Rosbief kopen kan bij Slager Online per stuk van ongeveer 250 gram, of in grotere stukken van 400 gram, 1 kilo en 2 kilo. Het is mager rundvlees dat je rosé braadt en daarna dun snijdt. Je eet het warm als hoofdgerecht of koud op brood. Een ander mals stuk is de diamanthaas. Het vlees komt diepgevroren bij je thuis.
Wat is rosbief?
Rosbief is een mager stuk rundvlees uit de bil of de lende, dat je in één stuk gaart. Het vlees heeft weinig vet en een fijne structuur. De naam komt van het Engelse roast beef. Het wordt rosé gebraden, dus in het midden zacht roze. Daarna snijd je het in flinterdunne plakken. Dat is belangrijk, want dikke plakken zijn taai.
Zo maak je rosbief
- Laat de rosbief ontdooien in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor het bakken eruit.
- Dep hem droog en wrijf hem in met peper en zout.
- Schroei hem rondom bruin in een hete pan met boter of olie.
- Gaar hem verder in de oven op lage temperatuur.
- Haal hem uit de oven bij een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden.
- Laat hem goed rusten, minstens 10 minuten, en snijd hem dan dun tegen de draad in.
Hoeveel rosbief heb je nodig?
Als warm hoofdgerecht reken je op 150 tot 200 gram per persoon. Als broodbeleg is 50 tot 80 gram genoeg. Een stuk van 200 gram is dus een portie voor één persoon, of beleg voor twee boterhammen. Voor een diner met vier personen kies je 1 kilo. Het stuk van 2 kilo past bij een groot feest. Bij meer vlees gelden staffelprijzen.
Waarvoor is rosbief geschikt?
- Warm met aardappelgratin en groenten
- Koud op een broodje met mosterd of remoulade
- Op een salade met pijnboompitten en kaas
- Als carpaccio van dunne plakken, zie carpaccio voor een idee
- Op een feestelijk koud buffet
Tips van de slager
- Gebruik een thermometer. Dat is de enige manier om echt rosé te krijgen.
- Laat het vlees rusten. Anders loopt het sap eruit.
- Snijd dun en tegen de draad. Dan is de beet mals.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de rosbief in de vriezer. Ontdooi hem langzaam in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Op welke kerntemperatuur is rosbief rosé?
Haal de rosbief uit de oven bij een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets op.
Hoe snijd ik rosbief?
Snijd hem in flinterdunne plakken, tegen de draad in. Gebruik een scherp mes. Wacht met snijden tot het vlees heeft gerust.
Kan ik rosbief koud serveren?
Ja. Laat het vlees helemaal afkoelen in de koelkast en snijd het dan heel dun. Het past op brood, op een salade of op een koud buffet.
Hoeveel rosbief per persoon?
Als hoofdgerecht 150 tot 200 gram per persoon. Als beleg 50 tot 80 gram.
