Schouderkarbonade kopen kan bij Slager Online per verpakking met 2 stuks van ongeveer 250 gram (samen 500 gram). Dit zijn karbonades uit de schouder van het varken, met vetdraden die ze sappig houden. Je bakt ze in de pan, op de grillpan of op de BBQ. Wil je een mager alternatief, kijk dan naar varkenshaas. Het vlees is vers gesneden en diepgevroren thuisbezorgd.
Wat is schouderkarbonade?
Schouderkarbonade, in het Engels shoulder chops, komt uit de schouder van het varken. Het stuk heeft meer vetdraden dan een gewone karbonade uit de rug. Dat vet smelt in de pan en zorgt voor een sappige, volle smaak. Het vlees is wat steviger van beet dan de varkenshaas. Daardoor kun je er iets langer mee bakken zonder dat het droog wordt. Je vindt ook de namen schoudersteak en varkensschouder.
Waarvoor gebruik je schouderkarbonade?
- Gebakken in de pan met aardappelen en groente
- Van de grillpan of BBQ met een rub of marinade
- In een stoof met appel en ui, op laag vuur
- Als karbonade met appelmoes en rode kool
- In reepjes gesneden voor een wok
Zo bak je schouderkarbonade
- Ontdooi het vlees in de koelkast en haal het 20 minuten voor het bakken eruit.
- Dep de karbonades droog en kruid ze met peper en zout.
- Verhit een pan met boter of olie op middelhoog vuur.
- Bak de karbonades 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
- Controleer de kern: voor varkensvlees is 62 tot 65 graden de richtlijn, met 5 minuten rust.
- Laat het vlees even liggen voor het serveren.
Hoeveel heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon, want er zit een beetje bot en vet bij. Elke verpakking bevat 2 karbonades van ongeveer 250 gram, dus een verpakking is genoeg voor twee personen. Voor een gezin met vier personen bestel je 2 verpakkingen (4 stuks, 1 kilo). Er zijn ook staffels met 8 en 20 stuks, met lagere prijzen voor meer vlees tegelijk.
Tips van de slager
- Snijd het vet niet weg voor het bakken. Het geeft smaak en houdt het vlees sappig.
- Kerf de vetrand in, dan krult de karbonade niet op in de pan.
- Wacht met zouten tot vlak voor het bakken.
- Wil je het vlees marineren? Zie gemarineerde spiesjes voor een marinade die je ook hier kunt gebruiken.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de karbonades in de vriezer. Laat ze ontdooien in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Hoe lang bak ik schouderkarbonade?
Bak de karbonade 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur. Het hangt af van de dikte. Controleer de kern: 62 tot 65 graden.
Is schouderkarbonade hetzelfde als gewone karbonade?
Nee. Gewone karbonade komt uit de rug en is magerder. Schouderkarbonade komt uit de schouder en heeft meer vet, waardoor hij sappiger blijft.
Kan ik schouderkarbonade op de BBQ doen?
Ja. Gril de karbonade boven middelhoge hitte en draai hem een of twee keer. Laat hem daarna even rusten.
Moet ik schouderkarbonade marineren?
Dat hoeft niet, maar het kan. Een marinade van olie, knoflook en paprikapoeder geeft extra smaak. Laat het vlees minstens een uur staan in de koelkast.
