Sukadelappen bestellen
Sukadelappen (ook geschreven als sucadelappen) zijn magere runderlappen voor langzaam gaar stoven. Ze worden zacht, draderig en vol van smaak, precies zoals je het wilt voor draadjesvlees, hachee of rundvlees in rode wijn. Je bestelt ze hier in porties van 300 gram als sucadelap, vers gesneden en diepgevroren. Heb je ze in huis, dan heb je een warme maaltijd voor het hele gezin in de pan staan terwijl jij iets anders doet.
Wat zijn sukadelappen?
Sukadelappen komen uit de schouder en de bovenkant van het been van het rund. Het is een stevige spier die veel beweegt. Daardoor zit er weinig vet in, maar wel veel fijne draden en bindweefsel. Rauw is het vlees stevig. Na een paar uur in een pan met vocht verandert dat bindweefsel in gelatine, en dan krijg je dat zachte, sappige resultaat.
De smaak is rond en vol, een echte rundersmaak zonder vette nasmaak. Je hoort ook de namen sukade, sucade en draadjesvlees. Vaak gaat het over hetzelfde stuk, al noemt de een het draadjesvlees als het met de draad in reepjes gesneden is.
Verschil met riblappen
Riblappen hebben meer vet en doorgroei, sukadelappen zijn magerder. Wil je een jus met extra body, kies dan riblappen. Wil je een schoner, zuiverder stukje vlees waar je zelf de saus omheen bouwt, dan zijn sukadelappen je beste keuze.
Waarvoor gebruik je sukadelappen?
Sukadelappen zijn gemaakt voor de stoofpot. Denk aan een klassieke stoofpot met wortel en ui, een Zuid Nederlandse stoof met bier en kruidkoek, goulash of een Italiaanse ragu die je over pasta schept. Ook als je het vlees na het stoven met twee vorken uit elkaar trekt, krijg je het perfecte beleg voor een broodje of een vulling voor een wrap.
Het handigste van sukadelappen is dat ze goed vooruit te maken zijn. Stoof ze een dag van tevoren, laat ze afkoelen in de jus en verwarm ze de volgende dag zachtjes. De smaak wordt dan dieper en de jus bindt beter.
Zo bereid je sukadelappen
- Laat de lappen ontdooien in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
- Dep het vlees droog en snijd het eventueel in grove stukken.
- Bak het in een hete braadpan in boter of olie rondom bruin. Doe dat in porties, zodat de pan niet afkoelt.
- Fruit in dezelfde pan twee uien en een wortel. Voeg tomatenpuree toe en blus af met een scheut bier, wijn of bouillon.
- Leg het vlees terug en voeg bouillon toe tot het vlees ruim driekwart onder staat. Voeg laurier en peper toe.
- Laat het 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen onder deksel. Roer af en toe.
- Zout aan het eind naar smaak en laat het gerecht nog 10 minuten rusten.
Een stap voor stap recept met ingrediënten vind je bij sukadelappen stoven. Wil je breder lezen over stoven, dan helpt vleesstukken van het rund uitgelegd.
Hoeveel sukadelappen heb je nodig?
Reken op 200 gram rauw vlees per persoon. Bij een portie van 300 gram eten dus ruim anderhalf persoon, dus voor vier personen leg je drie porties in de pan. Wil je restjes voor de volgende dag, neem dan een extra portie. Omdat veel producten staffelprijzen hebben, is het voordeliger om meer stuks tegelijk te bestellen. Zo heb je altijd een stoofpot achter de hand.
Tips van de slager
- Bak het vlees in kleine porties. Een volle pan stoomt het vlees in plaats van dat het bruint.
- Snijd het vlees niet te klein. Grotere stukken blijven sappiger.
- Gebruik een pan met een goed sluitend deksel, zodat het vocht niet verdampt.
- Stoof niet op hoog vuur. De pan mag zacht blubberen, niet koken.
- Test de gaarheid met een vork, niet met de klok alleen. Het vlees moet bijna vanzelf uit elkaar vallen.
Bij welk vlees past dit nog?
Hou je van deze lappen, kijk dan ook bij stoofvlees in het algemeen, bij hachee vlees en bij runderstaart. Voor een snelle maaltijd tussendoor zijn runderblokjes handig. Het hele rundassortiment staat onder rundvlees.
Veelgestelde vragen over sukadelappen
Is sukadelap hetzelfde als draadjesvlees?
Vaak wel. Draadjesvlees is de naam voor vlees met lange draden dat je gaar stooft. Sukadelappen zijn daar het bekendste voorbeeld van. In de winkel kun je beide namen tegenkomen voor ongeveer hetzelfde stuk.
Hoe lang moet ik sukadelappen stoven?
Reken op 2,5 tot 3 uur zacht sudderen onder deksel. Gebruik de vorkproef. Als het vlees vanzelf uit elkaar valt, is het klaar. Is het nog stevig, geef het dan een halfuur extra.
Kan ik sukadelappen bakken of grillen?
Dat raden we af. Het vlees heeft veel bindweefsel en wordt dan taai. Stoven, braden in de oven met deksel of een slowcooker werkt veel beter.
Kan ik sukadelappen in de slowcooker bereiden?
Ja. Bak het vlees eerst bruin in een pan, doe het met de rest in de slowcooker en laat het op laag gedurende de hele dag garen. Zo heb je het avondeten klaar als je thuiskomt.
Hoe ontdooi ik sukadelappen?
Leg ze een nacht in de koelkast. Bereid ze daarna binnen 24 uur en vries ze niet opnieuw in. Meer tips staan in vlees ontdooien en bewaren.
Sukadelappen bestellen bij Slager Online
Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan heb je je pakket de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je krijgt Track and Trace. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Gratis verzending geldt vanaf 100 euro. Bekijk ook alle producten.