Rosbief kopen
Rosbief is een mals, mager stuk rundvlees dat je in de oven of pan rosé bereidt en dun snijdt. Het past op een broodje, op een feestelijke schaal of als warm hoofdgerecht met jus. Je koopt hier de rosbief vers gesneden en diepgevroren, zodat je hem pas ontdooit als je er klaar voor bent. Met een goede kernthermometer lukt het bijna altijd.
Wat is rosbief?
Rosbief komt van de bovenkant van de bil van het rund, een mager en gelijkmatig stuk zonder veel bindweefsel. Daardoor kun je het snel garen en toch zacht houden. De naam komt van het Engelse roast beef, wat gebraden rund betekent. Je ziet het woord ook geschreven als rostbief. Het gaat om een stuk dat in zijn geheel wordt gegaard en achteraf in dunne plakken wordt gesneden.
De smaak is zuiver en mild. Omdat er weinig vet in zit, hangt het resultaat sterk af van de juiste kerntemperatuur. Te lang in de oven en het wordt droog. Te kort en het blijft te rauw.
Waarvoor gebruik je rosbief?
Rosbief is veelzijdig. Warm serveer je het met aardappelgratin, groene boontjes en een rode wijnjus. Koud is het de basis van een broodje rosbief met mosterdmayonaise, een carpaccio, een salade met pijnboompitten of een koude schaal met kappertjes en parmezaan. Ook voor een buffet is het ideaal omdat je het ruim van tevoren kunt bereiden.
Gebruik je het voor een feestmaaltijd, bak het stuk dan de dag ervoor. Laat het afkoelen en snijd het koud op dun, dan lukt het veel beter dan warm.
Zo bereid je rosbief
- Ontdooi de rosbief in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries hem na het ontdooien niet opnieuw in.
- Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog.
- Verwarm de oven voor op 120 graden en wrijf het vlees in met olie, peper en zout.
- Schroei het stuk rondom kort dicht in een hete pan, ongeveer een minuut per kant.
- Zet het vlees in de oven en plaats een kernthermometer in het midden.
- Haal de rosbief uit de oven bij een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden.
- Laat 10 minuten rusten onder losse folie en snijd daarna in dunne plakken tegen de draad in.
Een uitgebreide werkwijze met kruiden en sausjes lees je in rosbief maken. Wil je de temperaturen voor andere stukken vergelijken, bekijk dan vleesstukken van het rund uitgelegd.
Kerntemperatuur in een tabel
| Gewenste gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 50 tot 52 graden |
| Medium rare | 54 tot 57 graden |
| Medium | 58 tot 62 graden |
| Doorbakken | vanaf 70 graden |
Voor rosbief mik je op de uitkomst van 54 tot 56 graden. Na het rusten loopt de temperatuur nog een paar graden op.
Hoeveel rosbief heb je nodig?
Als warm hoofdgerecht reken je op 200 tot 250 gram per persoon. Voor beleg of een koude schaal volstaat 100 tot 125 gram. Omdat er bij het bakken weinig vocht verloren gaat, is dit een nette verhouding. Veel producten hebben staffelprijzen, dus meer stuks of meer kilo's is voordeliger. Heb je een grotere groep, plan dan het stuk iets ruimer en bewaar de rest voor broodjes. Een overzicht van porties vind je in hoeveel vlees per persoon.
Tips van de slager
- Gebruik een kernthermometer. Tijd alleen is geen betrouwbare maat, want elk stuk is anders.
- Laat het vlees na het bakken echt rusten. Snijd je te vroeg, dan loopt al het vocht op je bord.
- Snijd tegen de draad in en zo dun mogelijk. Een scherp lang mes helpt.
- Zout het vlees niet te vroeg. Zout vlak voor het bakken.
- Gebruik het bakvet voor een snelle jus met bouillon en een scheut rode wijn.
Bij welk vlees past dit nog?
Zoek je een ander mals stuk voor een feestelijk bord, kijk dan bij biefstuk of ossenhaas. Voor een gerecht met meer smaak en een lange stooftijd past stoofvlees. De rest van het rund staat onder rundvlees en voor de grill vind je inspiratie bij barbecue.
Veelgestelde vragen over rosbief
Bij hoeveel graden is rosbief gaar?
Haal rosbief uit de oven bij een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden. Na het rusten wordt hij mooi rosé. Wil je hem doorbakken, dan moet de kern vanaf 70 graden zijn.
Hoe lang moet rosbief in de oven?
Dat hangt af van het gewicht en de dikte. Daarom werken we met de kerntemperatuur in plaats van met minuten. Plaats een thermometer en haal het vlees eruit bij 54 tot 56 graden.
Hoe snijd je rosbief dun?
Laat het vlees na het bakken helemaal afkoelen, het liefst een nacht in de koelkast. Snijd het dan met een scherp mes tegen de draad in. Koud lukt dunne plakjes veel beter dan warm.
Kan ik rosbief koud serveren?
Zeker. Bak hem de dag ervoor, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Snijd hem vlak voor het serveren dun.
Kan ik rosbief in een pan bereiden?
Je kunt hem rondom dichtschroeien in een pan, maar gaar laten worden gaat het mooist in de oven, zodat de warmte rustig tot het midden doordringt.
Rosbief bestellen bij Slager Online
Bestel je voor 23:59 op een werkdag, dan heb je je rosbief de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je volgt je bestelling met Track and Trace. De rosbief komt diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Gratis verzending geldt vanaf 100 euro. Bekijk ook alle producten.