Rosbief maken: zo gaar je hem rosé en mals
Rosbief maken is eenvoudig als je let op de kerntemperatuur. Bak het vlees rondom bruin in een hete pan, zet het in een voorverwarmde oven op 160 graden en haal het eruit bij een kern van 54 tot 56 graden. Laat het daarna minstens 15 minuten rusten en snijd het heel dun. Zo krijg je rosbief die rosé en mals is, warm of koud.
Snel overzicht
- Oven: 160 graden
- Kerntemperatuur bij uitname: 54 tot 56 graden
- Rust: minimaal 15 minuten onder losse folie
- Snijden: dun, dwars op de draad
- Hoeveelheid: 120 tot 150 gram per persoon als broodbeleg, 200 gram als warme maaltijd
Wat is rosbief?
Rosbief is een mager, mals stuk rundvlees dat in zijn geheel wordt gegaard en daarna in dunne plakken wordt gesneden. Het wordt rosé gegeten en kan warm of koud worden geserveerd. Je gebruikt het op een feestelijke tafel, als broodbeleg en in salades. Het vlees komt uit de bil. Je vindt bij ons rosbief en meer uitleg in de rosbief collectie.
Wat heb je nodig
- 1 stuk rosbief van ongeveer 1 kilo, ontdooid
- Zout en veel versgemalen peper
- 2 eetlepels olie met een hoge baktemperatuur
- 1 eetlepel boter
- Een paar takjes tijm en 2 teentjes knoflook
- Mosterd om het vlees in te smeren, optioneel
- Een kernthermometer
Voorbereiden
Laat de rosbief in de koelkast ontdooien en bereid hem binnen 24 uur. Vries hem na het ontdooien niet opnieuw in. Haal het vlees 45 minuten tot een uur voor het braden uit de koelkast. Een stuk dat te koud in de oven gaat, gaart ongelijk. Dep het droog en strooi zout en peper over het hele stuk. Bind het vlees met keukentouw als het onregelmatig van vorm is.
Zo maak je rosbief in de oven
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Verhit de pan. Gebruik een zware pan op hoog vuur met olie.
- Bruin het vlees rondom. Bak elke kant 2 tot 3 minuten, ook de uiteinden. Het vlees moet een mooie bruine korst krijgen.
- Voeg boter en kruiden toe. Lepel de bruine boter met knoflook en tijm een minuut over het vlees.
- Leg het vlees op een rooster in een ovenschaal en steek de thermometer in het midden.
- Gaar het vlees. Reken op 30 tot 45 minuten voor een stuk van een kilo, afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees uit de oven bij een kern van 54 tot 56 graden.
- Laat rusten. Leg het stuk minstens 15 minuten onder losse folie. De kern loopt nog een paar graden op.
- Snijd. Gebruik een scherp, lang mes en snijd dwars op de draad in dunne plakken.
Kerntemperatuur rosbief
| Garing | Uit de oven bij | Resultaat |
|---|---|---|
| Rosé en mals | 54 tot 56 graden | Roze, zacht, sappig |
| Medium | 58 tot 62 graden | Lichtroze, stevig |
| Doorgebakken | vanaf 70 graden | Grijs, droog |
Een kernthermometer is bij rosbief het belangrijkste gereedschap. Een paar graden verschil maakt het verschil tussen mals en droog.
Rosbief koud serveren
Voor koude rosbief laat je het vlees na het rusten volledig afkoelen. Wikkel het in folie en leg het een nacht in de koelkast. Dan snijd je het zo dun als je wilt. Koude rosbief past op brood met mosterdsaus, een salade met rucola of een bord met augurk, kappertjes en parmezaan.
Tips van de slager
- Snijd dun. Dikke plakken zijn taai, dunne plakken zijn zacht.
- Snijd dwars op de draad. Zo worden de vezels kort.
- Haal de rosbief een paar graden voor het einddoel uit de oven. De kern stijgt tijdens het rusten.
