Varkensvlees kopen

Varkensvlees kopen kan bij Slager Online in elke vorm die je nodig hebt: mager voor in de pan, vet voor de oven, taai en vol van smaak voor de pot. Het varken geeft veel verschillende stukken, en ze gedragen zich allemaal anders. Op deze pagina leggen we uit hoe je kiest. Wil je meteen bestellen? Ga naar spareribs bestellen, varkenshaas kopen of buikspek.

Kies je stuk op bereidingsmethode

De makkelijkste manier om varkensvlees te kiezen is te beginnen bij hoeveel tijd je hebt. Zo kom je snel bij het juiste stuk.

Snel bakken in de pan

Heb je een half uur? Dan kies je een mager of dun stuk. Varkenshaas is zacht en bijna vetvrij. Varkensschnitzels en varkensfiletlapjes zijn in een paar minuten klaar. Schouderkarbonade heeft wat meer vet en blijft daardoor sappig. De speklap bak je op middelhoog vuur tot de rand knapperig is.

In de oven

Voor het weekend kies je iets groots. Varkensrollade is een gevuld of opgerold stuk dat je in plakken snijdt. Buikspek met zwoerd geeft een korst die kraakt. Spareribs worden zacht in een lage oven.

Langzaam gaar

Heb je een middag? Dan pak je procureur voor pulled pork, of varkenswang voor een stoofpot. Dit vlees heeft bindweefsel dat smelt en het gerecht zijn diepe smaak geeft.

Gehakt en gemak

Voor gehaktballen, saus en pasta is er varkensgehakt. Meng je het met rund? Kijk dan ook bij gehakt.

Garen en temperaturen in een overzicht

Stuk	Methode	Richtlijn
Varkenshaas	Pan en oven	Kern 62 tot 65 graden, 5 minuten rusten
Spareribs	Oven of BBQ op 120 tot 140 graden	2,5 tot 3 uur, laatste 20 minuten lakken
Buikspek met zwoerd	Oven op ca. 150 graden	Zo'n 2,5 uur, daarna kort op 220 graden of onder de grill
Procureur	Laag en langzaam, 120 tot 140 graden	Kern 92 tot 95 graden, 5 tot 7 uur voor een groot stuk
Varkenswang	Stoven onder deksel	Ca. 2,5 uur
Rollade	Oven op 160 tot 170 graden	Kern 70 tot 72 graden, daarna rusten
Gehakt	Pan of oven	Kern minimaal 70 graden

Een kernthermometer is hier het gereedschap dat het meeste verschil maakt. Magere stukken als haas worden snel droog, vette stukken als buikspek vergeven meer.

Stap voor stap lezen

We schrijven de bereidingen uit in aparte gidsen. Je vindt er tijden, tips en fouten die je kunt vermijden:

• spareribs uit de oven
• varkenshaas bakken
• rollade braden
• buikspek knapperig uit de oven
• pulled pork maken
• procureur bereiden

Hoeveel varkensvlees heb je nodig?

Reken per persoon op 400 tot 500 gram voor spareribs, omdat het bot meeweegt. Voor gehakt is 120 tot 150 gram genoeg. Bij andere stukken met weinig bot werkt 150 tot 200 gram goed voor een gewone maaltijd, en iets meer als er hongerige eters aan tafel zitten. Pulled pork levert veel porties uit een groot stuk, want het vlees valt uit elkaar en je kunt er de volgende dag nog broodjes van maken.

Veel producten hebben staffelprijzen. Hoe meer kilo's je neemt, hoe voordeliger het wordt. Voor de vriezer zijn er grote verpakkingen, zoals het buikspek duo, het varkenshaas voordeelpakket en het procureur voordeelpakket. Er is ook een stoofpakket met runderstaart en procureur: stoofpakket bekijken.

Tips van de slager

• Haal varkenshaas uit de oven of pan als de kern 62 tot 65 graden is. Een paar graden meer en hij is droog.
• Droog het zwoerd van buikspek goed af voordat je het in de oven doet. Vocht is de vijand van een knapperige korst.
• Haast je niet met procureur. Een te hoge temperatuur trekt het vlees samen in plaats van het zacht te maken.
• Lak spareribs pas in de laatste 20 minuten. Suikerrijke saus brandt anders aan.
• Snijd rollade na het rusten, niet ervoor. Dan blijft het sap in het vlees.
• Marineer schouderkarbonade een paar uur. Het vlees kan dat goed hebben.

Welk stuk varken bij welke gelegenheid?

