Rollade braden: zo maak je een mals stuk rollade
Rollade braden doe je rustig en op lage temperatuur. Zet de oven op 160 tot 170 graden, braad het vlees eerst rondom aan en laat het daarna in de oven garen tot een kerntemperatuur van 70 tot 72 graden. Voor een rollade van een kilo duurt dat ongeveer anderhalf tot twee uur. Laat hem daarna 10 minuten rusten, dan snijd je hem makkelijk en blijft hij sappig.
Snel overzicht
- Ovenstand: 160 tot 170 graden
- Kerntemperatuur varkensrollade: 70 tot 72 graden
- Rusttijd: 10 minuten
- Hoeveelheid: 150 tot 200 gram per persoon
Wat is rollade?
Rollade is een stuk vlees dat is opgerold en vastgebonden met touw of een net. Meestal gaat het om varkensvlees van de schouder of de bil. Door het rollen blijft het stuk mooi rond en kun je er gelijke plakken van snijden. Het vlees is mager en zacht van smaak. Daarom werkt het goed met kruiden, mosterd en een stevige jus. Onze varkensrollade is een geschikt stuk voor een zondagse maaltijd of een feestdag.
Wat heb je nodig
- 1 varkensrollade van ongeveer 1 kilo, ontdooid
- Zout en peper
- 2 eetlepels bakboter of olie
- 1 grote ui in stukken
- 2 wortels in grove stukken
- 3 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes en wat tijm
- 250 milliliter runderbouillon of water
- 1 eetlepel grove mosterd en paprikapoeder voor de buitenkant
- Een kernthermometer
Voorbereiden
Laat de rollade in de koelkast ontdooien en bereid hem binnen 24 uur. Vries hem na het ontdooien niet opnieuw in. Haal hem 30 minuten voor het braden uit de koelkast. Haal het net of touw er niet af. Dep het vlees droog. Wrijf het in met zout, peper en paprikapoeder en smeer er een dun laagje mosterd over. De mosterd geeft smaak en een mooie kleur.
Zo braad je rollade stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 165 graden.
- Braad de rollade aan. Verhit de boter in een braadpan of ovenschaal op middelhoog vuur. Bruin het vlees 8 tot 10 minuten rondom.
- Voeg groenten toe. Leg de ui, wortel, knoflook, laurier en tijm rond het vlees. Bak ze twee minuten mee.
- Schenk vocht erbij. Giet de bouillon in de pan. Het vlees staat niet onder, het vocht komt een paar centimeter hoog.
- Zet hem in de oven. Deksel erop, of dek af met folie. Braad 1,5 tot 2 uur voor een rollade van een kilo.
- Bedruip regelmatig. Schep elk half uur wat vocht over het vlees, zodat de buitenkant niet uitdroogt.
- Meet de kern. Steek de thermometer in het midden. Haal de rollade eruit bij 70 tot 72 graden.
- Laat rusten. Leg het vlees 10 minuten onder folie op een snijplank.
- Maak de jus. Zeef het bakvocht in een steelpan, kook het in tot de helft en breng het op smaak.
- Snijd en serveer. Haal het touw eraf en snijd plakken van 1 centimeter.
Tijd en temperatuur per gewicht
| Gewicht rollade | Oventijd bij 165 graden | Kern bij uitname |
|---|---|---|
| 750 gram | ongeveer 1 uur en 15 minuten | 70 tot 72 graden |
| 1 kilo | 1,5 tot 2 uur | 70 tot 72 graden |
| 1,5 kilo | 2 tot 2,5 uur | 70 tot 72 graden |
Dit zijn richtlijnen. De dikte van het stuk bepaalt de tijd. De thermometer geeft het eindoordeel.
Tips van de slager
- Braad de rollade altijd eerst aan. Dat geeft smaak aan het vlees en aan de jus.
- Houd de oven niet te heet. Boven 180 graden droogt de buitenkant uit voordat de kern gaar is.
- Laat het vlees rusten. Wie meteen snijdt, ziet het vocht op de plank liggen.
- Snijd met een lang, scherp mes of een elektrisch mes. Dunne plakken zijn zachter dan dikke.
- Bewaar het kookvocht. Het is de basis van een goede jus.
Veelgemaakte fouten
- Het vlees te lang laten staan. Boven 72 graden wordt rollade snel droog.
- Het touw eerder verwijderen. Dan valt het stuk uit elkaar tijdens het braden.
- Te veel vocht. Het vlees moet braden, niet koken. Houd het vocht laag.
- Direct na de oven snijden. Zonder rust is het vlees minder sappig.
Variaties
Rollade met kruidenkorst
Meng paneermeel, peterselie, tijm en een beetje olie. Druk dit tegen het vlees aan het eind van de braadtijd en zet de rollade 10 minuten onder de grill.
Koud serveren
Rollade is ook koud lekker als broodbeleg. Laat hem na het braden helemaal afkoelen, wikkel hem in folie en snijd hem de volgende dag heel dun.
Rollade met appel en ui
Voeg de laatste 30 minuten een in partjes gesneden appel toe. Dat geeft een zoete jus die goed past bij varkensvlees.
Serveertips
Bij rollade horen aardappelpuree of gekookte aardappelen, rode kool en gestoofde peertjes. De jus maak je zoals hierboven beschreven. Vind je gebraden varkensvlees niet genoeg, kijk dan ook eens naar een pulled pork uit de oven of de buikspek met knapperige korst voor een tweede gerecht.
Hoeveel rollade heb je nodig?
Reken op 150 tot 200 gram per persoon. Een rollade van een kilo is dus genoeg voor vijf tot zes personen. Eten er hongerige gasten mee, bestel dan twee stuks. Voor andere gerechten vind je een overzicht in onze gids hoeveel vlees per persoon.
Veelgestelde vragen over rollade braden
Hoe lang moet rollade in de oven?
Een rollade van een kilo heeft bij 160 tot 170 graden ongeveer 1,5 tot 2 uur nodig. Meet de kerntemperatuur. Als die 70 tot 72 graden is, haal je het vlees uit de oven.
Op welke temperatuur is rollade gaar?
Varkensrollade is gaar bij een kerntemperatuur van 70 tot 72 graden. Laat hem daarna 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
Moet je rollade afdekken in de oven?
Ja, in de eerste helft van de tijd is dat verstandig. Zo blijft het vocht in de pan. Haal het deksel er het laatste half uur af voor een bruine buitenkant.
Kun je rollade bevroren in de oven doen?
Beter niet. Laat hem eerst in de koelkast ontdooien en bereid hem binnen 24 uur. Nog een keer invriezen na het ontdooien doe je niet.
Wat is het verschil tussen rollade en gehakt in een rol?
Rollade is een heel stuk vlees dat is opgerold. Een gehaktrol is gemaakt van gemalen vlees. Rollade is steviger en vraagt een langere baktijd.
Kun je rollade ook in de slowcooker maken?
Dat kan. Zet hem 6 tot 8 uur op de lage stand en meet daarna de kern. Het vlees wordt dan erg zacht en valt makkelijk uit elkaar.
Het vlees bestel je hier
Bij Slager Online bestel je rollade en ander varkensvlees bij een familiebedrijf dat al drie generaties slager is. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Voor 23:59 besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00.
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees