Kogelbiefstuk kopen bij Slager Online kan per 2 stuks van ongeveer 150 gram. Het is een magere biefstuk met weinig vet en een fijne, korte vezel. Je bakt hem in een paar minuten in de pan of op de grill. Wil je een biefstuk met meer vet, kies dan een ribeye. Het vlees is vers gesneden en diepgevroren thuisbezorgd.
Wat is kogelbiefstuk?
Kogelbiefstuk komt uit de bil van het rund, uit de ronde spier die we de kogel noemen. Die spier heeft een gelijkmatige vorm, dus de plakken worden even dik en gaar op dezelfde manier. Er zit weinig vet in en geen dikke rand. De smaak is zuiver rund en de beet is stevig maar mals. Je vindt ook de namen kogelbiefstuk, bil biefstuk en kogel steak. Omdat het vlees mager is, droogt het sneller uit dan een gemarmerde steak. Daarom hoort bij dit stuk een korte baktijd.
Zo bak je kogelbiefstuk
- Laat de biefstukken ontdooien in de koelkast en haal ze 30 minuten voor het bakken eruit, zodat ze op kamertemperatuur komen.
- Dep ze droog met keukenpapier. Zout pas vlak voor het bakken.
- Verhit boter of olie in een zware pan tot het schuimt.
- Bak de biefstuk 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Meet de kerntemperatuur: medium rare is 54 tot 57 graden, medium is 58 tot 62 graden.
- Laat de steak 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Hoeveel kogelbiefstuk heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een pak met 2 biefstukken van ongeveer 150 gram is dus een lichte maaltijd voor twee, of genoeg als je er veel bij serveert. Voor een etentje met vier personen neem je liever de grotere verpakkingen van 600 of 900 gram. Ook zijn er pakken van 4, 6, 10 en 20 stuks. Bij grotere verpakkingen gelden staffelprijzen, dus meer stuks is voordeliger.
Tips van de slager
- Bak niet te lang. Mager vlees wordt snel droog en taai.
- Gebruik een kernthermometer. Dat is zekerder dan op de klok kijken.
- Snijd tegen de draad in als je de biefstuk in plakken serveert.
- Maak een saus apart, bijvoorbeeld een pepersaus. Kijk voor een uitgewerkt idee bij het recept biefstuk met pepersaus.
- Wil je weten hoe je elke steak goed bakt? Lees dan entrecote bakken, de methode werkt ook hier.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de kogelbiefstuk in de vriezer. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries vlees dat is ontdooid niet opnieuw in.
Productinformatie
- Inhoud: 2 stuks van ongeveer 150 gram
- Vleessoort: rundvlees
- Bereiding: koekenpan of grillpan
- Levering: diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden
- Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je de biefstuk de volgende werkdag in huis
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Hoe lang bak ik een kogelbiefstuk?
Bak de biefstuk 2 tot 3 minuten per kant in een hete pan. Controleer de kern: 54 tot 57 graden is medium rare. Laat het vlees daarna 5 tot 10 minuten rusten.
Is kogelbiefstuk hetzelfde als biefstuk?
Kogelbiefstuk is een soort biefstuk. Andere soorten zijn ribeye en ossenhaas. De kogel is mager en heeft een stevige beet, ribeye heeft meer vet en is zachter.
Hoeveel kogelbiefstuk per persoon?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een pak van 2 biefstukken is ongeveer 300 gram in totaal.
Kan ik kogelbiefstuk bevroren bakken?
Dat raden we af. Ontdooi het vlees rustig in de koelkast. Bevroren vlees gaart ongelijk, dan is de buitenkant al droog terwijl het midden nog koud is.