• Doordeweeks in een half uur: varkenshaas, varkensschnitzel of varkensfiletlapjes.
• Zondagse maaltijd: varkensrollade in de oven.
• Feest met een oventafel: buikspek met een knapperige korst.
• Barbecue: spareribs, schouderkarbonade en procureur.
• Broodjes voor een grote groep: pulled pork van procureur.
• Koude dag: varkenswang in een stoofpot.

Een voorbeeld voor zes personen

Zes eters is een gewone grootte voor een weekend. Dit heb je nodig:

• Spareribs: 2,4 tot 3 kilo.
• Varkenshaas of schouderkarbonade: ongeveer 900 gram tot 1,2 kilo.
• Varkensgehakt voor gehaktballen: 720 tot 900 gram.

Bij een buffet met meer gerechten kun je iets minder nemen. Bij hongerige gasten neem je iets meer.

Varkensvlees in grote verpakkingen en de vriezer

Varkensvlees is gemakkelijk in voorraad te hebben. Zet haas in porties van 500 gram in de vriezer en je hebt altijd een snelle maaltijd. Grote stukken zoals procureur en buikspek ontdooi je een dag eerder in de koelkast, want ze zijn dik. Zo is het stuk gelijkmatig ontdooid voordat het de oven in gaat. Bereid het daarna binnen 24 uur en vries het niet opnieuw in. Voor de vriezer kun je ook kiezen voor procureurlapjes of speklappen in kleine porties.

Bewaren en ontdooien

Ons vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Je legt het meteen in de vriezer of ontdooit wat je nodig hebt. Ontdooi in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Daarna niet opnieuw invriezen. Een stappenplan staat in vlees ontdooien en bewaren.

Bij welk vlees past varkensvlees nog?

Een barbecue of etentje vraagt vaak om meer dan een soort. Bekijk rundvlees voor steaks en stoofvlees, kip voor een lichte aanvulling en barbecue vlees voor alles wat op de grill past. Op alle vlees zie je het volledige aanbod. Wil je zelf kiezen welk vlees bij welke bereiding past, lees dan welk vlees voor de BBQ.

Veelgestelde vragen over varkensvlees

Welk varkensvlees is het meest mals?

Varkenshaas is het meest mals en ook erg mager. Je bakt hem kort. Heb je meer vet nodig voor smaak, dan kies je schouderkarbonade of buikspek.

Wat is procureur?

Procureur komt uit de nek van het varken. Het stuk heeft doorgroeivet en bindweefsel. Daarom is het ideaal voor pulled pork, omdat het na uren laag en langzaam garen zacht uit elkaar valt.

Hoe wordt buikspek echt knapperig?

Garen op ca. 150 graden in zo'n 2,5 uur, daarna kort op 220 graden of onder de grill. Zorg dat het zwoerd droog is. Zout het ook van tevoren, dat trekt vocht uit het vel.

Hoe gaar moet varkenshaas zijn?

Een kern van 62 tot 65 graden is goed. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten. Het binnenste mag dan nog een tikje roze zijn.

Hoeveel spareribs heb ik per persoon nodig?

Neem 400 tot 500 gram per persoon. Het bot weegt zwaar mee. Bij een BBQ met veel bijgerechten kun je iets minder nemen.

Hoe lang gaan pulled pork en procureur in de oven?

Een groot stuk heeft 5 tot 7 uur nodig op 120 tot 140 graden. Je bent klaar bij een kern van 92 tot 95 graden. Dan trek je het vlees met twee vorken uit elkaar.

Wat is het verschil tussen spareribs en buikspek?

Spareribs zijn de ribben van het varken, met bot. Buikspek is het vlees van de buik, in de grote stukken vaak met zwoerd. Spareribs lak je met saus, buikspek maak je knapperig.

Wat is het verschil tussen procureur en schouderkarbonade?

Procureur komt uit de nek en is bedoeld voor lang garen, zoals pulled pork. Schouderkarbonade bak of grill je korter en kun je goed marineren.

Welk varkensvlees is geschikt voor de barbecue?

Spareribs, schouderkarbonade, buikspek en varkenshaas werken allemaal. Spareribs en buikspek gaar je indirect en langzaam. Haas en karbonade leg je direct boven de hitte, tot een kern van 62 tot 65 graden bij haas.

Varkensvlees bestellen bij Slager Online

Bestel op een werkdag voor 23:59 en je pakket staat de volgende werkdag voor de deur, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je krijgt een Track and Trace. Verzending is gratis vanaf 99 euro, daaronder betaal je 9,99 euro. Betalen kan met iDEAL, creditcard, PayPal, Klarna, Apple Pay en meer. Terug naar de hoofdpagina? Dat is varkensvlees, of bekijk alle vlees.