Sukadelappen met champignons stoven
Door Angelo Lammers, slager bij Slageronline
Sukadelappen met champignons, zacht gestoofd in een rijke jus
Sukadelappen met champignons is stoofvlees zoals je het van vroeger kent. Sucadelappen zijn magere stukken rundvlees met wat bindweefsel. Door lang te stoven wordt dat bindweefsel zacht en krijg je een stevige jus. De champignons nemen de smaak van de bouillon over en geven het gerecht een aardse toets. Je hebt vooral tijd nodig, geen bijzondere vaardigheid.
Wat heb je nodig
- 3 verpakkingen sukadelappen van 300 gram
- 400 gram champignons, in kwarten
- 2 uien, grof gesneden
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels roomboter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 400 milliliter runderbouillon
- 2 laurierblaadjes, peper en zout
Ontdooi het vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Heb je het ontdooid, vries het dan niet opnieuw in. Het gaarde gerecht kun je wel invriezen.
Zo stoof je de sukadelappen
- Dep het vlees droog, bestuif het met bloem en breng het op smaak met peper en zout.
- Verhit de helft van de boter in een braadpan. Bruin de lappen op middelhoog vuur aan beide kanten mooi en haal ze uit de pan.
- Fruit in dezelfde pan de ui zacht. Roer de tomatenpuree erdoor en bak even mee.
- Doe het vlees terug in de pan. Giet de bouillon erbij tot het vlees bijna onder staat en voeg de laurierblaadjes toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees 2,5 tot 3 uur onder deksel sudderen.
- Bak de champignons in een aparte pan in de rest van de boter bruin. Roer ze na twee uur door het stoofvlees.
- Controleer of het vlees zacht is. Het moet met een vork uit elkaar vallen. Laat anders nog een kwartier doorstoven.
Serveren en variëren
Sukadelappen met champignons zijn een gerecht voor de koude maanden, maar het smaakt het hele jaar. Zet er een schaal aardappelpuree bij en een groente die wat frisheid geeft, zoals gestoofde witlof of boontjes.
Wil je meer smaak, voeg dan een scheutje rode wijn toe aan de bouillon of een takje tijm. Mag de jus dikker, laat het deksel dan het laatste half uur van de pan. De champignons kun je vervangen door kastanjechampignons of een mengsel van paddenstoelen.
Bewaren en opwarmen
Het stoofvlees kun je goed een dag of twee bewaren in de koelkast. Laat het eerst afkoelen en doe het dan in een afgesloten bak. Warm het zachtjes op in een pan met een scheutje water of bouillon, zodat de jus niet inkookt.
Wil je een grotere hoeveelheid maken, verdubbel dan alles en gebruik een grote braadpan. De tijd verandert niet veel, omdat het vlees in stukken blijft liggen.
Tips van de slager
- Bruin het vlees in delen. Een volle pan geeft stoom in plaats van een bruin korstje.
- Houd het vuur laag. Een zacht pruttelende pan is genoeg. Hard koken maakt het vlees droog.
- Het gerecht smaakt de volgende dag nog beter. Warm het rustig op met een scheutje water.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet je sukadelappen stoven?
Sukadelappen hebben 2,5 tot 3 uur nodig onder deksel op laag vuur. Dan is het vlees zacht en valt het uit elkaar met een vork.
Wat is het verschil tussen sukadelappen en sucadelappen?
Er is geen verschil. Het is dezelfde snit, alleen anders geschreven. Beide spellingen komen veel voor.
Wat serveer je bij sukadelappen met champignons?
Aardappelpuree past goed, omdat het de jus opneemt. Doe er gestoofde witlof, boontjes of rode kool bij.
Vlees voor dit gerecht
- Bestel sukadelappen
- Of kies hacheevlees
- Bekijk alle sukadelappen
- Bekijk ook hachee vlees
- Handig om te weten: hoeveel vlees je per persoon rekent
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees