Sukadelappen kopen, ook geschreven als sucadelappen, doe je voor een klassieke stoofpot die je gerust een middag laat sudderen. De sukadelap komt uit de schouder van het rund. Je herkent hem aan een streep bindweefsel in het midden. Tijdens het stoven smelt die streep en wordt het vlees boterzacht. Een verpakking weegt 300 gram. Het vlees komt diepgevroren thuis. Voor 23:59 uur besteld op een werkdag? Dan is het de volgende werkdag in huis.
Wat is een sukadelap?
De sukadelap is een plak vlees uit de schouder. Het vlees werkt veel, dus het is stevig. Het heeft een rijke smaak die in de saus komt. Wie het kort bakt, krijgt taai vlees. Wie het lang en zacht gaart, krijgt zacht vlees dat uit elkaar valt. De streep in het midden is geen fout. Het is bindweefsel dat tijdens het stoven in gelatine verandert. Dat geeft de saus een mooie, volle structuur.
- Rundvlees uit de schouder
- Herkenbare streep bindweefsel in het midden
- 300 gram per verpakking
- Geschikt voor stoofpan en oven
Zo stoof je sukadelappen
- Laat het vlees ontdooien in de koelkast en dep het droog.
- Bak de lappen in boter of olie op hoog vuur aan beide kanten bruin.
- Haal ze uit de pan en fruit uien in het bakvet.
- Leg het vlees terug en voeg bouillon, bier of rode wijn toe. Laurier en kruidnagel passen hier goed bij.
- Doe het deksel op de pan en laat het vlees zachtjes sudderen, 2,5 tot 3 uur.
- Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.
Waarvoor gebruik je sukadelappen?
De klassieker is draadjesvlees met aardappelpuree en rode kool. Je kunt het vlees ook in stukken snijden voor een stamppot, een stoofpot met wortel of een gerecht met bier. Stoofvlees is ook lekker op brood. Het vlees smaakt de dag erna vaak nog beter, dus het is handig om meer te maken dan je nodig hebt.
Hoeveel sukadelappen heb je nodig?
Reken op ongeveer 200 gram rauw vlees per persoon. Een verpakking van 300 gram is dus genoeg voor 1 tot 2 personen. Voor 4 personen heb je ongeveer 800 gram nodig. Er zijn ook verpakkingen van 600 gram, 1,2 kilo en 3 kilo. Bij meer kilo’s is het voordeliger, want veel producten hebben staffelprijzen. Handig als je een grote pan wilt maken om porties in te vriezen.
Bewaren en ontdooien
Bewaar het rauwe vlees in de vriezer. Laat het ontdooien in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries rauw vlees dat is ontdooid niet opnieuw in. Een klaar gemaakte stoofpot kun je wel invriezen.
Tips van de slager
- Houd het vuur laag. Zacht sudderen geeft zachter vlees dan hard koken.
- Laat het deksel erop. Dan blijft het vocht in de pan.
- Snijd het vlees na het stoven met de draad mee in stukken. Dan valt het niet uit elkaar.
- Voeg zout en azijn op het einde toe en proef eerst.
Productinformatie
-
Inhoud: 300 gram
-
Vleessoort: rundvlees
-
Product: sukadelap
-
Bereiding: stoofpan of oven
-
Bewaren: diepgevroren in de vriezer
Meer stoofvlees en recepten
Veelgestelde vragen
Hoe lang moeten sukadelappen stoven?
Reken op 2,5 tot 3 uur op laag vuur onder een deksel. Het vlees is klaar als je het met een vork kunt uit elkaar trekken. Is het nog stevig, geef het dan nog een half uur.
Is sukade of sucade hetzelfde?
Ja, het is hetzelfde stuk vlees. Beide spellingen komen voor. Op deze site vind je sukadelappen en sucadelappen onder dezelfde naam. Het gaat om vlees uit de runderschouder.
Wat is die witte streep in de sukadelap?
Dat is bindweefsel. Het is niet vies en niet erg. Tijdens het lang stoven lost het op en wordt het zacht. Daardoor is het vlees zo mals en wordt de saus mooi gebonden.
Moet ik sukadelappen eerst bruin bakken?
Dat is niet verplicht, maar het is aan te raden. Bruin gebakken vlees geeft meer smaak aan de saus. Droog het vlees goed af en bak het op hoog vuur, een paar lappen tegelijk.
