Salsa verde bij vlees
Salsa verde bij vlees
Salsa verde bij vlees is een koude, groene saus van kruiden, olie en iets zuurs. Hij is fris en scherp en snijdt door vet vlees heen. Bij een bavette of picanha van de grill past hij heel goed.
De saus is in tien minuten klaar en kan een dag van tevoren worden gemaakt.
Wat heb je nodig voor de saus en het vlees
- 1 grote bos platte peterselie
- 1 handvol verse munt of basilicum
- 2 eetlepels kappertjes
- 3 ansjovisfilets, optioneel
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels rode wijnazijn of citroensap
- 100 ml goede olijfolie
- Zout en peper
- 800 gram bavette of picanha voor 4 personen
Zo maak je de saus en bak je het vlees
- Haal de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn samen met munt, kappertjes, ansjovis en knoflook.
- Doe alles in een kom en meng met mosterd, azijn en olie. De saus is los en groen.
- Proef en voeg peper toe. Zout hoeft vaak niet door de kappertjes en ansjovis.
- Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog.
- Bak of grill het vlees op hoog vuur: bavette 2 tot 3 minuten per kant. Picanha eerst met de vetkant naar beneden.
- Meet de kern. Voor medium rare is dat 54 tot 57 graden. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en geef de saus apart of lepel hem erover.
Waarom werkt de saus bij rood vlees?
Vet vlees heeft zuur nodig om in balans te blijven. Azijn en kappertjes geven dat zuur, de kruiden zorgen voor frisheid. De ansjovis voegt zout toe zonder dat je er vis in proeft. Zo maakt de saus elke hap van het vlees weer licht.
Handmatig of met een mixer
Hak de kruiden met de hand voor een grove, rustieke saus. Met een staafmixer wordt de saus gladder. Laat hem dan niet te lang draaien, anders wordt hij een puree en verliest hij zijn frisse kleur.
Waar kun je de saus nog meer voor gebruiken?
Salsa verde past ook bij kip, gebakken aardappelen, gegrilde groenten en vis. Je kunt hem smeren op brood. In een afgesloten potje blijft hij een paar dagen goed in de koelkast, met een laagje olie erop tegen verkleuring.
Zo snijd je bavette en picanha
Bavette heeft duidelijke draden. Snijd er dwars overheen in dunne plakken voor een mals resultaat. Picanha heeft een laagje vet. Laat het vet zitten tijdens het bakken, het geeft smaak, en snijd het vlees daarna in plakken van een centimeter.
Drie tips
- Gebruik platte peterselie. Die heeft meer smaak dan krulpeterselie.
- Maak de saus los met olie, niet met water.
- Snijd bavette en picanha altijd dwars op de draad. Dat is bepalend voor de malsheid.
Ontdooien
Ontdooi het diepgevroren vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Veelgestelde vragen
Hoe lang is salsa verde houdbaar?
Een paar dagen in de koelkast, afgedekt met een laagje olie.
Kan ik de ansjovis weglaten?
Ja. Voeg dan wat extra kappertjes of een beetje zout toe.
Bij welk vlees past salsa verde nog meer?
Bij rosbief, entrecote, lamsvlees en kip. Hij is het lekkerst bij gegrild of gebakken vlees.
Vlees voor dit gerecht
Voor de steak met saus gebruik je bavette of picanha.
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees