6 October 2026

Welk vlees voor de BBQ? Gids met de beste stukken

Welk vlees je op de BBQ legt, hangt af van je gasten en je tijd. Voor snel grillen kies je burgers, kipdijfilet, kipspiesjes en steaks zoals ribeye of entrecote. Voor langzaam garen kies je spareribs, buikspek en procureur. Reken op 300 tot 400 gram vlees per persoon als je meerdere soorten serveert. Hieronder lees je per soort wat het beste werkt, hoe je het bereidt en hoe je alles op tijd klaar hebt.

Snelle keuze per type BBQ

Type BBQ	Beste keuze
Snel en makkelijk	Burgers, kipspiesjes, worst
Voor liefhebbers van steak	Ribeye, entrecote, picanha, tomahawk
Lang en langzaam	Spareribs, buikspek, procureur
Voor kinderen	Kipburger, kipworst, gehaktballen
Grote groep	Een voordeelpakket met meerdere soorten

Direct en indirect grillen

Een BBQ heeft twee zones. Direct grillen is boven de kolen en gaat snel en heet. Dat gebruik je voor burgers, steaks en dunne stukken kip. Indirect grillen is naast de kolen met het deksel dicht. Dat gebruik je voor dikke stukken, ribs en kip met bot. Maak altijd beide zones klaar. Zo kun je vlees van het vuur halen als het te donker wordt.

Steaks voor de BBQ

Een steak van de BBQ heeft smaak van rook en vuur. Kies een stuk met wat vet, zoals een ribeye, een entrecote of een picanha. Gril 2 tot 3 minuten per kant boven directe hitte en meet de kern. Voor medium rare is dat 54 tot 57 graden. Laat de steak daarna 5 tot 10 minuten rusten. Bij een dik stuk zoals de tomahawk steak gebruik je de omgekeerde methode. Zie tomahawk steak bereiden en ribeye bakken. Een T-bone is ook geschikt. Zie de T-bone steak collectie.

Spareribs en buikspek

Spareribs zijn het klassieke BBQ gerecht. Gaar ze indirect op 120 tot 140 graden in 2,5 tot 3 uur en lak ze de laatste 20 minuten met saus. Voor de 3-2-1 methode houd je 110 tot 120 graden aan: 3 uur roken of garen, 2 uur in folie en 1 uur lakken. Buikspek maak je op dezelfde manier. Zie de spareribs collectie en buikspek. Een aanpak voor de oven vind je ook in buikspek knapperig uit de oven.

Pulled pork van procureur

Procureur gaar je laag en langzaam op 120 tot 140 graden, tot de kern 92 tot 95 graden is. Voor een groot stuk is dat 5 tot 7 uur. Het is een goede keuze als je een groep voedt en tijd hebt. Zie procureur bereiden en pulled pork maken. De procureur uit onze winkel is hiervoor een goed stuk.

Burgers en gehakt

Burgers zijn de zekerheid op elke BBQ. Gril ze 4 tot 5 minuten per kant en zorg dat de kern minimaal 70 graden is. Kies Angus beef burgers voor een flink broodje of kipburgers voor een lichtere variant. Zie hamburgers bakken.

Kip voor de BBQ

Kip met bot en vel past bij indirecte hitte. Kip zonder bot gaat sneller. Kip moet minimaal 75 graden zijn in de kern, dijen en drumsticks zijn sappiger bij 80 tot 85 graden. Een goede keuze zijn kipdrumsticks, kippendijfilet en kipvleugels. Voor spiesjes gebruik je kipdijfilet blokjes. Zie kippendijfilet bereiden.

Worst en andere kleine stukken

Voor kinderen en als aanvulling zijn kipworst, kipgrillworst en rundersaucijsjes handig. Ze gaan snel en zijn makkelijk te eten. Bekijk kipgrillworst naturel en rundersaucijsjes. Gril ze op indirecte hitte en draai ze regelmatig.

Marinades en rubs

Een marinade geeft smaak aan kip, varkensvlees en dunne steaks. Meng olie met knoflook, paprikapoeder en een scheut citroen voor kip. Voor varkensvlees werkt een mix van bruine suiker, paprikapoeder, zout en peper als rub. Steaks hebben genoeg aan zout en peper. Marineer kip een uur tot een nacht in de koelkast. Laat vlees dat in een zure marinade ligt niet te lang staan, want dan wordt het draderig. Haal het vlees voor het grillen uit de marinade en dep het droog. Marinade die over is gooi je weg, omdat die met rauw vlees in aanraking is geweest.

