6 October 2026

Varkenshaas bakken: zo blijft hij mals en sappig

Varkenshaas bakken kost weinig tijd en geeft een mals stuk vlees. Je bakt hem rondom bruin in de pan en laat hem daarna 10 tot 15 minuten garen in de oven op 180 graden. Haal hem uit de oven bij een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden. Laat hem 5 minuten rusten en snijd hem in plakken. Meer is het niet.

Snel overzicht

Totale tijd: ongeveer 30 minuten
Ovenstand: 180 graden
Kerntemperatuur: 62 tot 65 graden
Rusttijd: 5 minuten
Hoeveelheid: 150 tot 200 gram per persoon

Wat heb je nodig

1 varkenshaas van ongeveer 500 gram, ontdooid en op kamertemperatuur
Grof zout en versgemalen peper
2 eetlepels olie met een hoge baktemperatuur
1 eetlepel boter
2 teentjes knoflook, licht geplet
Een paar takjes tijm of rozemarijn
Een kernthermometer

Varkenshaas ontdooien en voorbereiden

Je bestelling komt diepgevroren binnen. Leg de varkenshaas in de koelkast om te ontdooien en bereid hem binnen 24 uur. Vries hem na het ontdooien niet opnieuw in. Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Koud vlees gaart ongelijk en wordt aan de buitenkant sneller droog.

Dep de haas goed droog met keukenpapier. Haal losse vliesjes weg met een scherp mes. Dat vlies wordt taai als je het laat zitten. Het dunne puntje aan het uiteinde kun je een stukje terugvouwen en vastbinden met keukentouw. Dan heeft het hele stuk dezelfde dikte en gaart het gelijkmatig.

Zo bak je varkenshaas in de pan en oven

Verwarm de oven voor. Zet de oven op 180 graden. Zet een ovenschaal klaar waar de haas in past.
Kruid het vlees. Strooi net voor het bakken zout en peper over de hele haas. Wrijf het aan met je handen.
Verhit de pan. Gebruik een koekenpan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Doe de olie erin en wacht tot die heet is.
Bak rondom bruin. Leg de haas in de pan en bak hem 6 tot 8 minuten, tot alle kanten bruin zijn. Draai hem steeds een kwartslag.
Voeg boter en kruiden toe. Zet het vuur lager. Doe de boter, knoflook en tijm in de pan en schep de bruine boter een minuut over het vlees.
Naar de oven. Leg de haas met de kruiden in de ovenschaal. Gaar hem 10 tot 15 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte.
Meet de kern. Steek de thermometer in het dikste deel. Haal de haas eruit bij 62 tot 65 graden.
Laat rusten. Leg het vlees 5 minuten onder losse aluminiumfolie. De temperatuur loopt nog een paar graden op en de sappen verdelen zich.
Snijd en serveer. Snijd plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik, dwars op de lengte van het vlees.

Kerntemperatuur varkenshaas

Varkenshaas is mager. Daarom is de kerntemperatuur belangrijker dan de klok. Een stuk dat te lang in de oven staat, wordt droog en kruimelig.

Gewenst resultaat	Kerntemperatuur	Uiterlijk
Mals en sappig	62 tot 63 graden	Licht roze in het midden
Stevig en gaar	64 tot 65 graden	Bijna helemaal lichtgrijs, nog sappig
Te lang gegaard	boven 70 graden	Droog en stug

Een kernthermometer kost weinig en voorkomt gokwerk. Zonder thermometer druk je op het vlees. Het moet veerkrachtig aanvoelen, niet zacht en niet hard.

Tips van de slager

Bak altijd eerst en gaar daarna na in de oven. Zo krijg je een mooie bruine korst zonder dat de kern te heet wordt.
Gebruik een pan die warm genoeg is. Als het vlees niet sist, is de pan te koud en stooft het vlees in zijn eigen vocht.
Snijd de haas nooit direct na het bakken. Zonder rusttijd loopt het sap op je bord.
Leg het stuk op een rooster in de schaal. Dan gaart het rondom even snel.
Houd het bakvet bij. Daar maak je in 5 minuten een saus van met een scheut bouillon en room.

