Riblappen bestellen
Riblappen zijn runderlappen uit de ribstreek, met een mooie draad en een laagje vet dat tijdens het stoven in de jus smelt. Daardoor worden ze extra sappig en hebben ze veel smaak. Onze runder riblappen komen in porties van 300 gram, vers gesneden en diepgevroren. Ze zijn de eerste keuze voor een rijke stoofschotel, een donkere jus of een bord vlees dat bijna vanzelf uit elkaar valt.
Wat zijn riblappen?
Riblappen komen van de ribben en de omgeving daarvan. Je ziet fijne vetlaagjes door het vlees en soms een dun vlies of stukje bot. Dat is geen gebrek. Juist dat vet en bindweefsel geven het gerecht zijn volle, ronde smaak. Rauw is de lap stevig. Na uren zacht garen verandert het in malse draden.
Vergeleken met mager stoofvlees is riblap vetter en daardoor vergevingsgezinder. Je kunt er minder snel iets mee fout doen. Als je de pan een kwartier te lang laat staan, blijft het vlees nog steeds sappig.
Andere namen
Je hoort ook rib lappen, runderlappen met rib of stooflappen van de rib. In recepten wordt vaak gewoon gevraagd om stoofvlees. Riblappen passen daar goed bij.
Waarvoor gebruik je riblappen?
Gebruik riblappen voor alles wat lang mag pruttelen. Een stevige stoofpot met bier en uien past er goed bij. Ook rundvlees in rode wijn, hutspot met een stuk vlees erbij of een pan vol goulash zijn op hun plek. Voor een Aziatische draai stoof je ze met sojasaus, gember en sterranijs en serveer je ze met rijst.
Omdat het vet de jus bindt, hoef je weinig extra verdikking toe te voegen. Een lepel tomatenpuree en wat bouillon zijn vaak genoeg.
Zo bereid je riblappen
- Ontdooi de lappen in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Niet opnieuw invriezen na ontdooien.
- Dep ze droog en bestrooi ze met peper.
- Bak de lappen in een hete pan met een scheutje olie aan beide kanten donkerbruin.
- Haal ze eruit, fruit in het bakvet een grote ui en blus af met bouillon of donker bier.
- Leg het vlees terug in de pan, voeg laurier en tijm toe en zet het deksel erop.
- Laat 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen. Draai de lappen halverwege om.
- Schep eventueel overtollig vet van de jus. Pas dan de smaak aan met zout en een scheutje azijn.
De volledige werkwijze met ingrediëntenlijst lees je in riblappen stoven. Zit je met vragen over hoeveel je moet inkopen, kijk dan bij hoeveel vlees per persoon.
Hoeveel riblappen heb je nodig?
Voor stoofvlees rekenen we 200 gram per persoon rauw. Omdat riblappen wat vet en een vlies hebben, mag je naar 250 gram gaan als je hongerige eters aan tafel hebt. Een portie van 300 gram is dan ruim genoeg voor één persoon of net krap voor twee. Vier personen redden zich met drie tot vier porties. Veel producten hebben staffelprijzen, dus bij meer stuks betaal je per stuk minder. Dat maakt het makkelijk om de vriezer alvast te vullen.
Tips van de slager
- Laat het vet zitten tijdens het stoven en schep het er pas aan het eind af.
- Draai de lappen halverwege om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Voeg een scheutje azijn of citroen toe aan het eind. Dat maakt de jus frisser.
- Maak het een dag eerder. Vet stolt in de koelkast en haal je er dan eenvoudig af.
- Stoof nooit in een pan die te groot is, anders verdampt het vocht te snel.
Bij welk vlees past dit nog?
Zoek je een iets magerder alternatief, kies dan sukadelappen. Voor een rijke bouillon met bot is runderstaart een goede keuze. Een Hollands bord maak je met hachee vlees. Het hele stoofassortiment vind je bij stoofvlees en de rest van het rund bij rundvlees.
Veelgestelde vragen over riblappen
Hoe lang moet je riblappen stoven?
Plan 2,5 tot 3 uur zacht sudderen onder deksel. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt. Hoge hitte helpt niet. Geef het liever wat extra tijd.
Wat is het verschil tussen riblappen en sukadelappen?
Riblappen hebben meer vet en komen uit de ribstreek. Sukadelappen zijn magerder en komen uit de schouder. Riblappen geven een rijkere jus, sukadelappen een schoner stukje vlees.
Kan ik riblappen in de oven bereiden?
Ja. Bak ze eerst aan en zet ze dan in een afgesloten braadpan in de oven op ongeveer 150 graden. Reken ook daar op zo'n 2,5 tot 3 uur.
Moet ik het vlies van de riblappen halen?
Dat hoeft niet. Tijdens het stoven wordt het vlies zacht. Wil je het toch weghalen, doe dat dan met een scherp mesje voordat je gaat bakken.
Kan ik riblappen invriezen na het stoven?
Ja. Laat het gerecht helemaal afkoelen en vries het in porties in. Dooi het langzaam op in de koelkast en verwarm het zacht in een pan.
Riblappen bestellen bij Slager Online
Bestel je voor 23:59 op een werkdag, dan ontvang je je bestelling de volgende werkdag, meestal tussen 17:00 en 22:00, met Track and Trace. Het vlees komt diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Vanaf 100 euro betaal je geen verzendkosten. Kijk ook bij alle producten.