Varkenswang kopen kan bij Slager Online per pak van ongeveer 1 kilo. Varkenswangetjes zijn klein en stevig. Na het langzaam stoven zijn ze boterzacht en vol van smaak. Je maakt er een rijke stoofschotel van. Een ander stuk voor lang garen is procureur. Het vlees komt diepgevroren bij je thuis.
Wat is varkenswang?
Varkenswang is het vlees uit de wang van het varken. Het is een kleine spier die veel werkt. Daarom zit er veel bindweefsel in. Dat bindweefsel verandert tijdens het stoven in gelatine en maakt het vlees zacht en de saus zijdeachtig. Rauw is het vlees stevig en taai, dus kort bakken werkt niet. Je ziet ook de namen varkenswangetjes en pork cheeks.
Zo stoof je varkenswangetjes
- Laat de wangetjes ontdooien in de koelkast en dep ze droog.
- Zout en peper ze en schroei ze rondom bruin in een zware pan.
- Haal het vlees uit de pan en fruit ui en knoflook in het vet.
- Voeg bouillon en rode wijn toe, met laurier of tijm.
- Leg het vlees terug en laat het onder een deksel zachtjes sudderen, ongeveer 2,5 uur.
- Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.
- Kook de saus in tot de dikte die je wilt.
Hoeveel varkenswang heb je nodig?
Reken op ongeveer 200 gram rauw vlees per persoon. Een pak van 1 kilo is dus genoeg voor 5 personen. Er zijn ook pakken van 2 kilo en 5 kilo voor een groter gezelschap. Bij meer vlees gelden staffelprijzen.
Waarvoor is varkenswang geschikt?
Je serveert de wangetjes met aardappelpuree, polenta of pasta en met de ingekookte stoofsaus erover. Ze passen ook in een stoofpot met bonen of in een ragout voor een pie. De smaak is vol en de beet is heel zacht. Meer stoofvlees bekijk je bij stoofvlees.
Tips van de slager
- Haast je niet. Zachtjes sudderen geeft het beste resultaat.
- Schroei in porties, anders gaat het vlees stomen.
- Maak de stoof een dag eerder. Hij smaakt dan voller.
- Snijd de wangetjes niet voor het stoven, dan blijven ze sappig.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de wangetjes in de vriezer. Ontdooi ze in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet varkenswang stoven?
Reken op ongeveer 2,5 uur zacht sudderen onder deksel. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.
Kan ik varkenswang ook bakken?
Kort bakken is niet geschikt. Het vlees is dan taai. Varkenswang heeft lang garen nodig.
Is varkenswang hetzelfde als pork cheeks?
Ja. Pork cheeks is de Engelse naam voor varkenswangetjes.
Hoeveel varkenswang per persoon?
Reken op ongeveer 200 gram rauw vlees per persoon. Een pak van 1 kilo is genoeg voor 5 personen.