Veelgemaakte fouten

Te lang in de oven. Een haas van 500 gram heeft maar een kwartier nodig. Blijf in de buurt en meet.
Ijskoud het vuur in. Vlees rechtstreeks uit de koelkast wordt aan de buitenkant grijs en in het midden nog koud.
Het zilvervlies laten zitten. Dat taaie vlies trekt samen en maakt het stuk krom en taai.
Te vroeg zouten. Zout trekt vocht uit het vlees. Zout vlak voor het bakken.

Variaties

Haas met mosterdkorstje

Smeer de gebakken haas dun in met grove mosterd en rol hem door fijngehakte peterselie en paneermeel. Zet hem 10 minuten in de oven.

Haas met spek

Wikkel de haas in plakjes speklap of ontbijtspek voor je hem bakt. Het spek houdt het vlees sappig en geeft zout.

Medaillons uit de pan

Snijd de haas in plakken van 3 centimeter en bak ze 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan bij 62 tot 65 graden. Dat gaat het snelst op een doordeweekse dag.

Haas op de BBQ

Gaar de haas indirect op 180 graden met het deksel dicht. Meet ook hier de kern. Meer ideeën vind je in onze gids welk vlees voor de BBQ.

Serveertips

Varkenshaas past bij aardappelgratin, gebakken champignons en een knapperige groene boontjes. Wil je een saus, dan ligt een varkenshaas met champignonroomsaus voor de hand. Een frisse appelcompote of een lepel grove mosterd doet ook veel. Wil je het eenvoudig houden, dan serveer je de plakken met een gekookte aardappel en een bakje sla.

Hoeveel varkenshaas heb je nodig?

Reken op 150 tot 200 gram per persoon. Een haas van 500 gram is genoeg voor 2 tot 3 personen. Voor een groep is het voordeliger om een groter pakket te nemen. Bekijk het varkenshaas voordeelpakket met tien delen van 500 gram. Elk deel is apart verpakt, dus je ontdooit alleen wat je nodig hebt. Hoeveel je van andere stukken nodig hebt, lees je in hoeveel vlees per persoon.

Veelgestelde vragen over varkenshaas bakken

Hoe lang moet je varkenshaas bakken?

Bak een hele haas van 500 gram 6 tot 8 minuten rondom bruin en gaar hem daarna 10 tot 15 minuten in de oven op 180 graden. Kijk liever naar de kerntemperatuur dan naar de klok. Die moet 62 tot 65 graden zijn.

Is een beetje roze varkenshaas veilig?

Bij een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden is varkenshaas gaar en een beetje roze in het midden normaal. Dat is geen rauw vlees. Wie het liever helemaal grijs eet, haalt hem eruit bij 65 graden.

Moet je varkenshaas eerst marineren?

Dat hoeft niet. Het vlees is al mals. Een korte marinade van olie, knoflook en kruiden gedurende een uur geeft extra smaak. Zout pas vlak voor het bakken.

Kun je varkenshaas bakken vanuit de vriezer?

Dat raden we af. Het vlees gaart dan ongelijk. Ontdooi hem eerst in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Lees meer in onze gids vlees ontdooien en bewaren.

Wat is het verschil tussen varkenshaas en ossenhaas?

Varkenshaas komt van het varken en is kleiner en iets steviger. Ossenhaas komt van het rund en is groter. Beide zijn mager en mals, en allebei worden ze snel droog als ze te lang gaar worden.

Hoe snijd je varkenshaas?

Snijd de haas na het rusten dwars op de draad in plakken van 1,5 centimeter. Gebruik een scherp mes en trek het door het vlees in plaats van te duwen.

Het vlees bestel je hier

Bij Slager Online bestel je varkenshaas en ander varkensvlees in de hoeveelheid die bij je past. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Bestel je voor 23:59 op een werkdag, dan heb je het de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je volgt je pakket met Track and Trace. Gratis verzending geldt vanaf 100 euro.