Kogelbiefstuk met kruidenkorst uit de oven
Door Boudi Lammers, slager bij Slageronline
Kogelbiefstuk met kruidenkorst uit de oven, mals en vol smaak
Kogelbiefstuk met kruidenkorst uit de oven is een gerecht dat er verzorgd uitziet en weinig werk kost. De kogelbiefstuk is een mager, mals stuk uit de bil. Je schroeit hem eerst kort dicht in de pan. Daarna krijgt hij een korst van mosterd, paneermeel en kruiden en gaat hij een paar minuten de oven in. Zo houd je het vlees roze en krijg je een knapperig laagje.
Wat heb je nodig
- 3 verpakkingen kogelbiefstuk (6 stuks van 150 gram)
- 3 eetlepels mosterd
- 80 gram paneermeel
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte tijm
- 1 teentje knoflook, heel fijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- zout en peper
De kogelbiefstuk is diepgevroren. Ontdooi hem in de koelkast, bereid hem binnen 24 uur en vries hem niet opnieuw in.
Van pan naar oven
- Haal de biefstukken 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep ze droog en breng ze op smaak met zout en peper.
- Meng het paneermeel met peterselie, tijm, knoflook en de olijfolie tot een kruimelig mengsel.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verhit de boter in een pan op hoog vuur. Schroei de biefstukken 1 minuut per kant dicht en leg ze op een bakplaat.
- Smeer de bovenkant van elk stuk dun in met mosterd. Druk er een laagje van het kruidenmengsel op.
- Zet de bakplaat 8 tot 10 minuten in de oven. Meet de kern: 54 tot 57 graden is medium rare, 58 tot 62 graden is medium.
- Laat de biefstukken 5 tot 10 minuten rusten en serveer ze met aardappels en een groente.
Waarom eerst dichtschroeien
In de pan krijgt het vlees kleur en smaak. De mosterd en de kruidenkorst blijven daarna goed zitten op het vlees. In de oven wordt de korst goudbruin, terwijl het vlees binnenin zacht blijft. Zonder eerst te schroeien wordt de buitenkant grijs en vlak.
Kogelbiefstuk is mager. Doorbakken maakt hem snel droog, dus gebruik een thermometer en haal hem op tijd uit de oven.
Wat past erbij
Een kruidenkorst past bij een lichte saus, bijvoorbeeld een beetje rode wijnsaus of een room van mosterd. Serveer er gebakken aardappels of puree bij, en groene boontjes of een salade.
Voor een feestelijk bord kun je de biefstuk in dikke plakken snijden en waaiervormig neerleggen. Strooi er wat verse tijm over voor de kleur.
Hoeveel kogelbiefstuk per persoon
Een kogelbiefstuk is mager en klein. Voor een hoofdgerecht reken je op twee stukken van 150 gram per persoon als je geen andere eiwitten serveert. Met een voorgerecht en veel bijgerechten is een stuk per persoon genoeg. Zo kun je de hoeveelheid aanpassen aan het menu.
Tips van de slager
- Snijd de kruiden heel fijn. Grove stukjes vallen van het vlees.
- Smeer de mosterd dun. Een te dikke laag maakt de korst zacht.
- Laat de biefstukken tijdens het rusten niet afdekken met folie. De korst wordt anders week.
Veelgestelde vragen
Wat is kogelbiefstuk?
Het is een mager, mals stuk rundvlees uit de bil. Je kent hem misschien ook als ronde biefstuk.
Hoe lang moet kogelbiefstuk in de oven?
Na het dichtschroeien 8 tot 10 minuten op 200 graden. Dat hangt af van de dikte. Meet de kern: medium rare is 54 tot 57 graden.
Kan ik de korst van tevoren maken?
Ja. Het kruidenmengsel blijft een dag goed in de koelkast, afgedekt. Druk het pas vlak voor de oven op het vlees.
Vlees voor dit gerecht
- kogelbiefstuk voor dit gerecht
- runder diamanthaas als alternatief of extra
- Meer keuze in kogelbiefstuk
- Ook handig: diamanthaas
- Lees ook de gids over hoeveel vlees je per persoon rekent
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees