Varkenshaas kopen kan bij Slager Online per stuk van ongeveer 500 gram. Het is het meest mals en magere stuk van het varken. Je gebruikt het heel, of je snijdt het in medaillons voor de pan. Bestel je vaker, dan is er ook een voordeelpakket van 5 kilo. Het vlees is vers gesneden en diepgevroren thuisbezorgd.
Wat is varkenshaas?
Varkenshaas, in het Engels pork tenderloin, ligt aan de binnenkant van de rug van het varken. De spier doet weinig werk en daardoor is het vlees fijn van structuur en vrijwel vetvrij. De smaak is mild, dus het past bij veel kruiden en sauzen. Omdat er weinig vet in zit, wordt het snel droog als je het te lang bakt. Een goede kerntemperatuur is daarom belangrijker dan een vaste baktijd.
Waarvoor gebruik je varkenshaas?
- Heel gebakken en in plakken gesneden, met een romige saus
- In medaillons gesneden, kort gebakken
- In reepjes voor een wok of zoetzuur
- Gevuld of in spek gewikkeld voor in de oven
- Op de BBQ als heel stuk met indirecte hitte
Zo bak je varkenshaas
- Laat de varkenshaas ontdooien in de koelkast en dep hem droog.
- Wrijf hem in met peper, zout en eventueel een kruidenmix.
- Schroei hem rondom bruin in een hete pan met boter of olie.
- Zet de haas in de oven op 180 graden en gaar hem af.
- Haal hem uit de oven bij een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden.
- Laat hem 5 minuten rusten en snijd hem dan in plakken van 1 tot 2 centimeter.
Hoeveel varkenshaas heb je nodig?
Reken op 150 tot 200 gram per persoon, omdat het vlees geen bot of vet heeft. Een stuk van 500 gram is dus genoeg voor drie personen. Er zijn ook verpakkingen van 1, 2 en 5 kilo. Hoe meer je bestelt, hoe meer je profiteert van staffelprijzen.
Tips van de slager
- Gebruik een kernthermometer. Bij varkenshaas scheelt een paar graden veel.
- Bak niet te lang. Doorbakken varkenshaas is droog.
- Haal het zilvervlies weg als dat nog aanwezig is. Dat is het witte vlies aan de buitenkant.
- Een goede saus is het halve werk. Probeer varkenshaas met champignonroomsaus.
- Voor een Aziatisch gerecht lees je varkenshaas zoetzuur.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de varkenshaas in de vriezer. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet varkenshaas in de oven?
Schroei hem eerst aan en gaar hem daarna in de oven op 180 graden tot de kern 62 tot 65 graden is. De tijd hangt van de dikte af. Gebruik daarom een thermometer.
Mag varkenshaas een beetje roze zijn?
Ja. Bij een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden is het vlees veilig en blijft het sappig. Doorbakken maakt het droog.
Wat is het verschil tussen varkenshaas en varkensfilet?
Varkenshaas is de kleine, malse spier aan de binnenkant van de rug. Varkensfilet is meestal een grotere plak uit de rug. Haas is mals en mager, filet is wat steviger.
Hoeveel varkenshaas per persoon?
Reken op 150 tot 200 gram per persoon. Een stuk van 500 gram is genoeg voor drie personen.
