Hoeveel vlees per persoon? Gids met hoeveelheden per soort
Hoeveel vlees je per persoon nodig hebt, hangt af van het soort vlees. Reken op 200 tot 250 gram voor een steak, 200 gram rauw stoofvlees, 400 tot 500 gram spareribs, 120 tot 150 gram gehakt en 150 gram kipfilet. Voor een feest of BBQ met meerdere gerechten kun je met kleinere porties per soort rekenen. Hieronder staat per gerecht wat je nodig hebt en hoe je het berekent.
Overzicht per soort vlees
| Soort vlees | Per persoon (rauw) | Opmerking |
|---|---|---|
| Steak (ribeye, entrecote, biefstuk) | 200 tot 250 gram | Een volle maaltijd |
| Stoofvlees (sukade, riblappen, hachee) | 200 gram | Het vlees krimpt tijdens het stoven |
| Spareribs | 400 tot 500 gram | Het bot weegt zwaar mee |
| Gehakt | 120 tot 150 gram | Voor burgers of gehaktballen |
| Kipfilet | 150 gram | Met bijgerechten |
| Varkenshaas | 150 tot 200 gram | Mager, weinig verlies |
| Rosbief | 120 tot 200 gram | Beleg of warm |
| Hele kip met bot | 300 tot 400 gram | Het bot weegt mee |
Dit zijn richtlijnen voor volwassenen bij een gewone maaltijd met bijgerechten. Een grotere eter, een sportieve gast of een gerecht met weinig bijgerechten vraagt iets meer.
Zo reken je het uit in drie stappen
- Tel de eters. Tel kinderen als een halve portie.
- Kies het gerecht. Pak de hoeveelheid uit de tabel hierboven.
- Vermenigvuldig en rond af naar boven op het verpakkingsgewicht. Je kunt het restant bewaren, zolang het nog bevroren is.
Een voorbeeld: 4 volwassenen en 2 kinderen eten steak. Dat zijn 5 porties van 250 gram, dus 1,25 kilo.
Waarom verschilt de hoeveelheid per stuk?
Er zijn drie redenen. De eerste is bot. Ribs, ossenstaart en een hele kip hebben bot, dat meeweegt maar niet gegeten wordt. De tweede is verlies tijdens het bereiden. Stoofvlees, pulled pork en buikspek verliezen vocht en vet. De derde is hoe zwaar het gerecht is. Een steak is bijna alleen vlees, een stoofpot heeft ook aardappelen en groente. Houd daar rekening mee bij het kiezen.
Steak en biefstuk
Voor een steak rekent een gewone eter 200 tot 250 gram. Dat past bij een ribeye, een entrecote of een kogelbiefstuk. Neem je een grote steak voor twee, zoals een tomahawk, dan reken je 1,5 kilo voor 2 tot 3 personen, omdat het bot veel weegt. Kijk voor het bakken in onze recepten ribeye bakken en entrecote bakken.
Stoofvlees
Reken op 200 gram rauw vlees per persoon, voor sukadelappen, riblappen en hacheevlees. Het vlees krimpt tijdens het stoven en wordt zachter, dus 200 gram rauw wordt een goede portie op het bord. Voor ossenstaart heeft het bot een groot aandeel. Neem 250 gram of meer per persoon. Een pan voor vier personen is 800 gram tot een kilo. Zie sukadelappen stoven, riblappen stoven en ossenstaart stoven.
Spareribs
Een portie is 400 tot 500 gram per persoon. Dat lijkt veel, maar een groot deel is bot. Op een BBQ met veel bijgerechten volstaat 400 gram. Als de ribs het hoofdgerecht zijn, neem je 500 gram. Een rek spareribs gaart op 120 tot 140 graden in 2,5 tot 3 uur. Meer informatie vind je in de spareribs collectie.
Gehakt en burgers
Voor gehakt in gehaktballen, saus of pasta reken je 120 tot 150 gram per persoon. Een burger weegt 100 tot 180 gram. Bij een burger met broodje en toppings is een stuk van 150 tot 180 gram genoeg, kinderen kunnen met 100 gram uit. Je vindt rundergehakt, varkensgehakt en gemengd gehakt in de gehakt collectie en burgers in hamburgers. Hoe je ze bakt, staat in hamburgers bakken.
Kip
Kipfilet is 150 gram per persoon. Bij dijfilet, kippendijen of drumsticks reken je 150 tot 200 gram, omdat je daar bij een gewone maaltijd net iets meer van eet. Een hele kip met bot is 300 tot 400 gram per persoon. Een kip van 1,5 kilo is dus voor 3 tot 4 mensen. Zie alle kip, en lees hele kip in de oven en kippendijfilet bereiden.
