Runderstaart bestellen

Runderstaart, ook bekend als ossenstaart of oxtail, is het stuk voor wie van diepe, krachtige smaak houdt. Het vlees zit rond een stuk bot en wordt na uren sudderen zo zacht dat het van het bot glijdt. Je bestelt hier runderstaart in porties van 500 gram, of in een groot voordeelpakket van 5 kilo voor als je de vriezer wilt vullen. Vers gesneden en diepgevroren.

Wat is runderstaart?

Runderstaart bestaat uit ronde schijven met in het midden een stukje wervel. Rondom zit donker vlees met vet en veel bindweefsel, en dat is precies wat het zo lekker maakt. Door het lange garen lost het bindweefsel op in de vloeistof. De saus wordt daardoor stroperig en glanzend, zonder dat je er maizena of meel aan toe hoeft te voegen.

De naam ossenstaart is nog altijd gangbaar, ook al komt het vlees tegenwoordig van runderen. Je ziet ook de spelling oxtail. Het is allemaal hetzelfde stuk.

Smaak en structuur

De smaak is rijk, bijna wild van diepte en toch fijn. Het vlees is mals maar houdt wel een beetje beet. Het bot geeft merg en smaak aan het kookvocht, dus bewaar de bouillon altijd.

Waarvoor gebruik je runderstaart?

De bekendste toepassing is ossenstaartsoep, een heldere of gebonden soep die je een dag laat trekken. Daarnaast stoof je runderstaart in rode wijn, met bier of met kruiden als nootmuskaat en kruidnagel. In de Caribische keuken maak je er een pittige stoof van met piment en gember. Ook in een ramen of pho bouillon geeft het veel diepte.

Het vlees van de stoof kun je van het bot trekken en door pasta of risotto roeren. Zo blijft er van een flinke pan niks over.

Zo bereid je runderstaart

1. Laat de staartstukken ontdooien in de koelkast. Bereid ze binnen 24 uur en vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
2. Dep ze goed droog. Bak ze in een hete pan met olie in porties donkerbruin rondom.
3. Fruit uien, prei en wortel in dezelfde pan. Voeg tomatenpuree toe en bak even mee.
4. Blus af met rode wijn of bouillon. Leg de staart terug en vul aan tot het vlees voor driekwart onder staat.
5. Voeg laurier, peper en bijvoorbeeld een paar kruidnagels toe. Zet het deksel op de pan.
6. Laat 3 tot 4 uur op laag vuur sudderen. Het vlees moet van het bot vallen.
7. Schep het vet van de jus en laat de saus eventueel nog een kwartier inkoken.

Een compleet recept met ingrediënten staat bij ossenstaart stoven. Wil je meer weten over de andere delen van het rund, lees dan vleesstukken van het rund uitgelegd.

Hoeveel runderstaart heb je nodig?

Door het bot weegt een stuk runderstaart zwaarder dan het vlees dat je eet. Reken daarom op 350 tot 400 gram per persoon. Voor vier personen zijn dat ruim drie porties van 500 gram. Voor soep heb je minder nodig, ongeveer 250 gram per persoon.

Runderstaart heeft staffelprijzen, dus meer stuks of meer kilo's is voordeliger. Het voordeelpakket van 5 kilo bestaat uit tien porties van 500 gram. Ideaal voor een groot gezelschap of een vriezer vol stoofmaaltijden. Wil je ook procureur proeven, bekijk dan het stoofpakket runderstaart en procureur.

Tips van de slager

• Bak de staart echt bruin. Wie dit overslaat, krijgt een bleke, platte saus.
• Schep het vet pas aan het eind van het stoven af, of laat het een nacht in de koelkast stollen en schep het dan weg.
• Gebruik een pan met een stevig deksel. Anders verdampt het vocht en droogt het vlees uit.
• Maak het gerecht een dag van tevoren. De smaak wordt alleen maar rijker.
• Bewaar het kookvocht. Het is de basis voor soep of een volgende stoof.

Bij welk vlees past dit nog?

Voor een bredere keuze kijk je bij stoofvlees. Je zoekt iets met minder bot? Dan zijn riblappen en sukadelappen goed. Ook varkenswang is een boterzacht alternatief. Meer van het rund staat onder rundvlees.

Veelgestelde vragen over runderstaart

Is runderstaart hetzelfde als ossenstaart?

Ja. Ossenstaart is de oude naam, runderstaart de gangbare naam van nu. Je ziet ook oxtail. Het gaat om hetzelfde stuk vlees met bot dat je lang stooft.

Hoe lang moet runderstaart stoven?

Reken op 3 tot 4 uur zacht sudderen onder deksel. Het vlees is klaar als het van het bot valt. Heeft het nog weerstand, geef het dan een halfuur extra.

Hoeveel runderstaart per persoon?

Neem 350 tot 400 gram per persoon voor een stoofschotel. Voor soep volstaat ongeveer 250 gram. Het bot weegt zwaar mee, daarom is de hoeveelheid hoger dan bij vlees zonder bot.

Kan ik runderstaart in de slowcooker bereiden?

Dat kan. Bak de stukken eerst bruin en zet ze dan 8 uur op laag. Je krijgt een zacht en rijk resultaat en je hoeft er niet bij te blijven.

Wat doe ik met de bouillon van runderstaart?

Zeef de vloeistof en gebruik hem als basis voor soep, saus of een nieuwe stoof. Hij kan ook in porties de vriezer in.

Hoe ontdooi ik runderstaart veilig?

Laat de stukken een nacht in de koelkast ontdooien en gebruik ze binnen 24 uur. Meer uitleg vind je in vlees ontdooien en bewaren.

Runderstaart bestellen bij Slager Online

Bestel je voor 23:59 op een werkdag, dan staat je pakket de volgende werkdag voor de deur, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je ontvangt Track and Trace. Het vlees is diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Gratis verzending vanaf 100 euro. Bekijk ook alle producten.