28 October 2026

Knolselderijpuree bij steak: romig en licht nootachtig

Door Michel Lammers, slager bij Slageronline

Knolselderijpuree bij steak

Knolselderijpuree bij steak is een bijgerecht met meer smaak dan gewone aardappelpuree. Knolselderij is licht nootachtig en iets zoet. Het past bij vlees met een stevige korst, zoals een ribeye. Je kookt de knol met een aardappel zodat de puree glad en stevig wordt. Dit recept is voor 4 personen, met een ribeye per persoon.

Wat heb je nodig

Voor de puree:

1 knolselderij van ongeveer 800 gram
2 grote kruimige aardappels van samen 300 gram
50 gram boter
100 milliliter warme melk
een snuf nootmuskaat, zout en witte peper

Voor de steak:

4 stuks ribeye van 250 gram
2 eetlepels olie, grof zeezout en zwarte peper
30 gram boter en 2 takjes tijm

De puree maken

Schil de knolselderij en de aardappels. Snijd ze in blokjes van 3 centimeter.
Kook ze in gezouten water 20 tot 25 minuten tot ze heel zacht zijn.
Giet af en laat 2 minuten uitdampen in de pan.
Stamp of pureer met boter en warme melk tot een gladde massa.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper. Houd de puree afgedekt warm.

De steak bakken

Laat de ribeyes ontdooien in de koelkast. Haal ze 30 minuten voor het bakken eruit en dep ze droog.
Verhit een zware pan op hoog vuur. Voeg de olie toe.
Zout de steaks vlak voor het bakken. Bak ze 2 tot 3 minuten per kant.
Voeg boter en tijm toe en lepel de boter over het vlees.
Meet de kern. Medium rare is 54 tot 57 graden, medium is 58 tot 62 graden.
Laat de steaks 5 tot 10 minuten rusten voor het serveren.

Serveren

Schep een flinke lepel puree op een warm bord. Leg de plakken steak ernaast. Een paar gebakken champignons of een lepel peper- of jussaus completeren het bord.

Knolselderij kiezen en snijden

Kies een knol die zwaar voelt voor zijn formaat en geen zachte plekken heeft. De schil is dik en ruw, dus schil hem royaal met een scherp mes. Snijd eerst de boven- en onderkant eraf, zodat hij stevig staat. Knolselderij verkleurt snel als hij blootligt aan lucht. Leg de blokjes daarom meteen in water met een scheutje citroensap, of kook ze direct. Een knol van 800 gram geeft ongeveer 600 gram bruikbaar vruchtvlees.

Drie tips van de slager

Gebruik een kruimige aardappel. Die bindt de puree en maakt hem minder waterig.
Laat de gekookte knol goed uitdampen. Water maakt de puree dun.
Zout het vlees pas vlak voor het bakken. Dan trekt er geen vocht uit en blijft de korst droog.

Ontdooien en bewaren

De steaks komen diepgevroren bij je binnen. Laat ze in de koelkast ontdooien en bereid ze binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. De puree kun je 2 dagen bewaren.

Veelgestelde vragen over knolselderijpuree

Kan ik de puree vooraf maken?

Ja. Verwarm hem zachtjes op laag vuur met een scheutje melk. Roer vaak, zodat hij niet aanbrandt.

Welke steak past erbij?

Ribeye en kogelbiefstuk zijn een goede keuze. De puree is zacht en vraagt om vlees met een stevige korst.

Kan ik de puree vegan maken?

Gebruik olijfolie in plaats van boter en havermelk in plaats van melk. De smaak is dan lichter.

Hoeveel steak heb ik per persoon nodig?

Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een ribeye van 250 gram is voor de meeste eters genoeg, zeker met een royale schep puree erbij.

Vlees voor dit gerecht

Bijpassende producten

Meer recepten

Meer lezen

Kippendijfilet in de slowcooker met tomaat

Stoofvlees in de slowcooker

Kip in paprikasaus

Trek gekregen?

Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.

Bekijk ons vlees