Carpaccio van ossenhaas

Carpaccio van ossenhaas is een elegant voorgerecht van rauw, flinterdun gesneden vlees. Verrassend makkelijk zelf te maken.

Ingrediënten (4 personen)

• 300 g ossenhaas, aangevroren
• 2 el truffelmayonaise
• 30 g Parmezaan, geschaafd
• 2 el pijnboompitten, geroosterd
• Rucola
• Olijfolie, zout en peper

Bereiding

1. Snijd de licht aangevroren ossenhaas flinterdun.
2. Verdeel over borden en bestrooi met zout en peper.
3. Besprenkel met olijfolie.
4. Verdeel rucola, Parmezaan en pijnboompitten erover.
5. Maak af met dunne strepen truffelmayo.

Tip van de slager

Even aanvriezen maakt flinterdun snijden veel makkelijker. Bekijk ons rundvlees.

Veelgestelde vragen over steak

Hoeveel steak heb ik per persoon nodig?

Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Heeft het stuk een bot, zoals een T-bone of tomahawk, neem dan iets meer.

Wat is de juiste kerntemperatuur?

Rare is 50 tot 52 graden, medium rare 54 tot 57, medium 58 tot 62 en doorbakken vanaf 70 graden. Haal het vlees er een paar graden onder uit de pan, want het gaart tijdens het rusten nog door.

Wanneer haal ik de steak uit de koelkast?

Zo'n 30 minuten voor het bakken. Dep het vlees droog en zout het pas net voor het bakken. Dan krijg je een goede korst.

Bijpassende producten

• Ribeye
• Entrecote
• Kogelbiefstuk

Bekijk ook: Biefstuk bestellen.

Meer recepten

• Vleesstukken van het rund uitgelegd: welk stuk kies je?
• Hoeveel vlees per persoon? Gids met hoeveelheden per soort
• Ribeye bakken: zo bak je een perfecte ribeye