Entrecote kopen

Entrecote kopen bij Slager Online is kiezen voor de biefstuk die in de meeste huishoudens het vaakst op tafel komt. De entrecôte van 200 gram is stevig van structuur, heeft een rand vet voor de smaak en is in een paar minuten gebakken. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bezorgd. Op deze pagina lees je wat entrecôte precies is, hoe je hem bakt, hoeveel je nodig hebt en welke fouten je beter kunt vermijden.

Wat is entrecôte?

Entrecôte is Frans voor tussen de rib. De naam wijst op de plek in het rund: het rugstuk, tussen de ribben en de lende. Je schrijft het ook als entrecote of entrecôte, en je hoort soms de namen biefstuk van de rug of ribstuk. Het is dezelfde steak.

De spier werkt matig hard, waardoor het vlees een stevige maar malse beet geeft. Het smaakt krachtiger dan een kogelbiefstuk en minder uitgesproken dan een ribeye. Aan de ene kant zit een strook vet. Die laat je tijdens het bakken zitten, want hij geeft smaak aan de korst en beschermt het vlees tegen uitdrogen. Eet je liever geen vet, snijd de rand dan na het bakken af.

Zoek je een steak met meer vet door het vlees zelf, kijk dan bij ribeye kopen. Zoek je een zachter stuk, dan is ossenhaas je keuze.

Waarvoor gebruik je entrecôte?

Entrecôte is een allrounder voor korte, hete bereidingen. Hij past in bijna elke keuken en bij veel gerechten:

• Als klassieke biefstuk met friet, salade en een pepersaus of een kruidenboter.
• Op de grill of barbecue met een rand vet die even krokant wordt.
• In dunne reepjes geserveerd op een salade, in een wrap of in een warme maaltijdsalade.
• Als steak frites voor twee, met een simpele jus van het bakvet.
• Gebakken en gesneden op een bord met gegrilde groente voor een snelle doordeweekse maaltijd.

Het stuk is niet bedoeld voor stoven. Voor lang garen kies je een stuk met meer bindweefsel, bijvoorbeeld uit onze stoofvleesreeks.

Zo bak je een entrecôte

1. Ontdooi de entrecôte in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries hem niet opnieuw in.
2. Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen en dep het droog.
3. Maak de vetrand een paar keer in met een scherp mes. Dan krult het vlees niet op.
4. Verhit een pan tot hij heet is en voeg een scheut olie toe.
5. Zet de entrecôte eerst op de vetrand en laat het vet even uitbakken.
6. Strooi zout op het vlees net voor het bakken en leg de steak plat in de pan.
7. Bak 2 tot 3 minuten per kant bij een dikte van ongeveer 2 centimeter. Draai hem een keer of twee voor een egale korst.
8. Laat de steak 5 tot 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Een uitgebreider stappenplan met sauzen en bijgerechten staat in ons recept entrecote bakken.

Hoeveel entrecôte heb je nodig?

Voor een hoofdgerecht reken je op 200 tot 250 gram per persoon. Onze entrecôte weegt 200 gram, dus voor een stevige eter neem je een tweede stuk, of je combineert met friet en een flinke salade. Voor kinderen is één stuk voor twee kleine eters vaak genoeg.

Je bestelt de entrecôte per stuk. Bij veel producten werken staffelprijzen: neem je meer stuks mee, dan wordt het per stuk voordeliger. Wil je een grotere hoeveelheid, kijk dan ook naar de steakpakketten of de ribeye voordeelverpakking. In hoeveel vlees per persoon staan de maten per gerecht.

Tips van de slager

• Droog vlees bruint beter. Dep de steak altijd af met keukenpapier voor hij de pan in gaat.
• Gebruik niet te veel olie. Een dun laagje is genoeg, het vet van de rand doet de rest.
• Peper altijd na het bakken, of kort ervoor. Verbrande peper smaakt bitter.
• Bak niet meer dan twee steaks tegelijk in een gewone pan. Anders koelt de pan af.
• Laat de steak rusten op een plank, niet op een bord. Dan blijft de korst droog.
• Snijd dwars op de draad. De vezels zijn dan korter en het vlees eet malser.

Bij welk vlees past dit nog?

Een entrecôte staat zelden alleen op het menu. Wie graag verschillende steaks proeft, vergelijkt met de kogelbiefstuk, die magerder is, en met de picanha, die juist veel vet heeft. Voor een koude schotel past rosbief goed bij een buffet. Alle soorten staan op biefstuk kopen. Wil je weten hoe de stukken in het rund liggen, lees dan vleesstukken van het rund uitgelegd.

Veelgestelde vragen over entrecôte

Hoe schrijf je entrecôte of entrecote?

Beide spellingen komen voor. Entrecôte met het dakje is de Franse schrijfwijze en entrecote zonder dakje is gewoon in het Nederlands en wordt het meest gezocht. Het gaat om dezelfde biefstuk uit het rugstuk.

Hoe lang bak je een entrecôte?

Bij een dikte van ongeveer 2 centimeter bak je hem 2 tot 3 minuten per kant in een hete pan voor medium rare. Controleer met een thermometer: 54 tot 57 graden in de kern. Laat het vlees daarna 5 tot 10 minuten rusten.

Wat is het verschil tussen entrecôte en ribeye?

Een ribeye heeft meer vet door het vlees en is daardoor sappiger en rijker van smaak. Een entrecôte is strakker en wat minder vet. Beide komen uit hetzelfde deel van het rund. Lees de uitleg bij ribeye kopen.

Moet de vetrand eraf?

Nee, laat hem zitten tijdens het bakken. Het vet geeft smaak en voorkomt uitdrogen. Wil je het niet eten, snijd het dan na het bakken af.

Kun je entrecôte op de barbecue maken?

Ja. Leg de steak eerst boven een hete zone en schuif hem daarna naar een koelere plek. Druppelt het vet in het vuur, verplaats het vlees dan even om vlammen te voorkomen.

Hoeveel gram entrecôte per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram. Een steak van 200 gram is voor de meeste mensen een goede portie bij een volledige maaltijd.

Kan ik entrecôte vooraf marineren?

Dat kan, maar het hoeft niet. Een goede entrecôte heeft genoeg smaak met alleen zout en peper. Marineer je toch, droog het vlees dan goed af voor het in de pan gaat.

Entrecôte bestellen bij Slager Online

Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je entrecôte de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Bekijk ook de rest van ons rundvlees of ga naar alle producten.