Hele kip bereiden: knapperig vel en sappig vlees uit de oven

Een hele kip in de oven krijgt een knapperig vel als je hem droog maakt, goed inwrijft en hoog begint. Zet de oven op 200 graden en braad een kip van 1,5 kilo ongeveer 1 uur en 15 minuten. De kern in de dij moet 80 tot 85 graden zijn. Laat de kip daarna 10 minuten rusten onder folie. Het vlees blijft zo sappig en het vel kraakt.

Snel overzicht

• Oven: 200 graden
• Tijd: ongeveer 45 minuten per kilo plus 15 minuten, dus 1 kilo is zo'n uur
• Kerntemperatuur dij: 80 tot 85 graden, borst minimaal 75 graden
• Rust: 10 minuten
• Hoeveelheid: 300 tot 400 gram kip met bot per persoon

Wat heb je nodig

• 1 hele kip van ongeveer 1 tot 1,5 kilo, ontdooid
• 2 eetlepels zachte boter of olie
• 1 theelepel zout en 1 theelepel paprikapoeder
• Peper
• 1 citroen in tweeen
• 1 bol knoflook
• Een paar takjes tijm of rozemarijn
• Aardappelen, wortel en ui voor in de schaal
• Keukentouw en een kernthermometer

Een kip ontdooien en voorbereiden

Een hele kip heeft de langste ontdooitijd. Leg hem in de koelkast, het liefst een dag van tevoren, en bereid hem binnen 24 uur na het ontdooien. Vries hem niet opnieuw in. Haal de kip een halfuur voor het braden uit de koelkast. Haal eventueel bijgeleverd orgaanvlees uit de holte, voor zover aanwezig.

Dep de kip van binnen en van buiten heel goed droog. Vochtig vel wordt slap. Wil je het knapperigst, laat hem dan een uur onafgedekt in de koelkast drogen.

Zo braad je een hele kip stap voor stap

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Kruid de kip. Meng boter, zout, paprikapoeder en peper. Wrijf de kip er overal mee in, ook onder het vel van de borst.
3. Vul de holte. Stop de citroen, 4 tot 5 teentjes knoflook en de takjes tijm in de kip.
4. Bind de poten. Bind de pootjes met keukentouw bij elkaar. De kip gaart zo gelijkmatiger.
5. Maak een bedje. Verdeel aardappelen, wortel en ui in de schaal. Leg de kip erbovenop met de borst naar boven.
6. Braad de kip. Zet de schaal onderin de oven. Een kip van 1,5 kilo heeft ongeveer 1 uur en 15 minuten nodig.
7. Bedruip. Schep halverwege het bakvet over de kip.
8. Meet de kern. Steek de thermometer in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken. Je wilt 80 tot 85 graden. De borst moet minimaal 75 graden zijn.
9. Laat rusten. Leg de kip 10 minuten onder losse folie.
10. Snijd. Haal eerst de poten en vleugels eraf en snijd dan de borst in plakken.

Tijden naar gewicht

Gewicht kip	Oventijd bij 200 graden	Kern dij
1 kilo	ongeveer 60 minuten	80 tot 85 graden
1,5 kilo	ongeveer 75 minuten	80 tot 85 graden
2 kilo	ongeveer 90 minuten	80 tot 85 graden

De tijden zijn richtlijnen. Elke oven is anders, dus de thermometer beslist.

Gaar zonder thermometer: kijk naar het sap

Heb je even geen thermometer bij de hand, prik dan met een spies of scherp mes in het dikste deel van de dij. Komt er helder sap uit, dan is de kip bijna zeker gaar. Zie je nog roze sap, braad dan een kwartier door en prik opnieuw. Dit is een noodoplossing. Een thermometer is zekerder, zeker bij een grote kip.