Varken: haas, rollade, buikspek en procureur
Varkenshaas en rollade zijn mager. Reken 150 tot 200 gram per persoon. Buikspek en procureur verliezen veel vet en vocht, dus reken 200 tot 250 gram rauw per persoon. Voor pulled pork broodjes is dat goed voor twee broodjes. Zie varkenshaas, buikspek en procureur. Recepten vind je bij varkenshaas bakken en rollade braden.
Rosbief en ossenhaas voor een diner
Bij een feestelijk diner met een groot stuk vlees zijn de porties kleiner, omdat er meer gangen zijn. Voor een voorgerecht met dun gesneden rosbief reken je 60 tot 80 gram. Als hoofdgerecht is 150 tot 200 gram genoeg. Een hele ossenhaas is groot genoeg voor een flinke tafel. Zie rosbief maken en de ossenhaas collectie.
Rekenvoorbeelden
Diner voor 4 personen met steak
4 steaks van 250 gram is 1 kilo. Met een paar bijgerechten is dat ruim genoeg.
BBQ voor 8 personen met meerdere soorten
Reken per persoon ongeveer 300 tot 400 gram vlees in totaal. Dat is een verdeling van bijvoorbeeld een burger, een stuk kip en een stuk spare rib of worst. Voor 8 personen is dat 2,5 tot 3 kilo.
Stoofpot voor 6 personen
6 keer 200 gram is 1,2 kilo rauw stoofvlees.
Pulled pork voor 10 broodjes
Reken 1,5 kilo procureur rauw voor 10 normale broodjes.
Feest met een koud buffet
Als je meerdere gerechten serveert, is 150 tot 200 gram vlees per persoon aan hoofdgerechten genoeg.
Gourmetten met 6 personen
Reken 150 tot 250 gram per persoon, verdeeld over burgers, kip, varkensfiletlapjes en een paar soorten worst. Dat is 1 tot 1,5 kilo voor het hele gezelschap.
Tips van de slager
- Houd rekening met de gasten. Kinderen eten minder, mensen die veel sporten meer.
- Reken bij een BBQ liever iets te veel. Vlees blijft in de vriezer goed en gasten eten vaak meer dan je denkt.
- Kies voordeelpakketten voor grote groepen. Veel producten hebben staffelprijzen en pakketten, zoals het vriezer vol pakket.
- Bepaal van tevoren hoe je het vlees bereidt. Dat bepaalt het verlies.
- Ontdooi alleen wat je nodig hebt. Lees ook de gids vlees ontdooien en bewaren.
Veelgemaakte fouten
- Het gewicht met bot niet meenemen. Ribs en ossenstaart hebben veel bot.
- Alleen op het gewicht rekenen. Bij een stoofpot telt ook de rest van de maaltijd.
- Te weinig inkopen voor een BBQ. Gasten nemen vaak meer dan van tevoren bedacht.
- Alles ontdooien. Ontdooid vlees vries je niet opnieuw in.
Veelgestelde vragen over hoeveel vlees per persoon
Hoeveel vlees per persoon voor een BBQ?
Reken 300 tot 400 gram vlees in totaal per persoon, verdeeld over burgers, kip, spareribs of worst. Kijk ook naar onze gids welk vlees voor de BBQ.
Hoeveel vlees per persoon voor gourmet?
Reken 150 tot 250 gram per persoon, verdeeld over meerdere soorten. Gourmet is een gerecht met veel kleine hapjes en bijgerechten.
Hoeveel gram vlees per persoon voor stoofvlees?
200 gram rauw per persoon. Voor ossenstaart neem je 250 gram of meer vanwege het bot.
Hoeveel vlees per persoon voor een steak?
200 tot 250 gram. Neem een grotere steak als de gast veel eet.
Hoeveel spareribs per persoon?
400 tot 500 gram per persoon, omdat een groot deel bot is.
Hoeveel gehakt per persoon?
120 tot 150 gram per persoon voor een warme maaltijd. Voor een burger 100 tot 180 gram.
Hoeveel vlees per persoon voor kinderen?
Reken ongeveer de helft van een volwassen portie. Voor een burger is 100 gram genoeg.
Het vlees bestel je hier
Bij Slager Online kies je het vlees in de hoeveelheid die bij je past. Het wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Voor 23:59 besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Gratis verzending geldt vanaf 100 euro. Wie meer wil, kiest voor meer stuks of een voordeelpakket.
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees