Stoofvlees in de slowcooker

Stoofvlees in de slowcooker

Stoofvlees is een gerecht dat tijd nodig heeft. In de slowcooker doe je dat zonder gedoe. Je zet het vlees in de ochtend op en komt thuis in een huis dat naar stoofvlees ruikt. De lange, lage warmte maakt het bindweefsel zacht, en het vlees valt uit elkaar.

Wat heb je nodig

• 800 g sukadelappen of riblappen, in grote stukken
• 2 uien, in halve ringen
• 2 wortels, in schijfjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem
• 400 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes en 3 kruidnagels
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel azijn
• Peper, zout en olie

Stappenplan

1. Dep het vlees droog. Strooi er peper en zout op en meng het met de bloem.
2. Verhit olie in een koekenpan en bak het vlees in porties bruin. Dit duurt 5 minuten per portie.
3. Leg het vlees in de slowcooker.
4. Bak de uien en wortels 5 minuten in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree toe.
5. Schraap de bakresten los met een scheutje bouillon.
6. Doe de groente en de rest van de bouillon bij het vlees.
7. Voeg de laurier, kruidnagel, mosterd en azijn toe.
8. Zet de slowcooker op laag en laat hem 7 tot 8 uur doorgaan. Op hoog is het in 4 tot 5 uur gaar.
9. Haal de laurier en kruidnagel eruit. Proef en breng op smaak.

Wanneer is het vlees gaar

Stoofvlees is klaar als het vlees met een vork uit elkaar valt. Voor sukadelappen en riblappen is dat gewoon een kwestie van tijd. In een pan duurt het 2,5 tot 3 uur, in de slowcooker 7 tot 8 uur op laag. Is het vlees nog taai, dan heeft het meer tijd nodig. Geef het nog een uur.

Waarom je het vlees eerst aanbakt

Aanbakken geeft een bruine laag en daarmee veel smaak. Je doet het niet om het sap te sluiten, want dat is een mythe. De smaak komt van de bruine laag en van de bakresten in de pan. Die doe je in de saus. Sla je dit over, dan wordt de saus bleker en vlakker.

Tips

• Open het deksel niet te vaak. Elke keer gaat er warmte verloren.
• Gebruik niet te veel bouillon. Het vlees en de groente geven zelf vocht.
• Wil je de saus dikker, haal dan het deksel eraf in het laatste half uur.
• Het smaakt de volgende dag nog beter. Maak dus een dubbele portie.
• Snijd het vlees in grote stukken. Kleine stukjes vallen te snel uit elkaar.

Wat serveer je erbij

Stoofvlees past bij aardappelpuree, rode kool of stamppot. Een kroket of een stuk brood is ook lekker om de saus op te vangen. Voor een frisse tegenhanger serveer je er een augurk of zilveruitjes bij.

Hoeveel vlees per persoon

Reken op 200 g stoofvlees per persoon. Voor 4 personen is dat 800 g, zoals in dit recept.

Veelgestelde vragen

Kan ik het vlees rauw in de slowcooker doen?

Dat kan, maar aanbakken geeft meer smaak. Bij weinig tijd kun je het overslaan.

Kan ik stoofvlees invriezen?

Ja, tot drie maanden. Ontdooi het in de koelkast en verwarm het goed door.

Kan ik bevroren vlees in de slowcooker doen?

Nee. Laat het eerst ontdooien in de koelkast. Bevroren vlees warmt te langzaam op.

Vlees voor dit gerecht

• Sukadelappen van 300 g
• Runder riblappen van 300 g
• Alle sukadelappen
• Alle riblappen
• Gids: hoeveel vlees per persoon

Bijpassende producten

• Stoofpakket runderstaart en procureur
• Varkenswang
• Runderstaart

Meer recepten

• Ossenstaart stoven: zacht en vol van smaak
• Procureur bereiden: oven, pan en BBQ
• Vlees ontdooien en bewaren: zo doe je het veilig en goed