Varkenshaas bestellen

Varkenshaas bestellen? Bij Slager Online kies je de varkenshaas per 500 gram, in grotere hoeveelheden of in het voordeelpakket met tien stukken. Varkenshaas is het malste en magerste stuk van het varken. Het is in een kwartier klaar en past bij een doordeweekse maaltijd, maar ook bij een diner met gasten. Bekijk de varkenshaas of het voordeelpakket varkenshaas.

Wat is varkenshaas?

Varkenshaas is een lange, smalle spier die onder de ruggengraat ligt. Hij doet weinig werk, dus het vlees is erg mals. Er zit bijna geen vet aan en geen bot. De smaak is mild en wat neutraal, waardoor hij goed samengaat met een sterke saus of kruidenmengsel. In het Engels heet hij pork tenderloin. Je ziet ook de naam haas of varkenshaasje.

Een hele varkenshaas weegt meestal ongeveer een halve kilo. Hij loopt aan de ene kant dun uit. Dat dunne uiteinde gaat sneller gaar dan de dikke kant. Wil je dat voorkomen, vouw het dunne puntje dan dubbel en bind het vast met keukentouw.

Verschil met varkensfilet en ossenhaas

• Varkensfilet komt uit de rug, is groter en iets steviger. Kijk voor lapjes bij varkensfiletlapjes.
• Ossenhaas is het rundvlees van dezelfde spier. Die vind je bij ossenhaas.
• Varkenshaas is dunner dan filet en heeft de fijnste structuur van het varken.

Waarvoor gebruik je varkenshaas?

Varkenshaas is een snelle keuze, maar ook geschikt voor een feestelijk gerecht.

• Heel gebraden in de pan en daarna kort in de oven, met een jus of roomsaus.
• In medaillons gesneden en snel gebakken, geserveerd met een peperroomsaus.
• Gevuld met spinazie, feta of kruidenkaas en dan gerold.
• Gegrild op de BBQ, als hele haas of in dikke plakken.
• In reepjes gesneden voor een roerbak of wok.
• In spekjas: gewikkeld in ontbijtspek en kort gegaard.

Het complete recept met tijden staat in onze gids varkenshaas bakken.

Zo bereid je varkenshaas

Varkenshaas is mager. Daarom is de kerntemperatuur belangrijk: wacht je te lang, dan wordt hij droog.

1. Ontdooi de varkenshaas in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur.
2. Haal hem 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt.
3. Dep hem droog en wrijf hem in met olie, peper en kruiden. Zout net voor het bakken.
4. Bak hem rondom bruin in een hete pan, ongeveer 6 minuten in totaal.
5. Zet de pan 10 tot 15 minuten in een oven van 180 graden, of draai het vuur laag en zet het deksel erop.
6. Haal hem eruit bij een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden.
7. Laat hem 5 minuten rusten voor je hem in plakken snijdt.

Hoeveel varkenshaas heb je nodig?

Reken op 150 tot 200 gram varkenshaas per persoon. Er zit geen bot of vet aan, dus je verliest weinig tijdens het bereiden. Een stuk van 500 gram is genoeg voor twee tot drie personen. Voor vier personen neem je twee stukken of een kilo.

Veel mensen kopen varkenshaas in een groter pakket. Dan wordt het per kilo voordeliger, dankzij de staffelprijzen. In het voordeelpakket zitten tien stukken van 500 gram, die je apart kunt invriezen. Dat is handig als je er vaak mee kookt. Meer over porties lees je in onze gids hoeveel vlees per persoon.

Tips van de slager

• Gebruik een kernthermometer. Een minuut te lang en de haas wordt droog.
• Bak hem niet in een koude pan. Een hete pan sluit de buitenkant en geeft kleur.
• Laat de haas rusten. Als je direct snijdt, loopt het sap op het bord.
• Laat een heel klein beetje roze in het midden zitten. Bij 62 tot 65 graden is het vlees gaar en sappig.
• Marineer niet te lang in zuur, zoals citroen of azijn. Dat maakt het oppervlak droog en kruimelig.
• Snijd in dwarse plakken van ongeveer twee centimeter voor medaillons.

Ontdooien doe je in de koelkast en je maakt het vlees binnen 24 uur klaar. Opnieuw invriezen na ontdooien doe je niet. Lees er meer over in de gids vlees ontdooien en bewaren.

Bij welk vlees past dit nog?

Varkenshaas is mager en mals. Combineer hem daarom met stukken die meer vet en smaak hebben.

• Varkensrollade voor een groot braadstuk, met een gebonden vorm. Het recept staat in rollade braden.
• Schouderkarbonade voor een smaakvolle karbonade met vetrandje.
• Buikspek voor een krokante korst.
• Ossenhaas als je voor rundvlees kiest.

Alles uit het varkensassortiment vind je bij varkensvlees. Een rooster maken voor de BBQ? Kijk in de gids welk vlees voor de BBQ.

Veelgestelde vragen over varkenshaas

Hoe lang moet varkenshaas in de oven?

Bak hem eerst rondom bruin en zet hem daarna ongeveer 10 tot 15 minuten in een oven van 180 graden. Gebruik een kernthermometer. Haal hem eruit bij 62 tot 65 graden en laat hem 5 minuten rusten.

Wat is de kerntemperatuur van varkenshaas?

De juiste kerntemperatuur is 62 tot 65 graden. Daarna rust het vlees 5 minuten, waarbij het nog een paar graden stijgt. Het vlees is dan sappig en nog licht roze, wat veilig is bij deze temperatuur.

Is varkenshaas hetzelfde als varkensfilet?

Nee. Varkenshaas ligt onder de ruggengraat en is kleiner en malser. Varkensfilet komt uit de rug en is groter. Beide zijn mager en snel klaar.

Hoeveel varkenshaas per persoon?

Reken op 150 tot 200 gram per persoon. Een stuk van 500 gram is dus genoeg voor twee tot drie personen. Bij hongerige gasten of weinig bijgerechten neem je iets meer.

Kun je varkenshaas op de BBQ bereiden?

Ja. Schroei hem eerst rondom dicht boven direct vuur en leg hem daarna indirect met het deksel dicht. Haal hem eruit bij 62 tot 65 graden en laat hem rusten.

Waarom wordt varkenshaas droog?

Meestal is hij te lang gegaard. Varkenshaas is mager en heeft weinig vet. Een kernthermometer en rusttijd voorkomen het.

Varkenshaas bestellen bij Slager Online

Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan heb je je pakket de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je volgt de bezorging met Track and Trace. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Blader gerust door alle producten.