Entrecote bakken: zo bak je de perfecte entrecote

Een goede entrecote bak je in een paar minuten perfect — als je een paar dingen goed doet. In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je thuis een mooie, malse entrecote met een krokant korstje bakt.

Wat heb je nodig

• 1 entrecote (ca. 250–300 g) op kamertemperatuur
• Zout en versgemalen peper
• Een scheut zonnebloem- of olijfolie
• Een klont roomboter
• Optioneel: een takje tijm en een teen knoflook

Zo bak je de perfecte entrecote

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Haal de entrecote 30–60 minuten voor het bakken uit de koelkast. Koud vlees bakt ongelijkmatig.
2. Dep droog en kruid. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout. Droog vlees schroeit beter dicht.
3. Verhit de pan goed. Verhit een koekenpan op hoog vuur met een scheutje olie tot deze net begint te roken.
4. Schroei dicht. Leg de entrecote in de pan en bak ongeveer 2–3 minuten per kant tot een mooie bruine korst.
5. Voeg boter toe. Doe de laatste minuut de boter, tijm en knoflook erbij en lepel de schuimende boter over het vlees (arroseren).
6. Laat rusten. Haal de entrecote uit de pan en laat 'm 5 minuten rusten onder een stukje folie. Zo blijven de sappen in het vlees.

Kerntemperatuur entrecote

Wil je het precies goed? Gebruik een kernthermometer:

• Rare: 48–50 °C
• Medium-rare: 52–54 °C
• Medium: 56–60 °C
• Well done: vanaf 65 °C

Tip: haal het vlees er een paar graden onder uit de pan — tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog iets door.

Welk vlees gebruik je?

De smaak begint bij goed vlees. Bekijk onze verse entrecote en ander rundvlees — dagvers gesneden en diepgevroren bij je thuisbezorgd. Liever een ribeye of biefstuk? Die bak je op precies dezelfde manier.

Eet smakelijk!