Spareribs bestellen

Spareribs bestellen doe je bij Slager Online in een keer voor een hele avond vol vlees. Spareribs zijn de platte ribben uit de buik van het varken, met een vlezige laag boven en tussen de botten. Je gaart ze langzaam in de oven of op de BBQ, tot het vlees losgaat van het bot. Bekijk direct de spareribs in de webshop, of lees eerst hoe je ze het beste bereidt.

Wat zijn spareribs?

Spareribs komen uit de onderste ribbenkast van het varken, vlak naast de buik. Het zijn lange, platte ribben met vlees en vet tussen de botten. Aan de ene kant zit een rij borstbeenstukjes, aan de andere kant een dun laagje vlees onder het bot. Je hoort ook wel spare ribs, varkensribbetjes of ribs. Ze zijn niet hetzelfde als babyback ribs, die hoger uit de rug komen en korter en magerder zijn.

De smaak is rijk en licht zoet, door het vet dat tijdens het garen smelt. Het vlees is van zichzelf redelijk stevig, maar wordt na een paar uur zacht. Daarom is geduld het belangrijkste ingrediënt. Op hoge temperatuur worden spareribs taai en droog, op lage temperatuur worden ze sappig.

Bij de slager zie je spareribs meestal als hele rek. Wij snijden ze vers en vriezen ze direct in, zodat je thuis zelf bepaalt wanneer je ze klaarmaakt.

Waarvoor gebruik je spareribs?

Spareribs zijn gemaakt voor lage temperatuur en lange tijd. Dat kan op meerdere manieren.

• In de oven, afgedekt met folie en later met saus bestreken.
• Op de barbecue met indirecte hitte en deksel dicht.
• In een smoker met hout, voor een rode rand en een rokerige smaak.
• In een slowcooker of snelkookpan, als je weinig tijd hebt en de ribs daarna kort onder de grill legt.

Voor een feestje met een BBQ is het een slimme keuze. Je kunt de ribs een dag van tevoren voorgaren en ze op de dag zelf alleen nog lakken en opwarmen. Zo sta je niet de hele avond bij het vuur. Meer ideeën voor het rooster vind je in onze gids welk vlees voor de BBQ.

Zo bereid je spareribs

De basis is simpel. Haal het vlies aan de onderkant van de ribben los, wrijf ze in met kruiden en gaar ze laag en langzaam. Hieronder staan twee methodes. Een uitgebreid stappenplan staat in ons recept spareribs uit de oven.

Methode 1: oven of BBQ, 2,5 tot 3 uur

1. Ontdooi de spareribs rustig in de koelkast. Bereid ze binnen 24 uur na het ontdooien.
2. Dep ze droog en trek het dunne vlies aan de botkant los. Pak daarvoor een hoek met keukenpapier.
3. Wrijf de ribs in met zout, paprikapoeder, knoflookpoeder en wat suiker. Laat ze 30 minuten staan.
4. Gaar ze 2,5 tot 3 uur op 120 tot 140 graden, afgedekt met folie of met het deksel dicht.
5. Bestrijk ze de laatste 20 minuten een paar keer met BBQ saus, zodat er een plakkerige laag ontstaat.

Methode 2: de 3-2-1 methode

Deze methode werkt goed in een smoker of op een BBQ met deksel, op ongeveer 110 tot 120 graden.

Je weet dat de ribs klaar zijn als het vlees een stukje van het bot terugtrekt en een rib bij het optillen licht buigt. Ze moeten niet helemaal uit elkaar vallen, dan zijn ze te lang gegaan.

Hoeveel spareribs heb je nodig?

Reken op 400 tot 500 gram spareribs per persoon. Een deel van het gewicht is bot, dus dat lijkt veel, maar het eindresultaat is een normale portie. Heb je ook veel bijgerechten zoals maïs, coleslaw en brood, dan kun je naar 400 gram. Bij hongerige gasten of weinig bijgerechten ga je naar 500 gram.

Voor een groep is dit handig te rekenen. Bij acht personen heb je ongeveer vier kilo nodig. Op de productpagina kies je de hoeveelheid. Neem je meer, dan wordt het per kilo voordeliger, dankzij de staffelprijzen. Wil je meer weten over porties, bekijk dan onze gids hoeveel vlees per persoon.

Tips van de slager

• Verwijder het vlies. Het is taai en houdt rub en saus tegen. Het kost je een halve minuut.
• Gebruik niet te veel hitte. Boven de 150 graden worden ribs droog voordat het bindweefsel is afgebroken.
• Saus pas aan het einde. Suiker verbrandt als het uren in de oven ligt. Begin met lakken in de laatste 20 minuten.
• Laat de ribs na het garen 10 minuten rusten onder folie. Dan blijft het vocht in het vlees.
• Snijd tussen de botten door met een scherp mes. Snijd tegen de richting van de botten in, dan blijven de porties netjes.
• Kook de ribs niet eerst. Dat haalt smaak uit het vlees. Gebruik liever folie in de oven.

Ontdooien doe je altijd in de koelkast. Vlees dat is ontdooid vries je niet opnieuw in. Meer hierover lees je in onze gids vlees ontdooien en bewaren.

Bij welk vlees past dit nog?

Spareribs gaan goed samen met ander varkensvlees op het rooster of in de oven. Voor een gemengde BBQ maak je een combinatie.

• Buikspek voor een knapperige korst en dikke plakken.
• Procureur voor pulled pork, dat je in de bun serveert. Het recept staat in onze gids pulled pork maken.
• Speklap voor snelle stukken op de grill.
• Varkenshaas als magere keuze naast de vette ribs.

Alles uit het varkensassortiment vind je bij varkensvlees. Op zoek naar een compleet rooster? Kijk dan bij barbecue.

Veelgestelde vragen over spareribs

Hoe lang moeten spareribs in de oven?

Op 120 tot 140 graden duurt het ongeveer 2,5 tot 3 uur. Lak ze de laatste 20 minuten met saus. Bij 110 tot 120 graden volgens de 3-2-1 methode is het in totaal zo'n 6 uur.

Moet je spareribs voorkoken?

Nee. Voorkoken haalt smaak uit het vlees en maakt het draderig. Gaar ze liever laag en langzaam in folie in de oven, dan worden ze mals en blijft de smaak zitten.

Hoeveel spareribs per persoon?

Reken op 400 tot 500 gram per persoon. Dat is inclusief bot. Met veel bijgerechten kom je uit met 400 gram, bij een hongerig gezelschap neem je 500 gram.

Wanneer zijn spareribs gaar?

Het vlees trekt een stuk terug van het bot en de rib buigt licht door als je hem met een tang optilt. Het vlees moet nog net aan het bot blijven zitten en niet helemaal loslaten.

Wat is het verschil tussen spareribs en babyback ribs?

Spareribs komen uit de buikkant en zijn groter, vetter en vlezig. Babyback ribs komen uit de rug, zijn korter en magerder. Spareribs hebben meer smaak en hebben iets meer tijd nodig.

Kun je spareribs ook op de BBQ maken?

Ja, met indirecte hitte. Leg de kolen aan een kant, de ribs aan de andere kant en doe het deksel dicht. Houd de temperatuur tussen 120 en 140 graden en lak aan het eind.

Spareribs bestellen bij Slager Online

Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan heb je je bestelling de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je kunt je pakket volgen met Track and Trace. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Bekijk de spareribs of blader door alle producten.