Varkensrollade kopen

Varkensrollade kopen voor een zondags braadstuk of een etentje met familie kan bij Slager Online. Rollade is een opgerold mager stuk varkensvlees van de schouder of de bil, netjes gebonden zodat het in de oven mooi gelijk gaart. Het snijdt in nette plakken en past bij aardappels, groente en een jus. Bekijk de varkensrollade of lees eerst hoe je hem het beste braadt.

Wat is varkensrollade?

Rollade is geen aparte plek op het varken, maar een manier van opbinden. De slager rolt een mager stuk vlees op en bindt het met touw of een net vast. Zo krijgt het een ronde, gelijke vorm. Dat zorgt ervoor dat alle plakken even gaar zijn, en dat je later gemakkelijk kunt snijden.

Het vlees is mager en mals, met een mild smaakprofiel. Er zit weinig vet in, dus het droogt sneller uit dan procureur of buikspek. Daarom is het belangrijk om niet te lang te braden en te letten op de kerntemperatuur. Je hoort ook de namen braadrollade, varkensrollade van de schouder of gerold varkensvlees.

Voordelen van rollade

• Een grote vorm die in een keer klaar is, zonder gedoe met losse stukjes.
• Gelijke plakken, handig voor een diner met veel mensen.
• Magere keuze zonder veel vet of bot.
• Goed koud te eten als broodbeleg, met mosterd of augurk.

Waarvoor gebruik je varkensrollade?

Rollade is een klassieker voor de zondagse maaltijd. Het werkt op meerdere manieren.

• In de oven, met kruiden, ui en een scheut bouillon.
• In een braadpan op het fornuis, met deksel, op laag vuur.
• In de slowcooker met groenten en aardappels.
• Koud in plakken voor op brood, de volgende dag.
• In dikke plakken gesneden en gebakken, als grote karbonade.

Een uitgebreide uitleg met stappen vind je in ons recept rollade braden.

Zo bereid je varkensrollade

Voor een sappige rollade ga je eerst bruinen en dan rustig garen. De kern moet gaar zijn, maar niet kurkdroog.

1. Ontdooi de rollade in de koelkast. Bereid hem binnen 24 uur na het ontdooien.
2. Haal hem een uur voor het braden uit de koelkast en dep hem droog.
3. Wrijf hem in met zout, peper, paprikapoeder en wat mosterd of knoflook.
4. Bruin de rollade rondom in een pan met boter of olie, ongeveer 8 minuten.
5. Leg hem in een braadslede of ovenschaal en zet hem in de oven op 160 tot 170 graden.
6. Giet er een scheut water of bouillon bij en schep het vocht af en toe over het vlees.
7. Haal hem eruit bij een kerntemperatuur van 70 tot 72 graden.
8. Laat hem 10 minuten rusten onder folie voordat je de touwen verwijdert en snijdt.

De tijden in de tabel zijn een richtlijn. Meet de kerntemperatuur, dat is de enige zekere maat.

Hoeveel rollade heb je nodig?

Reken op 150 tot 200 gram rauwe rollade per persoon. Er zit geen bot in, dus je krijgt bijna alles terug op je bord. Een rollade van een kilo is genoeg voor vijf personen. Voor een grote familie neem je twee kilo. Rollade is ook lekker koud, dus neem je wat extra, dan heb je beleg voor de volgende dag.

Je kiest de hoeveelheid bij het product, van een kilo tot grotere hoeveelheden. Neem je meer, dan wordt het per kilo voordeliger, dankzij de staffelprijzen. Het vlees is diepgevroren, dus je ontdooit alleen wat je nodig hebt. Meer over porties lees je in onze gids hoeveel vlees per persoon.

Tips van de slager

• Bruin hem eerst. Dat geeft smaak en een mooie kleur aan de buitenkant.
• Gebruik een kernthermometer, en prik hem in het midden. Niet verder dan 72 graden, anders droogt het vlees uit.
• Giet de jus niet weg. Schep hem over het vlees en gebruik hem voor een saus.
• Laat hem rusten. Dan trekt het vocht terug in het vlees en blijven de plakken sappig.
• Snijd met een scherp mes, in plakken van een centimeter.
• Verwijder touw of net pas na het rusten, anders valt de vorm uit elkaar.

Het ontdooien doe je in de koelkast. Is het vlees ontdooid, dan vries je het niet opnieuw in. Meer hierover vind je in de gids vlees ontdooien en bewaren.

Bij welk vlees past dit nog?

Rollade is mager. Voor een diner met meerdere gangen of een buffet combineer je hem met vettere stukken.

• Procureur voor sappig, draderig vlees naast de magere rollade.
• Varkenshaas als snelle, feestelijke aanvulling. Zie ook varkenshaas bakken.
• Schouderkarbonade voor een karbonade met meer smaak.
• Buikspek voor een krokante korst naast je braadstuk.

Het volledige varkensaanbod vind je bij varkensvlees.

Veelgestelde vragen over varkensrollade

Hoe lang moet een rollade in de oven?

Op 160 tot 170 graden duurt een rollade van een kilo ongeveer 1 tot 1,5 uur. Meet de kern: deze moet 70 tot 72 graden zijn. Laat de rollade daarna 10 minuten rusten.

Wat is de kerntemperatuur van varkensrollade?

Voor varkensrollade is de kerntemperatuur 70 tot 72 graden. Haal hem er dan uit en laat hem rusten. Het vlees stijgt daarna nog een paar graden en blijft sappig.

Wat is het verschil tussen rollade en rosbief?

Rollade is varkensvlees dat wordt opgerold en bij 70 tot 72 graden kern gaar is. Rosbief is rundvlees dat roze blijft, bij een kern van 54 tot 56 graden. Ze worden dus heel anders bereid.

Kun je rollade koud eten?

Ja, gebraden rollade is koud erg lekker, in dunne plakken op brood. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een paar dagen.

Hoeveel rollade per persoon?

Reken op 150 tot 200 gram rauw per persoon. Een kilo is zo genoeg voor ongeveer vijf personen. Wil je koude plakken voor de volgende dag, neem dan iets meer.

Hoe voorkom je dat rollade droog wordt?

Bruin hem eerst, braad hem op niet te hoge temperatuur en haal hem eruit bij 70 tot 72 graden. Schep tijdens het braden vocht over het vlees en laat het daarna rusten.

Varkensrollade bestellen bij Slager Online

Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan heb je je pakket de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je volgt je zending met Track and Trace. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Bekijk ook alle producten.