Klassieke biefstuk met romige pepersaus
Door Angelo Lammers, slager bij Slageronline
Een mals stuk biefstuk met een romige pepersaus is een Hollandse klassieker die altijd scoort. Met dit recept zet je 'm in een kwartier op tafel.
Ingrediënten (2 personen)
- 2 biefstukken (à 150 g)
- 2 el roomboter
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 el groene peperbolletjes
- 100 ml runderbouillon
- 100 ml slagroom
- 1 tl mosterd
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Haal de biefstuk 30 minuten voor het bakken uit de koeling en dep droog. Bestrooi met zout en peper.
- Verhit de boter in een koekenpan tot deze licht bruint. Bak de biefstuk 1,5 tot 2 minuten per kant voor medium-rare.
- Haal het vlees uit de pan en laat onder folie 5 minuten rusten.
- Fruit de sjalot in dezelfde pan. Voeg de peperbolletjes, bouillon, room en mosterd toe en laat 3 tot 4 minuten inkoken tot een gladde saus.
- Snijd de biefstuk schuin in plakken en serveer met de pepersaus eroverheen.
Tips van de slager
Laat het vlees altijd op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing. Lekker met gebakken krieltjes en een frisse salade.
Bekijk ook ons rundvlees voor de mooiste biefstuk.
Veelgestelde vragen over steak
Wanneer haal ik de steak uit de koelkast?
Zo'n 30 minuten voor het bakken. Dep het vlees droog en zout het pas net voor het bakken. Dan krijg je een goede korst.
Moet ik het vlees laten rusten?
Ja. Laat het vlees na het bakken of braden even rusten, zodat het sap in het vlees blijft. Bij steaks is dat 5 tot 10 minuten.
Hoe ontdooi ik het vlees het beste?
Laat het vlees rustig ontdooien in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur en vries het na het ontdooien niet opnieuw in.
Bijpassende producten
Bekijk ook: Biefstuk bestellen.
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees