Varkenswang kopen
Varkenswang kopen is de keuze voor een stoofpot die je met een lepel kunt eten. Varkenswangetjes zijn kleine, stevige stukjes vlees uit de kop van het varken. Door ze langzaam te stoven worden ze boterzacht en vol van smaak. Bij Slager Online bestel je varkenswang per kilo, in porties die je thuis in een grote pan of in de oven bereidt.
Wat is varkenswang?
Varkenswang, ook wel varkenswangetjes of pork cheeks genoemd, is de wangspier van het varken. Dit is een spier die het hele leven van het dier hard werkt. Daardoor is het vlees stevig en draderig, met veel bindweefsel. Rauw is het taai. Maar als je het uren zacht laat sudderen, lost dat bindweefsel op en wordt het vlees mals en sappig.
De smaak is rijk en vol, iets krachtiger dan bij gewone varkensvlees. Een wangetje is klein, ongeveer zo groot als een kippenei.
Waarom wang een slagerstip is
- Het vlees blijft in vorm en valt niet uit elkaar, ook niet na lange tijd.
- De saus wordt vanzelf vol en glanzend door het collageen in het vlees.
- Het is minder bekend dan sukade of riblappen, en daardoor een verrassende keuze.
Waarvoor gebruik je varkenswang?
Varkenswang is bedoeld voor langzame gerechten met saus.
- Gestoofd in rode wijn of bier, met ui, wortel en laurier.
- In een Aziatische saus met sojasaus, gember en steranijs.
- In een tomatensaus voor bij pasta of polenta.
- In de oven in een gietijzeren pan, afgedekt met deksel.
- In een slowcooker, met bouillon en kruiden, op laag vuur.
Zo bereid je varkenswang
Tijd is hier belangrijker dan techniek. Volg deze stappen voor zacht vlees.
- Ontdooi de wangetjes in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur.
- Dep ze droog en strooi er zout en peper over.
- Bak ze in een pan met olie rondom bruin, in porties zodat de pan niet afkoelt.
- Haal ze uit de pan en fruit in dezelfde pan ui, wortel en knoflook.
- Blus af met wijn, bier of bouillon. Leg de wangetjes terug en voeg kruiden toe.
- Laat het vlees ongeveer 2,5 uur zachtjes sudderen onder het deksel.
- Proef of het vlees mals is. Het moet met een vork uit elkaar vallen.
| Methode | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Stoven op het fornuis | Zacht sudderen onder deksel | Ongeveer 2,5 uur |
Hoeveel varkenswang heb je nodig?
Reken op ongeveer 200 gram rauw per persoon. Een kilo is dus voldoende voor vier tot vijf personen. Het vlees krimpt tijdens het stoven, dus neem liever iets te veel dan te weinig.
Je koopt varkenswang per kilo of in grotere hoeveelheden. Neem je meer, dan wordt het per kilo voordeliger, dankzij de staffelprijzen. Dat loont als je een groot stoofgerecht voor veel mensen maakt, of porties wilt invriezen. Meer rekenhulp vind je in de gids hoeveel vlees per persoon.
Tips van de slager
- Bak goed bruin. De korst op het vlees geeft de smaak aan de saus.
- Laat het deksel erop en kook niet hard. Zacht sudderen houdt het vlees heel.
- Gebruik niet te veel vocht. Het vlees moet half onder staan, dan wordt de saus vol.
- Stoof een dag vooruit. De smaak wordt de volgende dag beter, en je kunt het zo opwarmen.
- Haal de wangetjes eerst uit de pan en laat de saus apart inkoken als hij te dun is.
Het vlees ontdooi je in de koelkast. Opnieuw invriezen van ontdooid vlees doe je niet. Meer informatie vind je in onze gids vlees ontdooien en bewaren.
Bij welk vlees past dit nog?
Varkenswang past bij andere stoofstukken. Combineer ze als je een grote pan met meerdere soorten vlees maakt.
- Procureur in blokken, voor een stoofpot met draderig vlees. Zie ook procureur bereiden.
- Runderstaart voor een rijke stoofschotel, in de winter. Het recept staat in ossenstaart stoven.
- Stoofvlees voor het hele assortiment met riblappen, sukade en meer.
- Buikspek voor een krokante korst naast een stoofgerecht.
Alles uit het varkensassortiment vind je bij varkensvlees.
Veelgestelde vragen over varkenswang
Hoe lang moet varkenswang stoven?
Ongeveer 2,5 uur, zachtjes sudderend onder het deksel. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt. Is het nog stevig, geef het dan nog een half uur.
Wat is varkenswang?
Het is de wangspier van het varken, ook wel varkenswangetje of pork cheek. Het vlees is stevig en wordt na langzaam stoven heel mals en sappig.
Kun je varkenswang bakken in de pan?
Alleen om te bruinen. Voor het eindresultaat moet het vlees lang stoven. Kort bakken maakt het taai, omdat het veel bindweefsel bevat.
Hoeveel varkenswang per persoon?
Reken op ongeveer 200 gram rauw per persoon. Een kilo is zo genoeg voor vier tot vijf personen.
Kun je varkenswang in de slowcooker maken?
Ja. Bruin de wangetjes eerst in een pan, doe ze met groenten en vocht in de slowcooker en laat ze enkele uren op laag staan. Controleer of het vlees mals is voor je het serveert.
Varkenswang bestellen bij Slager Online
Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan heb je je pakket de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je volgt je bestelling met Track and Trace. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Bekijk ook alle producten.