Schouderkarbonade kopen
Schouderkarbonade kopen bij Slager Online kan per 500 gram of in grotere hoeveelheden. Het is een karbonade uit de schouder van het varken, met mooie vetdooradering die voor smaak en sappigheid zorgt. Je bakt hem in een pan, op de grill of in de oven. Hij is sneller klaar dan een groot braadstuk en zachter dan een gewone magere karbonade. Bekijk de schouderkarbonade in de webshop.
Wat is schouderkarbonade?
De schouderkarbonade is een plak vlees uit de schouder van het varken, soms met een stukje bot. De Engelse naam is shoulder chops. Het verschil met een gewone karbonade zit in het vet. In de schouder zitten dunne lagen vet tussen het vlees. Tijdens het bakken smelt dat vet, en het vlees blijft daardoor sappig.
De smaak is vol en iets krachtiger dan die van varkenshaas of filet. Het vlees is wat steviger, maar bij de juiste bereiding blijft het mals. Je hoort ook de namen schouderkotelet of nekkarbonade, al zijn dat strikt genomen andere plekken. Voor de keuken maakt dat weinig uit.
Waarom schouderkarbonade vaak beter smaakt dan magere karbonade
- Het vet geeft smaak en houdt het vlees sappig.
- Het vlees kan een minuut langer in de pan zonder dat het droog wordt.
- Het is vergevingsgezind voor wie net begint met bakken.
Waarvoor gebruik je schouderkarbonade?
Schouderkarbonade past bij een gewone doordeweekse maaltijd, maar ook op de BBQ.
- Gebakken in de pan met boter, met aardappelen en groente.
- Op de grill of BBQ, na marineren in kruidenolie of satésaus.
- In de oven met een kruidenkorst, bijvoorbeeld van mosterd en paneermeel.
- Gestoofd in een pan met ui en bouillon, voor extra zacht vlees.
Voor ideeën voor de BBQ lees je onze gids welk vlees voor de BBQ.
Zo bereid je schouderkarbonade
Een goede korst en een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden geven het beste resultaat.
- Ontdooi de karbonade in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur.
- Laat hem 30 minuten op kamertemperatuur komen en dep hem droog.
- Kerf het vetrandje in, zodat de karbonade niet krult in de pan.
- Bestrooi met peper en zout net voor het bakken.
- Bak hem in een hete pan met olie of boter, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, tot hij goudbruin is.
- Haal hem eruit bij 62 tot 65 graden en laat hem 5 minuten rusten.
| Bereiding | Aanpak | Gaar bij |
|---|---|---|
| Pan | Hete pan, 4 tot 5 minuten per kant | Kern 62 tot 65 graden |
| BBQ of grill | Eerst direct, daarna indirect | Kern 62 tot 65 graden |
| Oven | Eerst bruinen, dan kort in de oven | Kern 62 tot 65 graden |
Hoeveel schouderkarbonade heb je nodig?
Reken op 150 tot 200 gram per persoon, afhankelijk van of er een bot in zit. Een verpakking van 500 gram is genoeg voor twee tot drie personen. Heb je flinke eters aan tafel, dan koop je eerder een kilo.
Je koopt de karbonade in verschillende hoeveelheden. Neem je meer, dan wordt het per kilo voordeliger, dankzij de staffelprijzen. Dat is handig als je porties wilt invriezen voor doordeweeks. Meer over hoeveelheden lees je in de gids hoeveel vlees per persoon.
Tips van de slager
- Kerf het vetrandje in. Dan blijft de karbonade vlak liggen in de pan.
- Gebruik een hete pan. Dan krijg je een bruine korst in korte tijd.
- Laat de karbonade rusten. Zo blijft het sap in het vlees.
- Gebruik een kernthermometer als je niet zeker weet wanneer hij klaar is.
- Marineer in olie en kruiden, niet in te veel zuur. Anders wordt het vlees droog van buiten.
Het ontdooien doe je altijd in de koelkast. Ontdooid vlees vries je niet opnieuw in. Lees meer in de gids vlees ontdooien en bewaren.
Bij welk vlees past dit nog?
Schouderkarbonade is een alleskunner. Voor een gevarieerd rooster of een weekmenu combineer je hem met andere stukken.
- Speklap voor extra vet en een krokante rand.
- Varkensschnitzel voor een snelle maaltijd in de pan.
- Varkenshaas als mager alternatief voor een diner.
- Varkensrollade voor een groot braadstuk. Het recept staat in rollade braden.
Het volledige aanbod vind je bij varkensvlees en barbecue.
Veelgestelde vragen over schouderkarbonade
Wat is schouderkarbonade?
Een karbonade uit de schouder van het varken. Door de vetdooradering is het sappig en smaakvol. Je kunt hem bakken, grillen of in de oven bereiden.
Hoe lang moet schouderkarbonade in de pan?
Ongeveer 4 tot 5 minuten per kant in een hete pan, afhankelijk van de dikte. Haal hem eruit bij een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden en laat hem 5 minuten rusten.
Is schouderkarbonade vet?
Er zit meer vet in dan in varkenshaas of gewone karbonade. Dat vet geeft smaak. Je kunt een deel van het vetrandje wegsnijden als je het liever magerder eet.
Kun je schouderkarbonade op de BBQ doen?
Ja. Zet hem eerst boven direct vuur voor kleur en leg hem daarna op indirecte hitte. Gebruik een thermometer, en haal hem eruit bij 62 tot 65 graden.
Hoeveel schouderkarbonade per persoon?
Reken op 150 tot 200 gram per persoon. Een verpakking van 500 gram voedt dus twee tot drie personen.
Schouderkarbonade bestellen bij Slager Online
Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan heb je je pakket de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je volgt je bestelling met Track and Trace. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Bekijk ook alle producten.