6 October 2026

Ribeye bakken: zo bak je een perfecte ribeye

Ribeye bakken lukt het best in een hete pan van gietijzer. Bak een ribeye van 250 gram 2 tot 3 minuten per kant op hoog vuur, schakel dan terug en bak hem 2 tot 3 minuten door met boter en kruiden. Haal hem uit de pan bij een kerntemperatuur van 54 tot 57 graden voor medium rare. Laat hem 5 tot 10 minuten rusten en snijd hem daarna in plakken.

Snel overzicht

Totale baktijd: 8 tot 10 minuten
Kerntemperatuur medium rare: 54 tot 57 graden
Rusttijd: 5 tot 10 minuten
Hoeveelheid: 200 tot 250 gram per persoon

Wat is een ribeye?

Een ribeye komt uit de ribstreek van het rund, tussen de entrecote en de schouder. Je herkent hem aan het vetoog in het midden en de fijne vetdraadjes door het vlees. Dat vet smelt tijdens het bakken en maakt de ribeye sappig en rijk van smaak. Het verschil met de entrecote lees je in ons artikel entrecote vs ribeye. Wil je meer weten over het stuk zelf, bekijk dan de ribeye collectie.

Wat heb je nodig

1 of 2 ribeye steaks, ontdooid
Grof zeezout en versgemalen peper
1 eetlepel olie met een hoge baktemperatuur
1 eetlepel boter
2 teentjes knoflook, licht geplet
Een takje tijm of rozemarijn
Een gietijzeren of dikke koekenpan
Een kernthermometer

Voorbereiding

Laat de ribeye in de koelkast ontdooien. Bereid hem binnen 24 uur en vries hem na het ontdooien niet opnieuw in. Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Dep het droog met keukenpapier. Vocht op het vlees zorgt voor stomen in plaats van bakken. Zout het vlees pas vlak voor het bakken.

Zo bak je een ribeye in de pan

Verhit de pan. Zet de pan 3 tot 4 minuten op hoog vuur, tot hij sterk warm is.
Kruid het vlees. Strooi zout en peper aan beide kanten.
Doe de olie in de pan. Gebruik een dun laagje. Boter gaat later pas in de pan, anders verbrandt hij.
Bak de eerste kant. Leg de ribeye in de pan en laat hem 2 tot 3 minuten met rust. Je hoort het vlees meteen sissen.
Draai het vlees. Bak de tweede kant 2 tot 3 minuten.
Voeg boter toe. Zet het vuur middelhoog, doe boter, knoflook en tijm in de pan. Lepel de schuimende boter 1 tot 2 minuten over het vlees.
Zet het vetrandje op de rand. Houd het steak met een tang rechtop en bak de vetkant 30 seconden mee. Het vet krijgt dan kleur.
Meet de kern. Steek de thermometer in het dikste deel.
Laat rusten. Leg de ribeye 5 tot 10 minuten op een warm bord onder losse folie.
Snijd en serveer. Snijd dwars op de draad in plakken en strooi er wat grof zout overheen.

Kerntemperatuur ribeye

Garing	Kerntemperatuur	Het vlees is
Rare	50 tot 52 graden	Rood en zacht in het midden
Medium rare	54 tot 57 graden	Warmrood, sappig en mals
Medium	58 tot 62 graden	Roze, stevig
Doorbakken	vanaf 70 graden	Grijsbruin en stevig

Haal de ribeye een paar graden eerder uit de pan dan je eindtemperatuur. Tijdens het rusten loopt de kern nog een stukje op.

Ribeye in de oven afmaken

Heb je een dikke ribeye van 4 centimeter of meer? Bak hem dan eerst 1 tot 2 minuten per kant in de pan en zet hem daarna in een oven van 180 graden. Meet de kern na 5 minuten en daarna elke 2 minuten. Zo krijg je een gelijkmatig gegaard stuk zonder dat de buitenkant verbrandt.

Tips van de slager

Een gietijzeren pan houdt de warmte vast. Een dunne pan koelt af zodra het vlees erin gaat.
Leg niet meer dan twee steaks tegelijk in de pan. Anders daalt de temperatuur.
Prik nooit met een vork in het vlees. Gebruik een tang.
Wacht met boter tot het eind. Boter verbrandt op hoog vuur.
Snijd het vlees na het rusten. Het sap blijft dan in het vlees.
Een kernthermometer geeft zekerheid. Duw het vlees niet plat om te voelen of het gaar is.

Veelgemaakte fouten

Koud vlees in de pan. De buitenkant is dan gaar voordat het midden warm is.
Te vroeg zouten. Zout trekt vocht naar buiten. Wacht tot vlak voor het bakken.
Te vaak draaien. Een steak vormt een korst als hij stil ligt. Draai hem een keer of twee keer.
Direct opeten. Zonder rust loopt het sap uit het vlees.

Variaties

Ribeye van de BBQ

Gril de ribeye boven directe hitte 2 tot 3 minuten per kant. Verplaats hem daarna naar de indirecte zone en meet de kern. Lees meer in welk vlees voor de BBQ.

Met kruidenboter

Meng zachte boter met peterselie, knoflook en een snufje zout. Leg een plak op de hete steak. Hij smelt over het vlees en vormt een eigen saus.

Met pepersaus

Een romige saus past bij een ribeye. Ons recept voor biefstuk met pepersaus werkt ook voor een ribeye.

Serveertips

Een ribeye is stevig. Serveer hem bij frietjes, een frisse salade of gegrilde groenten. Een glas rode wijn vol van smaak past erbij. Gebakken champignons en uienringen maken het bord af. Wil je een ander stuk vergelijken, probeer dan eens een entrecote bakken met dezelfde methode.

Hoeveel ribeye heb je nodig?

Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een ribeye van 250 gram is voor de meeste mensen een volle maaltijd. Eet je vaker steak of kook je voor een groep, dan zijn er voordeelpakketten. Het ribeye voordeelpakket bevat tien stuks van 250 gram. In de ribeye grootverpakking zitten er twintig. Alle steaks zijn los verpakt.

Veelgestelde vragen over ribeye bakken

Hoe lang moet je een ribeye bakken?

Een ribeye van 250 gram bak je in totaal 8 tot 10 minuten. Dat is 2 tot 3 minuten per kant op hoog vuur en daarna 2 tot 3 minuten met boter. Kijk vooral naar de kerntemperatuur, want de dikte van het vlees verschilt.

Welke temperatuur heeft medium rare?

Medium rare is een kerntemperatuur van 54 tot 57 graden. Het vlees is dan roze en sappig. Haal het uit de pan zodra je die temperatuur ziet.

Moet je ribeye in de pan of op de BBQ bakken?

Beide kan. De pan geeft een gelijkmatige bruine korst en je kunt boter en kruiden toevoegen. De BBQ geeft een rooksmaak. Kies wat bij je gelegenheid past.

Kun je een bevroren ribeye bakken?

Dat raden we af. Laat hem in de koelkast ontdooien en bereid hem binnen 24 uur. Vries hem daarna niet opnieuw in.

Wat is het verschil tussen ribeye en entrecote?

Beide stukken komen uit de rugstreek. De ribeye zit meer naar voren en heeft meer vet in het midden. Daardoor is hij sappiger. De entrecote is wat magerder.

Hoe lang moet een ribeye rusten?

Laat de ribeye 5 tot 10 minuten rusten onder losse folie. Het vlees wordt dan gelijkmatig warm en het sap blijft in het vlees.

Het vlees bestel je hier

De ribeye van Slager Online wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Voor 23:59 besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis. Gratis verzending geldt vanaf 100 euro.