Tomahawk steak kopen
Een tomahawk steak kopen is kiezen voor het stuk dat altijd de show steelt aan tafel. Het is een dikke ribeye met het lange rib bot eraan, zo'n 1,5 kilo zwaar. De tomahawk steak van 1,5 kilo wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bezorgd. Op deze pagina lees je hoe je hem aanpakt in de oven en op de barbecue, hoeveel mensen er van eten en wat je beter niet kunt doen.
Wat is een tomahawk steak?
Een tomahawk is een ribeye, maar dan met het hele rib bot nog eraan. Dat bot is flink lang en lijkt op de steel van een bijl. Daar komt de naam vandaan. Het vlees zelf is hetzelfde als een ribeye: veel marmering, een vetrand en een rijke smaak. Het bot geeft het stuk een bijzondere uitstraling en houdt het vlees eromheen wat sappiger.
Omdat een tomahawk dik is, gaart hij langzamer dan een gewone steak. Dat is een voordeel. Je hebt meer controle over de gaarheid en je kunt een mooie korst maken zonder dat de kern te ver doorgaat. Zoek je dezelfde smaak in een kleiner formaat, ga dan naar ribeye kopen.
Zo bereid je een tomahawk
Het beste resultaat krijg je met de reverse sear methode. Je gaart het vlees eerst zacht door, daarna schroei je het kort dicht. Dat werkt in de oven en op de barbecue met indirect vuur.
- Ontdooi de tomahawk in de koelkast. Reken op een hele nacht en bereid hem binnen 24 uur. Vries niet opnieuw in.
- Haal het vlees 30 minuten vooraf uit de koelkast en dep het droog.
- Verwarm de oven voor op 120 tot 140 graden, of zet de barbecue klaar op indirect vuur.
- Zout het vlees en leg het op een rooster. Steek een thermometer in het dikste deel, niet tegen het bot.
- Gaar het stuk tot de kern ongeveer 10 graden onder de einddoel is. Voor medium rare is dat rond de 45 tot 47 graden.
- Schroei het vlees op een zeer hete pan of direct boven het vuur rondom bruin, ook de vetrand.
- Haal de tomahawk uit de pan bij 54 tot 57 graden voor medium rare en laat hem 10 minuten rusten.
- Snijd het vlees van het bot en daarna in plakken dwars op de draad.
Het bot kun je op de plank laten liggen en bij het serveren meegeven. Een uitgebreid stappenplan staat in ons recept tomahawk steak bereiden.
Kerntemperaturen
| Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 50 tot 52 graden |
| Medium rare | 54 tot 57 graden |
| Medium | 58 tot 62 graden |
| Doorbakken | vanaf 70 graden |
Hoeveel mensen eten van een tomahawk?
Een tomahawk van 1,5 kilo weegt inclusief bot. Het bot is een groot deel van dat gewicht. Het bruikbare vlees is genoeg voor twee tot drie mensen die er een volle maaltijd van eten, of voor vier met bijgerechten en een voorgerecht. Reken op 200 tot 250 gram vlees per persoon en neem het bot niet mee in de berekening. Wil je voor meer personen koken, bestel dan twee stukken. Voor grotere gezelschappen vind je meer opties in hoeveel vlees per persoon. Staffelprijzen maken meerdere stuks per bestelling voordeliger.
Tips van de slager
- Een thermometer is bij dit stuk niet optioneel. Dik vlees laat zich niet op de klok bakken.
- Pak de tomahawk met folie af bij de punt van het bot als je op de barbecue werkt. Zo verbrandt het bot niet.
- Gebruik een grote plank voor het snijden. Het stuk is lang en zwaar.
- Rust is hier extra belangrijk. Een groot stuk heeft 10 minuten nodig voor het sap zich verdeelt.
- Serveer de plakken met grof zeezout, een goede boter of een jus van het bakvet.
Bij welk vlees past dit nog?
Zijn er gasten die geen groot stuk willen, dan komt een T-bone of een picanha goed van pas. Voor de zachte kant van het gezelschap past ossenhaas. Op de barbecue past het vlees bij de keuzes in barbecue, en ideeën voor een hele avond vind je in welk vlees voor de BBQ. Alle soorten vind je bij biefstuk kopen.
Veelgestelde vragen over tomahawk steak
Wat is het verschil tussen een tomahawk en een ribeye?
Een tomahawk is een ribeye met het lange rib bot eraan. Het vlees is gelijk, maar de tomahawk is groter en dikker. Daardoor gaart hij langzamer en kun je beter reverse sear gebruiken.
Hoe lang moet een tomahawk in de oven?
Dat hangt af van de dikte en van de oventemperatuur. Op 120 tot 140 graden duurt het gaarmaken meestal 45 tot 75 minuten. Gebruik een thermometer en schroei het vlees pas aan het eind dicht.
Kan ik een tomahawk op de barbecue maken?
Ja, dat is een van de beste manieren. Leg hem eerst op indirect vuur tot hij bijna op temperatuur is en schroei hem daarna boven het vuur dicht. Zo krijg je een korst zonder dat het vlees droog wordt.
Hoeveel weegt het vlees zonder bot?
Het bot is een flink deel van het gewicht. Reken op ruim de helft van het gewicht als vlees. Daarom is de tomahawk geschikt voor twee tot drie personen.
Hoe snijd je een tomahawk?
Snijd het vlees eerst van het bot af, met het mes langs het bot. Snijd het stuk daarna dwars op de draad in plakken van ongeveer een centimeter.
Moet ik de vetrand weghalen?
Nee. Het vet geeft smaak en laat zich tijdens het schroeien mooi krokant maken. Wie het niet wil eten, laat het op het bord liggen.
Tomahawk steak bestellen bij Slager Online
Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je tomahawk de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Meer rundvlees vind je bij rundvlees.