Tips van de slager

• Droog het vel. Zonder droog vel krijg je geen krokante korst.
• Zout het vel ruim. Zout trekt vocht weg en geeft knapperigheid.
• Houd de oven dicht. Elke keer openen kost warmte en tijd.
• Laat de kip rusten. Een kip die direct wordt gesneden, verliest veel sap.
• Bewaar het bakvet voor de jus. Roer er wat bloem door, voeg bouillon toe en laat inkoken.

Veelgemaakte fouten

• Een natte kip in de oven. Het vel wordt rubberachtig.
• Te lage temperatuur. Op 160 graden wordt het vel nauwelijks bruin.
• Alleen de borst meten. De dij is het langzaamst gaar. Meet daar.
• Direct aansnijden. Wacht 10 minuten.

Variaties

Kip met knoflook en citroen

Wrijf extra knoflook en citroenrasp onder het vel. Dat geeft een frisse smaak.

Kip met kruidenboter

Maak kruidenboter met peterselie, tijm en knoflook en stop die onder het vel.

Kip met gedroogde tijm

Geen verse kruiden in huis? Meng 2 theelepels gedroogde tijm door de zachte boter, samen met geperste knoflook, zout en peper. Wrijf de kip er royaal mee in en stop de halve citroen in de holte. Dat is een simpele versie die bijna altijd lukt.

Spatchcock

Snijd de ruggengraat weg en druk de kip plat. Hij gaart sneller, ongeveer 45 minuten op 200 graden.

Met Italiaanse kruiden

Gebruik oregano, rozemarijn en een scheut olijfolie. Leg er tomaatjes bij in de schaal.

Serveertips

Een hele kip serveer je bij de aardappelen uit de schaal, een groene salade of gestoofde groenten. Gebruik het bakvet voor een eenvoudige jus. Het is een gerecht voor een rustige zondag of een etentje met familie, want de kip staat grotendeels zelf in de oven. Heb je kip over, dan is de volgende dag een kerrie of een salade heel makkelijk. Zie ons recept voor kip kerrie. Voor een ander gebraden stuk kijk je naar rollade braden.

Hoeveel kip heb je nodig?

Reken op 300 tot 400 gram kip met bot per persoon. Een kip van 1 kilo is dus voor 2 tot 3 personen. Voor een gezin van vier neem je twee kippen of een kip van 1,5 tot 2 kilo. Wil je meer varieren, dan is er het kippakket, of je neemt kippenbouten erbij. Voor andere hoeveelheden zie hoeveel vlees per persoon.

Veelgestelde vragen over hele kip in de oven

Hoe lang moet een hele kip in de oven?

Een kip van 1,5 kilo heeft op 200 graden ongeveer 1 uur en 15 minuten nodig. Kijk liever naar de kerntemperatuur in de dij: 80 tot 85 graden.

Op welke temperatuur is een kip gaar?

In de borst minimaal 75 graden. In de dij is de kip het sappigst bij 80 tot 85 graden.

Hoe weet je dat een kip gaar is zonder thermometer?

Prik in het dikste deel van de dij. Komt er helder sap uit, dan is de kip waarschijnlijk gaar. Is het sap nog roze, dan moet hij langer in de oven. Met een thermometer weet je het zeker.

Hoe krijg je het vel knapperig?

Maak het vel goed droog, wrijf het in met zout en boter en braad op 200 graden. Dek de kip niet af.

Moet je een kip in folie bakken?

Nee, dan wordt het vel zacht. Gebruik folie alleen bij het rusten, losjes over de kip.

Kun je een kip bevroren in de oven doen?

Nee. Laat hem eerst in de koelkast ontdooien. Dat duurt lang bij een hele kip. Bereid hem binnen 24 uur en vries hem niet opnieuw in.

Wat doe je met de restjes?

Bewaar het vlees gekoeld en eet het de volgende dag. Gebruik het bot voor een bouillon.

Het vlees bestel je hier

De hele kip van Slager Online komt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Voor 23:59 besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis. Gratis verzending vanaf 99 euro.

• Hele kip bestellen
• Alle kip
• Kippendijen
• Kipdrumsticks