Bavette kopen doe je bij Slager Online in een stuk van ongeveer 500 gram. De bavette, ook wel vinkenlap of flank steak genoemd, heeft een grove, losse structuur en veel rundsmaak. Het is een favoriet voor de barbecue en de hete grillpan. Je bakt hem kort, laat hem rusten en snijdt hem dun tegen de draad in. Het vlees wordt vers gesneden en diepgevroren thuisbezorgd.
Wat is bavette?
Bavette komt uit de buikwand van het rund, vlak onder de lende. De spier werkt veel, dus de vezels zijn lang en grof en er zit weinig vet in. Dat geeft een stevige beet en een sterke smaak. Het stuk is minder mals dan een ossenhaas, maar wie van echte rundsmaak houdt, kiest vaak juist bavette. Hij is dun en breed, waardoor hij snel gaar is. De namen bavette, vinkenlap en flank worden door elkaar gebruikt.
- Grove vezel met intense rundsmaak
- Goed voor de barbecue of een hete grillpan
- Ongeveer 500 gram, genoeg voor 2 personen
- Op zijn lekkerst medium rare gebakken
Waarvoor gebruik je bavette?
- Een steak van de barbecue of uit de grillpan
- Dun gesneden in een steaksalade
- In taco’s, wraps of fajita’s
- Met chimichurri, kruidenboter of een pittige marinade
- Op een plank als deelgerecht voor een groep
Zo bak je bavette stap voor stap
- Laat de bavette volledig ontdooien in de koelkast.
- Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
- Dep het droog. Marineer eventueel met olie, knoflook en kruiden. Zout net voor het bakken.
- Verhit een pan of de barbecue tot heel heet.
- Bak of gril de bavette enkele minuten per kant. Het stuk is dun, dus het gaat snel.
- Meet de kern. Voor medium rare is dat 54 tot 57 graden.
- Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten.
- Snijd de bavette schuin tegen de draad in dunne plakken.
Kerntemperatuur
| Gaarheid |
Kerntemperatuur |
| Rare |
50 tot 52 graden |
| Medium rare |
54 tot 57 graden |
| Medium |
58 tot 62 graden |
Hoeveel bavette heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een stuk van 500 gram is dus genoeg voor 2 personen. Eet je met een groep, dan snijd je de bavette in dunne plakken en gaat het stuk verder. Er zijn ook varianten van 2 kilo, 5 kilo en 10 kilo. Bij meer stuks of meer kilo’s is het voordeliger, want veel producten hebben staffelprijzen. Meer keuze vind je in de collectie bavette.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de bavette diepgevroren. Laat het vlees langzaam ontdooien in de koelkast en bereid het binnen 24 uur na het ontdooien. Eenmaal ontdooid vlees vries je niet opnieuw in.
Tips van de slager
- Snijd altijd tegen de draad in. Anders blijft de bavette taai, hoe goed je hem ook bakt.
- Bak niet langer dan medium. Dit stuk wordt snel droog en taai.
- Marineer een paar uur voor extra smaak, maar zout pas vlak voor het bakken.
- Gebruik een erg hete pan. De buitenkant moet snel bruin worden.
- Laat de bavette rusten, zo blijft het sap in het vlees.
Bij welk vlees past bavette nog?
Houd je van dit soort steak, kijk dan ook eens naar een ribeye, die door het vet veel smaak heeft. Een kogelbiefstuk is mals en mager. Wil je het meest mals, kies dan ossenhaas. Voor de barbecue is picanha een mooie aanvulling. Alle steaks vind je bij biefstuk.
Serveertips
Heerlijk in een steaksalade, in taco’s of met chimichurri en geroosterde mais.
Productinformatie
-
Inhoud: ongeveer 500 gram
-
Vleessoort: rundvlees (bavette, vinkenlap)
-
Bereiding: barbecue of grillpan
-
Levering: diepgevroren in een isolerende doos met gelpacks
-
Bezorging: voor 23:59 uur besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00
Meer vlees en recepten
Veelgestelde vragen over bavette
Wat is bavette?
Bavette is een steak uit de buikwand van het rund. Het heeft lange, grove vezels en veel smaak. In Nederland heet het ook vinkenlap of flank.
Hoe lang moet ik bavette bakken?
Het stuk is dun en daarom snel gaar, enkele minuten per kant in een hele hete pan of op de barbecue. Meet de kern voor zekerheid. Medium rare is 54 tot 57 graden.
Hoe snijd ik bavette?
Laat het vlees eerst rusten. Snijd het daarna schuin en tegen de draad in dunne plakken. Dat maakt het vlees mals.
Is bavette taai?
Alleen als je hem te lang bakt of met de draad mee snijdt. Bak hem medium rare en snijd hem goed, dan is hij mals met veel smaak.
Wanneer is mijn bestelling in huis?
Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan komt het pakket de volgende werkdag, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je krijgt Track and Trace.
