Diamanthaas kopen
Diamanthaas kopen bij Slager Online geeft je een magere, malse steak met meer smaak dan je van een mager stuk verwacht. De runder diamanthaas van 300 gram wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bezorgd. Het stuk is een goed alternatief voor ossenhaas als je een zachte biefstuk wilt zonder het vet van een ribeye. Hieronder lees je wat het is, hoe je hem bakt en waar je op let.
Wat is diamanthaas?
Diamanthaas komt uit de achterhand van het rund, uit de bil. De naam komt van de vorm: bij het snijden ontstaat een plak die op een diamant lijkt. Het is een lange, magere spier. De naam haas maakt de vergelijking met de ossenhaas, maar het is een ander stuk.
De textuur is mals, met een fijne draad. De smaak is kruidiger dan die van ossenhaas, omdat de spier iets meer werk doet. Er zit nauwelijks vet in. Daarom bak je diamanthaas kort en niet verder dan medium. Wie vet wil, kiest een ribeye. Wie de allerzachtste steak wil, gaat naar ossenhaas.
Waarvoor gebruik je diamanthaas?
- Als steak in de pan, met een saus van champignons, peper of rode wijn.
- Op de grill of barbecue, kort en heet, met een marinade of een kruidenolie.
- Kort aangebraden en koud in dunne plakken, als broodbeleg of op een koude schotel.
- Geblakerd en in plakken gesneden voor een salade met parmezaan en rucola.
- In reepjes voor een wok of een stroganoff.
Zo bak je diamanthaas
- Ontdooi het vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries niet opnieuw in.
- Haal het stuk 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog.
- Verhit een pan tot hij heet is, voeg een scheut olie toe en strooi zout op het vlees net voor het bakken.
- Bak het stuk rondom bruin, in totaal ongeveer 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Voeg een klontje boter, knoflook en een takje tijm toe en schep het vet over het vlees.
- Haal het stuk uit de pan bij een kern van 54 tot 57 graden voor medium rare, of 58 tot 62 graden voor medium.
- Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten en snijd het in plakken van ongeveer een centimeter.
| Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 50 tot 52 graden |
| Medium rare | 54 tot 57 graden |
| Medium | 58 tot 62 graden |
| Doorbakken | vanaf 70 graden |
Een vergelijkbare werkwijze staat uitgewerkt in entrecote bakken.
Hoeveel diamanthaas heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een stuk van 300 gram is dus een grote portie voor één persoon of een kleine voor twee, als je het in plakken serveert met bijgerechten. Staffelprijzen maken meer stuks per bestelling voordeliger. Meer richtlijnen vind je in hoeveel vlees per persoon.
Tips van de slager
- Bak diamanthaas niet verder dan medium. Door het lage vetgehalte wordt hij daarna droog.
- Gebruik boter, olie of een saus. Zonder vet in het gerecht eet het vlees droger.
- Snijd na het rusten dwars op de draad in dunne plakken.
- Een korte marinade met olie, knoflook en kruiden past goed bij dit stuk.
- Bak het vlees heet maar kort. Een lage temperatuur geeft grijs vlees.
Bij welk vlees past dit nog?
Wie diamanthaas lekker vindt, kijkt ook naar kogelbiefstuk, een ander mager stuk uit de bil. Voor een stevigere smaak past entrecote. Voor een koud gerecht is er de rosbief, zie ook rosbief maken. De volledige lijst staat op biefstuk kopen.
Veelgestelde vragen over diamanthaas
Wat is diamanthaas?
Diamanthaas is een magere, malse spier uit de bil van het rund. Hij heeft een fijne draad en bakt snel. De naam komt van de diamantvorm van het stuk.
Is diamanthaas hetzelfde als ossenhaas?
Nee. Ossenhaas ligt langs de ruggengraat en is zachter. Diamanthaas komt uit de bil en heeft meer smaak. Beide zijn mager en worden kort gebakken.
Hoe lang bak je diamanthaas?
Ongeveer 6 tot 8 minuten in totaal in een hete pan voor medium rare. Controleer met een thermometer: 54 tot 57 graden. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten.
Is diamanthaas geschikt voor de barbecue?
Ja, op een hete zone. Grill het stuk kort en schuif het daarna naar een koelere plek. Laat het vlees niet te lang liggen, want het droogt snel uit.
Kan ik diamanthaas als rosbief gebruiken?
Dat kan. Gaar het stuk in de oven tot een kern van 54 tot 56 graden, laat het rusten en snijd het dun. Voor een grotere schotel is een echte rosbief een betere keuze.
Moet ik diamanthaas marineren?
Dat is niet nodig. Een korte marinade met olie en kruiden kan wel extra smaak geven aan een mager stuk. Dep het vlees droog voor het bakken.
Diamanthaas bestellen bij Slager Online
Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je diamanthaas de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Zie ook rundvlees.