
Ja. Door het vlees bruin te bakken krijgt de saus kleur en smaak. Doe dit in porties zodat de pan heet blijft.
Kan ik riblappen in de slowcooker maken?
Dat kan. Schroei het vlees eerst aan, doe alles in de slowcooker en laat het rustig garen tot het zacht is. Houd je aan de tijd die bij jouw apparaat past.