Hoeveel vlees heb je nodig?

Voor een BBQ met meerdere soorten reken je op 300 tot 400 gram per persoon. Bij alleen steaks is 200 tot 250 gram per persoon genoeg, bij spareribs 400 tot 500 gram. Gehakt in een burger is 120 tot 180 gram. Zie hoeveel vlees per persoon. Voor een grote groep zijn er pakketten, zoals de BBQ pakketten.

Tijdschema voor een BBQ

Dag ervoor: Haal het vlees uit de vriezer en leg het in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur.
6 tot 7 uur ervoor: Start met pulled pork of een groot stuk procureur.
3 uur ervoor: Start met spareribs en buikspek.
1 uur ervoor: Haal steaks en burgers uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bij steaks ongeveer 30 minuten.
Tijdens het eten: Gril burgers, kip en steaks vers.
Daarna: Laat het vlees rusten voor het wordt gesneden.

Een voorbeeld voor 8 personen

Je kookt voor 8 mensen en wilt variatie. Kies 8 burgers van 180 gram, 1 kilo kippendijfilet voor spiesjes, een rek spareribs en 4 ribeyes om te delen. Start twee en een half uur van tevoren met de ribs. Gril een uur van tevoren de kip. Pak de burgers en steaks pas als de gasten er zijn. Zo komt alles warm op tafel en hoef je niet te haasten.

Veilig werken aan de BBQ

Gebruik aparte borden en tangen voor rauw en gaar vlees. Leg gegrild vlees nooit terug op het bord waar het rauw op lag. Was je handen na het aanraken van rauwe kip. Controleer kip en gehakt altijd met een thermometer. Houd rauw vlees tot het grillen in de koelkast en haal niet alles tegelijk naar buiten. Wat gaar is en over blijft, zet je binnen twee uur terug in de koelkast.

Tips van de slager

Maak twee zones: heet en minder heet. Zo heb je altijd een veilige plek.
Gebruik een kernthermometer. Dat is de enige manier om zeker te zijn.
Houd het deksel dicht als je indirect gaart.
Vet op de kolen geeft vlammen. Verplaats het vlees dan.
Smeer saus pas op het laatst op het vlees, omdat suikerrijke saus snel verbrandt.
Laat steaks rusten en snijd ze na het rusten.

Veelgemaakte fouten

Vlees uit de vriezer op het rooster. Ontdooi het eerst in de koelkast.
Alles tegelijk grillen. Begin met het vlees dat het langst duurt.
Zonder thermometer. Kip en gehakt moeten gaar zijn.
Te veel vuur. Verbrande buitenkant en rauwe kern zijn het gevolg.

Veelgestelde vragen over vlees voor de BBQ

Welk vlees is het makkelijkst voor de BBQ?

Burgers, worst en kippendijfilet. Ze zijn snel gaar en vergevingsgezind.

Welk vlees kies ik voor een grote groep?

Een mix van burgers, kip, spareribs en een paar steaks. Een voordeelpakket maakt het inkopen eenvoudiger.

Welk vlees is het beste voor beginners?

Kipdijfilet en burgers zijn het makkelijkst. Gebruik een kernthermometer voor zekerheid.

Kan ik vlees van de BBQ ook voorbereiden?

Ja. Ontdooi het vlees in de koelkast en kruid of marineer het een dag eerder. Zout steaks pas vlak voor het grillen.

Welke temperatuur heeft spareribs op de BBQ?

Houd 120 tot 140 graden aan en reken op 2,5 tot 3 uur. Bij de 3-2-1 methode is het 110 tot 120 graden.

Kan ik vlees direct van de vriezer op de BBQ leggen?

Nee. Ontdooi het eerst in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Lees vlees ontdooien en bewaren.

Het vlees bestel je hier

Bij Slager Online bestel je vlees voor de BBQ. Het wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Voor 23:59 besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Veel producten hebben staffelprijzen en er zijn voordeelpakketten, ook voor grotere groepen.