Ossenstaart kopen kan bij Slager Online per pak van ongeveer 500 gram. Ossenstaart heet ook runderstaart of oxtail. Het is het stuk voor een diepe, rijke stoof of soep. Het vlees zit aan het bot, met merg en bindweefsel. Na uren zacht garen valt het van het bot en wordt de saus vol en glanzend. Wil je een ander stoofstuk, kijk dan naar riblappen. Het vlees komt diepgevroren bij je thuis.
Wat is ossenstaart?
Ossenstaart is de staart van het rund, in schijven gezaagd. Elke schijf heeft een bot in het midden met een rand vlees en vet eromheen. Het stuk werkt veel en bevat veel bindweefsel. Dat bindweefsel is taai als je het kort bakt, maar smelt tijdens het langzaam stoven tot gelatine. Daardoor krijgt de saus lichaam en blijft het vlees sappig. Je ziet ook de namen runderstaart en oxtail.
Waarvoor gebruik je ossenstaart?
- Klassieke ossenstaartsoep met groenten
- Stoofvlees met rode wijn, ui en wortel
- Een stoofpot met aardappelpuree of stamppot
- Een ragout voor in pasta of een pie
- Een bouillon als basis voor jus of saus
Zo stoof je ossenstaart
- Laat de ossenstaart ontdooien in de koelkast en dep de stukken droog.
- Wrijf ze in met zout en peper en schroei ze in porties bruin.
- Fruit in hetzelfde vet ui, wortel en selderij.
- Voeg tomatenpuree toe en blus af met rode wijn of bouillon.
- Leg het vlees terug, voeg bouillon toe en doe laurier en tijm erbij.
- Laat het onder een deksel zachtjes sudderen, 3 tot 4 uur, tot het vlees van het bot valt.
- Schep het vet van de saus af en breng op smaak.
Hoeveel ossenstaart heb je nodig?
Voor stoofvlees reken je op ongeveer 200 gram rauw per persoon. Bij ossenstaart weegt het bot mee, dus neem liever 300 gram. Een pak van 500 gram is zo genoeg voor 1 tot 2 personen. Voor een pan stoof voor 4 tot 6 personen heb je 1,5 tot 2 kilo nodig. Er zijn pakken van 500 gram, 1, 2, 5 en 10 kilo. Ook bestaat een voordeelpakket van 5 kilo.
Tips van de slager
- Schroei het vlees goed aan. De bruine korst geeft smaak aan de saus.
- Houd het sudderen zacht. Hard koken maakt het vlees droog.
- Maak de stoof een dag eerder. Hij smaakt dan voller.
- Lepel het merg uit het bot en smeer het op brood.
- Voor een voorbeeldrecept van lang stoven lees je osso buco.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de ossenstaart in de vriezer. Ontdooi hem in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet ossenstaart stoven?
Reken op 3 tot 4 uur zacht sudderen onder deksel. Het vlees is klaar als het zonder moeite van het bot valt.
Is ossenstaart hetzelfde als runderstaart?
Ja. Ossenstaart, runderstaart en oxtail zijn drie namen voor hetzelfde stuk.
Moet ik ossenstaart eerst aanbraden?
Ja, dat raden we aan. Door het vlees bruin te schroeien krijg je meer smaak in de saus.
Hoeveel ossenstaart heb ik nodig voor soep?
Voor een pan soep voor 4 personen is ongeveer 1 kilo een goede hoeveelheid. Het vlees haal je er na het koken af en gaat terug in de soep.
