6 October 2026

Hamburgers bakken: sappig uit de pan of van de BBQ

Hamburgers bakken doe je op middelhoog tot hoog vuur, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Het vlees is gehakt, dus de kerntemperatuur moet minimaal 70 graden zijn. Draai de burger maar een keer, druk hem niet plat in de pan en laat hem na het bakken 3 tot 5 minuten rusten. Zo blijft hij sappig en vol van smaak.

Snel overzicht

Baktijd: 4 tot 5 minuten per kant
Kerntemperatuur: minimaal 70 graden
Vuur: middelhoog tot hoog
Hoeveelheid: 120 tot 180 gram per burger

Welke burger kies je?

Een goede burger begint met goed vlees met genoeg vet. Een burger van mager gehakt wordt droog. Onze Angus beef burger van 180 gram is flink en past bij een stevig broodje. De Angus beef burger van 100 gram is handiger voor kleine eters of een kinderfeest. Draai je liever zelf burgers, kijk dan bij rundergehakt. Voor kip kun je de kipburger proberen. Bekijk ook de hamburgers collectie.

Wat heb je nodig

4 burgers van 150 tot 180 gram, ontdooid
Zout en peper
1 eetlepel olie
4 zachte broodjes
4 plakken kaas, optioneel
Sla, tomaat, ui en augurk
Saus naar keuze
Een kernthermometer

Voorbereiden

Laat de burgers in de koelkast ontdooien en bereid ze binnen 24 uur. Vries ze na het ontdooien niet opnieuw in. Haal ze 15 tot 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Strooi vlak voor het bakken zout en peper over beide kanten. Maak je zelf burgers van gehakt, vorm dan met koude handen platte schijven en druk een kuiltje in het midden. Dat voorkomt dat de burger bolt.

Zo bak je hamburgers in de pan

Verhit de pan. Gebruik een gietijzeren of dikke pan op middelhoog tot hoog vuur.
Doe er olie in. Een dun laagje is genoeg.
Leg de burgers in de pan. Laat ze niet tegen elkaar aan liggen.
Bak de eerste kant 4 tot 5 minuten. Laat ze met rust, dan vormt er een korst.
Draai ze om. Gebruik een spatel. Druk het vlees niet plat, want dan loopt het sap eruit.
Bak de tweede kant 4 tot 5 minuten. Leg na 3 minuten een plak kaas op de burger en dek af.
Meet de kern. Steek de thermometer in het midden. Haal de burger uit de pan bij minimaal 70 graden.
Laat rusten. 3 tot 5 minuten op een bord.
Rooster de broodjes. Leg ze met de snijkant in de pan met een beetje boter, 1 minuut.
Bouw de burger. Saus onderop, sla, burger, tomaat, ui en bovenste helft van het broodje.

Hamburgers op de BBQ

Zet de BBQ op middelhoge hitte. Smeer het rooster in met een beetje olie. Gril de burgers 4 tot 5 minuten per kant met het deksel dicht. Draai ze een keer. Meet ook hier de kern. Op de BBQ lekt het vet in de kolen, wat soms vlammen geeft. Verplaats de burgers dan naar een koeler stuk van het rooster. Bekijk onze gids welk vlees voor de BBQ voor meer ideeen.

Kerntemperatuur van een burger

Soort burger	Kerntemperatuur	Baktijd per kant
Rundburger of gehakt	minimaal 70 graden	4 tot 5 minuten
Kipburger	minimaal 75 graden	5 tot 6 minuten

Gehakt is door en door bewerkt. Daarom bak je het altijd gaar en niet roze. Dat geldt voor alle burgers van gemalen vlees.

Tips van de slager

Zout vlak voor het bakken, niet in het gehakt kneden. Te veel zout maakt een burger stevig als een worst.
Een gietijzeren pan geeft de mooiste korst.
Draai een burger een keer. Vaker draaien maakt hem droger.
Leg een plak kaas er de laatste minuut op en dek af met een deksel, dan smelt hij mooi.
Rooster de broodjes. Een geroosterd broodje wordt minder snel zompig.

Veelgemaakte fouten

De burger plat drukken. Er loopt vet en sap uit en de burger wordt droog.
Te vroeg draaien. Wacht tot de korst loslaat. Blijft hij plakken, dan is hij nog niet klaar.
Te mager vlees. Zonder vet is een burger droog. Kies een burger met voldoende vet.
Roze eten. Bij gehakt is een kern van minimaal 70 graden nodig.

Variaties

Cheeseburger

Leg een plak cheddar of jonge kaas op het vlees als de burger bijna gaar is en dek de pan af.

Burger met spek

Bak ontbijtspek of plakjes speklap knapperig en leg ze op de burger.

Kipburger

Bak de kipburger op middelhoog vuur 5 tot 6 minuten per kant, tot de kern minimaal 75 graden is.

Mini burgers

Rol gehakt tot balletjes van 60 gram. Bak ze 2 tot 3 minuten per kant in een pan en serveer ze in kleine broodjes.

Serveertips

Een burger past bij frietjes, een koolsalade of gegrilde maiskolf. Saus naar keuze: mayonaise, ketchup, mosterd of een zelfgemaakte barbecuesaus. Heb je vlees over, bewaar het dan niet in de vriezer maar eet het de volgende dag op. Een andere snelle maaltijd is kipfilet bakken.

Hoeveel burgers heb je nodig?

Reken op 1 burger van 180 gram of 2 kleinere burgers van 100 gram per persoon. Bij gehakt voor andere gerechten is 120 tot 150 gram per persoon genoeg. Veel producten hebben staffelprijzen, dus meer stuks is voordeliger. Een overzicht van hoeveelheden staat in hoeveel vlees per persoon.

Veelgestelde vragen over hamburgers bakken

Hoe lang moet je een hamburger bakken?

Bak een burger 4 tot 5 minuten per kant op middelhoog tot hoog vuur. Meet de kern, die moet minimaal 70 graden zijn.

Welke temperatuur moet een hamburger hebben?

Minimaal 70 graden in de kern. Gehakt moet altijd gaar zijn, dus niet roze en niet rauw.

Moet je hamburgers eerst ontdooien?

Ja, laat ze in de koelkast ontdooien en bak ze binnen 24 uur. Vries ze na het ontdooien niet opnieuw in.

Bak je hamburgers beter in de pan of op de BBQ?

Beide kan. De pan geeft een gelijkmatige korst. De BBQ geeft een rooksmaak. Houd bij de BBQ de vlammen onder controle.

Waarom valt mijn burger uit elkaar?

Vaak is de pan niet heet genoeg of draai je te vroeg. Wacht tot de korst loslaat en gebruik een brede spatel.

Wat is het verschil tussen een hamburger en een Angus burger?

Een hamburger is een gehaktschijf. Angus beef burger verwijst naar het vlees dat voor de burger wordt gebruikt. De bereiding is hetzelfde.

Het vlees bestel je hier

De burgers van Slager Online worden vers gemaakt, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Voor 23:59 besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis. Gratis verzending vanaf 100 euro.