- Een korst geeft smaak. Bak hem eerst goed bruin voor de oven.
- Bewaar het braadvocht voor een saus of jus.
- Wil je flinterdunne plakken, leg het gekoelde stuk dan een uur in de vriezer voor je snijdt. Een stevig stuk snijdt veel makkelijker.
Veelgemaakte fouten
- Te lang in de oven. Rosbief wordt droog als de kern boven 62 graden komt.
- Niet laten rusten. Dan loopt het sap eruit zodra je snijdt.
- Met het vlees mee snijden. Dat geeft taaie plakken.
- Zonder thermometer. Alleen op tijd werken geeft gokwerk.
Variaties
Met kruidenkorst
Bestrijk het vlees met mosterd en rol het door gehakte tijm, peterselie en peper.
Met olie, zout en gedroogde tijm
Een kleiner stuk van ongeveer 600 gram is genoeg voor vier personen als warme maaltijd. Haal het op tijd uit de koelkast en wrijf het in met olijfolie, grof zout, peper en een theelepel gedroogde tijm. Schroei het rondom dicht en gaar het op 160 graden tot de kern 54 tot 56 graden is. Een kleiner stuk is eerder klaar dan een kilo, dus begin op tijd met meten.
Met pestosaus
Serveer koude rosbief met basilicumpesto en pijnboompitten.
Carpaccio van rosbief
Snijd de koude rosbief heel dun en leg hem op een bord met rucola, parmezaan en olijfolie.
Warme rosbief met jus
Maak een jus van het bakvet, bouillon en een scheut wijn. Serveer hem bij aardappelgratin.
Serveertips
Warm past rosbief bij aardappelgratin en boontjes. Koud serveer je hem op brood of op een koud buffet. Wie een stuk van de rosbief overhoudt, snijdt het de volgende dag dun voor een salade. Meer inspiratie voor een feestelijk stuk vlees vind je bij ons gerecht ribeye bakken.
Hoeveel rosbief heb je nodig?
Reken op 120 tot 150 gram per persoon voor broodbeleg of een koud buffet. Als warme hoofdmaaltijd is 200 gram per persoon genoeg. Een stuk van een kilo is dus goed voor 5 tot 8 personen. Heb je daarnaast een ander stuk nodig, kijk dan naar een kogelbiefstuk of de hele ossenhaas voor een feestelijker diner. Meer over porties staat in hoeveel vlees per persoon.
Veelgestelde vragen over rosbief maken
Hoe lang moet rosbief in de oven?
Een stuk van een kilo heeft op 160 graden meestal 30 tot 45 minuten nodig. Meet de kern en haal het vlees eruit bij 54 tot 56 graden.
Welke temperatuur heeft rosbief?
Haal rosbief uit de oven bij een kern van 54 tot 56 graden. Na het rusten loopt hij nog iets op.
Moet je rosbief eerst aanbraden?
Ja, dat geeft een bruine korst en smaak. Bak elke kant 2 tot 3 minuten op hoog vuur voor hij de oven in gaat.
Hoe snijd je rosbief?
Gebruik een scherp mes en snijd dwars op de draad in dunne plakken. Dat gaat het best als het vlees goed is afgekoeld.
Hoe dun moet je rosbief snijden?
Zo dun dat de plakken zacht en soepel zijn, bijna flinterdun. Dikke plakken kauwen zwaar. Een gekoeld stuk en een scherp mes helpen daarbij.
Kun je rosbief invriezen?
Ongebakken vlees dat ontdooid is, vries je niet opnieuw in. Bereid het binnen 24 uur na het ontdooien. Gegaard vlees kun je bewaren in de koelkast.
Wat is het verschil tussen rosbief en ossenhaas?
Rosbief komt uit de bil, ossenhaas uit de lende. Ossenhaas is malser en fijner van smaak. Rosbief heeft meer rundersmaak en is geschikt voor een grote groep.
Het vlees bestel je hier
De rosbief van Slager Online wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Voor 23:59 besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis.
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees