Ribeye kopen

Ribeye kopen bij Slager Online betekent een steak met veel smaak, fijn vet door het vlees en een mooie vetrand die tijdens het bakken smelt. Je kiest de losse ribeye van 250 gram voor een avond met zijn tweeën, of een van de pakketten als je voor een groep bakt. Elke steak wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bezorgd. Hieronder lees je wat een ribeye is, hoe je hem bakt en waar je op let.

Wat is een ribeye?

De ribeye is de spier die in het rund naast de ribben ligt, vlak achter de schouder. Het woord eye slaat op het oog van de rib, het ronde stuk vlees in het midden. Deze spier doet weinig werk, maar zit wel vol vet. Dat vet zie je als witte draadjes in het vlees. Een slager noemt dat marmering.

Door die marmering is een ribeye sappiger en vlezig van smaak. Hij is mals, maar niet zo zacht als ossenhaas. Je proeft duidelijk dat het rundvlees is. Aan de buitenkant zit een rand vet, en op sommige steaks ligt een vetkern tussen twee delen spier. Die laat je gewoon zitten. Het smelt weg en geeft smaak aan de korst.

Je komt ook de namen rib eye, rib-eye steak, côte de boeuf zonder bot en uitgesneden ribstuk tegen. Een ribeye met het lange bot eraan heet tomahawk. Die vind je op tomahawk steak kopen. De ribeye is nauw verwant aan de entrecôte, maar heeft meer vet en daardoor meer smaak.

Waarvoor gebruik je ribeye?

Ribeye is gemaakt voor snelle, hete bereidingen. Dat zijn de pan, de grill en de barbecue. Door het vet kan hij tegen een hoge temperatuur zonder uit te drogen. Dit zijn de beste methodes:

• Bakken in een gietijzeren pan of grillpan met een flinke korst en een klontje boter op het einde.
• Grillen boven houtskool of op de gasbarbecue, met een hete en een koelere zone.
• Reverse sear: eerst langzaam in de oven, daarna kort heet dichtschroeien. Handig bij een dikke steak.
• In dunne plakken snijden voor een salade, een broodje of een Aziatische wok met snelle bereiding.

Voor stoven of lang garen is ribeye niet de juiste keuze. Daarvoor kies je een stuk met meer bindweefsel, zoals stoofvlees.

Zo bak je een ribeye

1. Laat de steak langzaam ontdooien in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries niet opnieuw in.
2. Haal hem 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep hem droog.
3. Verhit de pan tot rokend heet en gebruik een olie die hitte aankan.
4. Strooi zout net voor het bakken op de ribeye en leg hem in de pan.
5. Bak de steak rondom bruin. Voor een dikte van ongeveer 2,5 centimeter is dat zo'n 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van je pan.
6. Zet het vuur lager, voeg boter, knoflook en tijm toe en schep het schuimende vet over het vlees.
7. Haal de ribeye uit de pan op de juiste kerntemperatuur en laat hem 5 tot 10 minuten rusten.
8. Snijd dwars op de draad en serveer direct.

Voor ribeye is medium rare het meest gekozen, omdat het vet dan net genoeg is gesmolten. Het volledige stappenplan met variaties staat in het recept ribeye bakken.

Hoeveel ribeye heb je nodig?

Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Eén stuk van 250 gram is dus een volle portie voor een volwassene. Voor kinderen en kleinere eters kun je een steak delen en in plakken serveren.

Wie vaker ribeye eet of voor een groep kookt, heeft baat bij de pakketten. Het ribeye voordeelpakket met 10 steaks van 250 gram is 2,5 kilo en past bij een gezin of een flinke barbecue. De ribeye grootverpakking met 20 steaks is 5 kilo voor een feest, een horecagroep of een vriezer die je vol wilt hebben. Wil je ribeye combineren met een ander stuk, dan is het steakpakket met ribeye en chuck steak een goede keuze. Veel producten hebben staffelprijzen, dus meer stuks en meer kilo's is voordeliger.

Meer over porties per gerecht lees je in hoeveel vlees per persoon.

Tips van de slager

• Haal de vetrand niet weg voor het bakken. Het vet geeft smaak en beschermt het vlees.
• Houd de steak met een tang rechtop en laat de vetrand even in de pan krokant worden.
• Gebruik een pan die zwaar is. Een dunne pan koelt af en geeft grijs vlees in plaats van een bruine korst.
• Een dikke ribeye gaart gelijkmatiger als je hem eerst in de oven op 120 graden brengt tot ongeveer 45 graden in de kern en hem daarna dichtschroeit.
• Rust is geen luxe. Snijd je meteen, dan loopt het sap op het bord in plaats van in de mond.
• Een steak van 250 gram is dun genoeg om snel te garen. Neem je liever een dikker stuk, kijk dan bij de tomahawk.

Bij welk vlees past dit nog?

Staat de ribeye op het menu, dan past er een tweede stuk bij. Een zachtere steak naast het ribeyevlees is de ossenhaas. Houd je van vuur en rook, kies dan picanha of een T-bone steak. Een stevig stuk zoals chuck steak past er ook goed bij. Het complete overzicht vind je op de hub biefstuk kopen. Voor de beste combinatie bij een groot gezelschap lees je welk vlees voor de BBQ.

Veelgestelde vragen over ribeye

Wat is het verschil tussen ribeye en entrecôte?

Beide komen uit het rugstuk van het rund. De ribeye ligt dichter bij de rib en heeft meer vet, waardoor hij sappiger is en meer smaak heeft. Een entrecôte is wat strakker. Wil je de uitleg bij elkaar, ga dan naar entrecote kopen.

Hoe lang bak je een ribeye?

Bij een dikte van 2,5 centimeter bak je een ribeye in een hete pan ongeveer 2 tot 4 minuten per kant voor medium rare. Gebruik altijd een thermometer. Haal het vlees uit de pan bij 54 tot 57 graden en laat het 5 tot 10 minuten rusten.

Is ribeye geschikt voor de barbecue?

Ja, het is een van de beste stukken voor de barbecue. Het vet houdt het vlees sappig boven vuur. Werk met een hete zone voor de korst en een koelere zone om de steak rustig af te maken.

Moet ik ribeye op kamertemperatuur laten komen?

Ja. Laat de steak 30 minuten buiten de koelkast liggen en dep hem droog. Dan gaart hij gelijkmatiger en vormt zich sneller een korst.

Kan ik een bevroren ribeye direct bakken?

Beter van niet. Ontdooi hem in de koelkast. Het vlees gaart dan gelijkmatig en de buitenkant verbrandt niet voor de kern warm is. Bereid hem binnen 24 uur na het ontdooien en vries hem niet opnieuw in.

Hoeveel ribeye per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram. Eén steak van 250 gram is genoeg voor een volwassene als hoofdgerecht.

Wat is het verschil met een tomahawk?

Een tomahawk is een ribeye met het lange rib bot eraan. Het stuk is groter en bedoeld om te delen. Lees meer op tomahawk steak kopen.

Ribeye bestellen bij Slager Online

Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je ribeye de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees wordt diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden en je volgt het pakket met Track and Trace. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Betalen kan met iDEAL, creditcard, PayPal, Klarna, Apple Pay en meer. Meer rundvlees vind je bij rundvlees.