T-bone steak kopen
T-bone steak kopen bij Slager Online geeft je twee steaks in één. De T-bone steak van 500 gram heeft een T-vormig bot met aan de ene kant ossenhaas en aan de andere kant entrecôte. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bezorgd. Hieronder lees je hoe je een steak met bot gaart zodat beide helften goed worden, wat je moet weten over het bot en hoeveel je nodig hebt.
Wat is een T-bone steak?
De T-bone is een dwarse doorsnede van het rund, dwars door de rug. Midden in de steak zit een bot in de vorm van een T. Aan de ene kant van het bot ligt de lendespier, een stevige steak met een rand vet. Aan de andere kant ligt de ossenhaas, die kleiner en zachter is. Je eet dus twee soorten vlees in één keer.
Bij een goede T-bone zie je beide delen duidelijk. De ossenhaas is rond en mager, de lendespier is langer en heeft een rand vet. Een T-bone met een grote ossenhaas is een bijzonder stuk. Het is nauw verwant aan de porterhouse, die nog meer ossenhaas heeft. Een T-bone van 500 gram is een flinke steak voor één hongerig persoon of om te delen.
Wil je ossenhaas apart en in grotere hoeveelheid, kijk dan bij ossenhaas kopen. De entrecôte-kant vind je terug op de pagina entrecote kopen.
Waarom bak je een T-bone anders?
Twee spieren gaar je niet even snel. De ossenhaas is mager en gaart sneller, de lendespier heeft meer vet en kan wat langer. Door die verschillen is het slim om het stuk niet gelijk te behandelen. Het bot helpt: het geleidt warmte en vertraagt het garen van het vlees ernaast, maar de ossenhaas blijft de kwetsbare kant.
- Ontdooi de T-bone in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries niet opnieuw in.
- Haal hem 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep hem droog.
- Verhit een zware pan of de barbecue tot heet. Zout het vlees vlak voor het bakken.
- Leg de steak met de ossenhaaskant naar de koelere kant van de pan of het rooster. De lendespier gaat naar het heetste deel.
- Bak 4 tot 5 minuten per kant bij een dikte van 3 centimeter. Draai de steak een of twee keer.
- Schroei ook de rand en het vet kort aan.
- Haal de steak uit de pan bij een kerntemperatuur van 54 tot 57 graden voor medium rare. Meet in het dikste deel van de lendespier, niet tegen het bot.
- Laat 5 tot 10 minuten rusten en snijd het vlees van het bot.
De baktijd hangt van de dikte af, dus gebruik de thermometer als maatstaf. Voor een dikke T-bone werkt reverse sear goed, zoals beschreven bij tomahawk steak bereiden.
Gaarheid
| Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 50 tot 52 graden |
| Medium rare | 54 tot 57 graden |
| Medium | 58 tot 62 graden |
| Doorbakken | vanaf 70 graden |
Hoeveel T-bone heb je nodig?
Het bot weegt mee. Een T-bone van 500 gram bevat daarom ongeveer 300 tot 350 gram vlees. Voor één persoon met een flinke eetlust is dat genoeg, zeker met friet en groente. Voor twee personen met een voorgerecht deel je een stuk. Neem anders per persoon een stuk. Meer richtlijnen vind je bij hoeveel vlees per persoon. Staffelprijzen maken meer stuks per bestelling voordeliger.
Tips van de slager
- Plaats de ossenhaaskant altijd weg van het hete vuur. Die kant is het snelst gaar.
- Laat het vet erop zitten. Het beschermt de lendespier en geeft smaak.
- Snijd het vlees na het rusten van het bot en serveer de plakken op een plank.
- Met zout, peper en een goede boter heb je genoeg. Het vlees heeft zelf al veel smaak.
- Een steak met bot komt beter uit de verf als hij ontdooid en droog de pan in gaat.
Bij welk vlees past dit nog?
Zoek je een steak met nog meer vet, kijk dan naar ribeye. Voor een bot en een groter gewicht om te delen past de tomahawk. Een steak die op de barbecue goed werkt is picanha. Alle soorten staan op biefstuk kopen. Voor ideeën bij een barbecueavond kijk je op barbecue.
Veelgestelde vragen over T-bone steak
Wat is het verschil tussen een T-bone en een porterhouse?
Beide hebben een T-vormig bot. Een porterhouse komt uit het achterste deel en heeft een grotere ossenhaas. Bij een T-bone is dat deel kleiner. De bereiding is voor beide hetzelfde.
Hoe lang bak je een T-bone steak?
Bij een dikte van ongeveer 3 centimeter bak je hem 4 tot 5 minuten per kant in een hete pan voor medium rare. Controleer met een thermometer: 54 tot 57 graden in de kern.
Kan een T-bone op de barbecue?
Ja, dat is een van de beste manieren. Gebruik een hete en een koelere zone. De ossenhaaskant ligt bij de koelere zone, de lendekant bij de hitte.
Wat is de beste manier om een T-bone te snijden?
Snijd beide spieren van het bot af, met het mes langs het bot. Snijd ze daarna dwars op de draad in plakken en serveer ze naast elkaar.
Is een T-bone voor twee personen?
Een stuk van 500 gram is een grote portie voor één persoon. Voor twee personen kun je hem delen als er genoeg bijgerechten zijn of als er een voorgerecht is.
Moet ik een T-bone marineren?
Dat is niet nodig. Zout en peper volstaan. Wil je toch marineren, kies dan een lichte marinade met olie en kruiden en droog het vlees voor het bakken.
T-bone steak bestellen bij Slager Online
Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je T-bone de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Zie ook rundvlees.